最強のみそ汁具材は何だ！～味覚センサーで調べてみた～【宮島醤油株式会社】
[音楽] ここにいくつかの味噌汁が並んでいます どれも美味しそうなみそ汁ですねー 4日 皆さんは同じだし同じ味噌を使っているのになんだか味が違う そんな経験したことありませんか そこで科学の力を使って 味を分析してみましょう 最強の味噌せる具材はなんだ ミサ知る大けって星 hey 最強の味噌汁具材を決定する味噌汁を決定戦 この鉄製の模様は津波やにあります宮島商事株式会社からお送りいたしまーす そしてゲストには唐ワンくんにお越しいただき ています さあではこの決戦のルールについてご紹介してくださいはい 同じ分量で6種類 お味噌汁を作りましたこの中で一番 磯せるに会う際の全て位 たいと思いま え今回のみとするの具材には mse 社員に聞いたスタッフ不在の中から 種類と後ダイナスのさせる泳いだしました 会では早速今回の出場具材を紹介していきましょう 会まずは豆腐とワカメの味噌汁やっぱりこちらは定番のお店セミが大好きですよね で続いてカボチャと魂右の味噌汁 これはやっぱりこう天海があっあって の中で特に間米町ですね術おいしい甘いおいしいお味噌汁 ね 続いてアサリの味噌汁これはやっぱり赤いよね 切りますねっ 抜いて釣り3の味噌汁こちらはやっぱりこう いろんなお魚の値段ですがで来て すごくおいしい甘み本当にいいねを身内と言うですよねーマーチも大好きです で最後が豚汁になりますこれ以降 ね具材をたくさん入ってて豚肉があってね野菜工房も入ってところもはいすごいこんな 何が染み込んだお味噌汁となっております でまぁ以上が今回の筒状部材となります そしてこの味噌汁の味を審査してくれる人材をご紹介いたしましょう 審査員は味覚センターサンデー 蛸の味覚センサーえーこれはですね6本の センサーがありましてそれぞれ 園3マミさん奄美 苦味渋味の5つ子の味を測定してくれますこれ人の感覚 味覚の感覚を数字で表してくれるとても優れた分析器なんですね [音楽] 遠隔ねー [音楽] 宜しくお願いします比較ですね味覚というまあいいますのは たるもの食べたりジュースとお願いした時に 人間舌で感じる味の管轄のことなんですね で特に奄美煙霧まみ32髪がこの5つの味をゴミと言います あとその他として c 文やから皆かもアリですね 時速をゴミの中で旨みこの成分を世界で一番最初に発見したのが日本の畏敬滝来ない方 なんですね 日本は甘みをとてもハイ実にする食文化でして和食の決め手となる だしねこれら4は母角とかサーバー ac がたあああ 本これこのような食材から中止うまみ成分を抽出して 有田したものです ではここでうま味成分の不思議な効果について てみましょうね かつおだしと昆布出汁 あと水を用意しました でこのかつおだしと com 立はちょっと薄めにしています まずかつおだしの方から 持ってください [音楽] いろっん ちょっとかつ風ちょっと六スーパーそうですねあじゃぱにーずおいちゃ組んで味をお 届けしてもらうね [音楽] って次は昆布出すはい [音楽] 6ヶ月 そうですね薄い昆布の味がまぁちょっとする金具れるなんかねはいもうちょっと もう一回 水を飲ん 味を消しん はいが次にこの2つを剥い 合わせていますあーなるほどこちらの空のコップを合わせてしまう あいつして で合わせたものはいまたのんですよ願いしまーす おおあすごいですねちゃんとあの カツオの風味と根昆布の風味がと合わせてすごく 風味豊かな感じになりましたこれがねどういうことかと言いますね まず こちらのかつおだしこちらの旨味成分は イノシン酸がボンゴという税 ついてこの本部昆布だしの方はグルタミン酸ナトリウムという 旨味成分それぞれ甘みの味はするんですね ですけどこの二つが合わさるとなんと2倍ではなくて 7倍8倍にもなる甘みがこれを うま味の相乗効果と言うんですね ん だからこのカツオと本部の両方を合わせた 合わせ出汁っていうのは雑誌の中でも究極の出汁と言えるんですね なるほどかロング分かりましたか [音楽] さあ今ですね6種類の味噌汁を 味覚センサーで測定している最中なんですが ここで予想してみようと思いますですねー ではですね味噌せるこちらの今日のように甘い苦い酸っぱい 甘いというふうに唐ワンくんにです予想して分類をしていただきたいと思います まずはこちらですね豆腐とワカメの味噌汁 これはどの辺りくると思いますか [音楽] うまえう前の波が なるほどねっ じゃあ続いて こちらかぼちゃと玉ねぎのお味噌汁ですねー これはどこだと思いますか 意外です3階です 本ともおっしゃってた甘いっていうイメージがあるんですけど本当にいいですか じゃあここにしておきましょう じゃ続いてですね これ朝にみそ c ですねえっすよじゃあこれはどこに行った [音楽] はい ん 酸っぱい言っておきましょう ジャズ続いてこちらすり身ですねすり身の味噌汁になります はいじゃあこれはましょうか上手いねっ ジンマー3だって牛久 同じぐらいでいいですねじゃあこの辺にしておきましょう が続いて豚汁ですねこちら どうしましょうか とかな 甘い重いかなじゃあ前にしておきましょうね あるかもしれんねぇねっじゃ最後ですねこちら 暮らしの 味噌せるになりますでこれは底でしょ 真ん中などですねジャパンの中にアイドントはい このようにじゃあしておきましょう で行っと陸奥見させるわですねこのように彼ランクに分類していただきました では実際に味覚センサーではまあ同測定をしたのかっていうのを見ていきたいとおもい ます me 結果はこのようになりましたぞ ではこの結果を見て水野さあと思いますか 8ですねまず具なしの形が常きれいな形になってますよこれが基準になってますね このきれいな形から れる形がずれるほど味の特徴があるということがわかります ではそれぞれちょっと見ていきましょうかまずはカーボチャートたマネー これは酸味が低くて甘みここ あまり 甘みが破格なってますねそれがカボチャの塔玉ねぎ後特徴を使っ では豆腐とわかめそれは甘みコクが少し高いんですけどもほとんど口なしと変わらない ような形になってますね まああっさりとした味になってるんじゃないかなと思います すり身こちらもかぼちゃと玉ねぎと同様に少し形が a 変わっていまして酸味が広くて甘みコク 甘みアマンプリん倶楽部加えて m 3が高くなってますねこの塩実は水の中に含まれ ている演武が出てきているのではないかと思います [音楽] うち市が気になりますよねそうですよね 先日はですね 決められないんですねごめんだったら 驚きですよね蹴られませんでしたすみません 何ですか [音楽] ん あすごいコーンに本を書いてくださいましたありがとうございますそ今回はですねまぁ みんな上手いということで まあこれだけの具材を用意したんですけれども全部ね美味しいですよっていう結論に なりました でまぁ味覚っていうのはですね私たちは人それぞれ違う ていて私たちの子さんにいたら3通りの感じ方っていうのがあります その日の体調とかマート食べる時の雰囲気ですね そういったものによっても左右されてくるもなくなっております そうですね人の感覚というのはとてもます実は優れていて 商品改正おいても実際に食品を食べて味の違いを評価して 商品ず軍に生かしていますただ人の好みというのは まっ先ほどもおっしゃったように体調やそういったものによって変わってきますので いつも生 医学の評価をするというのは大変難しいことなんです そこで私たちは味覚センサーものを利用することによって今まで人の感覚に頼っていた 味覚 これを誰もがわかりやすい数字として表現することが可能になりました 味の違いが一目でわかるため食品商品開発も幅がこれまで以上に広がった と言いますただ医学とようなんですねまだまだ分からないことがたくさんあります これが研究でもっともっと明らかになっていくことを私は強く望んでいます そうですねまぁ今度はですねまぁこれをご覧になっている皆さんの手でまぁ味覚という まだまだ蜜が世界っていうの 広げていってほしいなと思います では異常味噌汁を決定戦でした 彼らはなくありがとうございました [音楽] しましょう言えば創業明治15年で今年 138年目を迎えました鍾会のほかにもいっぱい数 焼肉のたれうどんスープべ取るとカレーなどたくさんの食品を作っています皆さんのお 家にもあるかも知れませんので探してみてください ん
【みんなの科学広場とは？】
科学のおもしろさや発見の感動を子どもたちに体験してもらうために、地域の中学校・高校、大学、企業をはじめとした団体有志が連携し、体験型の科学イベントを平成23年から毎年開催しています。10回目を迎える今年は、新型コロナウイルス感染症拡大防止のため、動画配信にて開催します。
https://www.city.karatsu.lg.jp/shiseisenryaku/kagakuhiroba.html
【協力団体】
宮島醤油株式会社
https://www.miyajima-soy.co.jp/