アスパラの保存方法 冷蔵ー冷凍 N.D.Kitchen Basic
【冷蔵保存】
アスパラの保存に適した温度は２.5度。野菜室は3ー7度前後、冷蔵室は2ー5度なので、アスパラの保存は冷蔵室が向いています。
①生のまま冷蔵 冷蔵室で１週間
1 根元の部分を少しだけ（約１センチ）切り落とす
2 ペットボトルやコップに湿らせたキッチンペーパーを敷き、穂先を上にして立てて入れる
3 アスパラの上からポリ袋をかぶせて冷蔵室へ
②下茹でして冷蔵 冷蔵室で3ー4日
アスパラは下茹でしたものより生のままの方が日持ちするので、一度火を通したものを保存することはあまりないと思います。
茹でてから冷蔵保存する際は、沸騰したお湯に塩を小さじ1杯ほど入れて塩茹ですると、日持ちが良くなります。
水っぽくなるので、茹でた後、水でさらすのはNG。粗熱をとってから保存容器に入れて冷蔵室へ。
【冷凍保存】 保存期間；1ヶ月
食材を冷凍→解凍すると、組織（繊維）が破壊され食感を損ないます。アスパラは繊維質な野菜なので、冷凍することでグニャッとなり食感と味を多少損なってしまうのは免れません。
少しでも美味しくいただくためのポイントを解説します。
① 生のまま冷凍
根元を切り落とし、必要であればピーラーで下部の皮を剥いてから食べやすい大きさにカットします。
ストックバックに入れて空気を抜き、冷凍庫へ。
凍ったまま加熱調理します
② 下茹でして冷凍
1 お湯を沸かして塩を小さじ１杯入れ、アスパラをおよそ1分下茹でする。
2茹で上がったらザルにあげ、粗熱が取れたらカットしてストックバックに入れて空気を抜く。
解凍・調理方法
凍ったままさっと熱湯をかけて解凍します。そのままサラダに
炒め物にする場合も凍ったまま直接フライパンへ。
アスパラの解凍は［凍ったまま］が鉄則です。
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