ちらし寿司 板前さんと作ろう13
お祝いのお席に、彩り豊かなちらし寿司があると、食卓が華やかになります。すし酢は、市販のものでもいいですが、作りやすい分量であらかじめつくっておくと、トゲがなく、優しい酢飯になります。スーパーのお魚売り場で購入した手巻き寿司セットを使用し、海鮮バラちらしといった感じです。
板前さんと作ろうでは、自己流主婦の私が、ハッとするような、手捌きが魅力です。今回も酢飯の混ぜ方ときゅうりの種をとるところに、プロの技を感じました。
すし酢
米酢 180ml
三温糖 90ml
塩 35g
昆布 適宜
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