NHKあさイチで紹介した「さわけんポテト」フライドポテト決定版！冷凍ポテトを世界一に！さわけんシェフの科学する料理。

NHKあさイチで紹介した「さわけんポテト」フライドポテト決定版！冷凍ポテトを世界一に！さわけんシェフの科学する料理。

[音楽] こんにちは化学する料理研究家佐賀県です 今日はね世界一おいしいかもしれない ポテトフライをご紹介しますはいこちら フライドポテトですねクリンクルカット っていうものを用意しますでこれを ちょっとね半回転しておきます 完全に凍ってると 衣がね凍りついて分厚く付きますんで半 回答にしておきますこちらもですね 薄力粉50gそして大さじ大さじ5ですね はいそして 片栗粉が15gこれは大さじ1強ぐらい ですねでそこにお塩を入れますでお塩はね 小さじ1/4入れるんですけどもこれ 入れることでどうなるかというとグルテン が強くなりますなのでお塩を配合します そして オリーブオイルですねこれはサラダ油でも 何でもいいんですけども液体の油ですね 記事がよく伸びるようになるんでで今日は 炭酸水でこれを 練っていきます別に水でもいいんですけど もあのこれ元レシピというのはですね ベーキングパウダーを配合しちゃったん ですねで今回はベーキングパウダーを抜い たのでその代わりに炭酸水でどうやろうか という感じで 炭酸水を入れていますなのでベーキング パウダーを配合して水で練っていただいて も構いませんよでこれよく寝るよく寝ると グルテンがしっかり出る硬くなるね 油が入ってるので伸びが良くなるという今 工程ですねはいなのでしっかり寝て くださいもう天ぷらではありえないですね でお酢ですねオスでグルテンを柔らかく するということですねはいオスも入れて しっかり寝るねこれでちょっとさらっと サクッとねつく 衣になりますんでこれねあの何か 更新料とか言いたかったらねにんにくとか ねそしてこれは七味ですねゆず七味とかね もいいですねあと直りもいいです さあ上げていきます上げ温度は190度 ぐらいがいいですねちょっと高めですね あの冷凍ポテト入れると一気に温度が 下がるんでちょっと高めのね設定にして おくといいと思いますで 衣をこうやってまぶすあんまりね分厚く なりすぎないようにねでじゃがいもが凍っ てるとですね分厚くつくんでそこだけ注意 してくださいねでこうやってバラで上げて いくこれ一気にどさっと入れると固まるん でこうやって入れる瞬間だけね別々にし といてくださいそうするとひっつかなくて ちゃんと上がります 上げる目安はですねまあ普通のフライド ポテトと一緒ですね表面ちょっと色がつい てきてさっくり 上がったらOKっていう感じなんで普通の フライドポテトと一緒ですまあ普通の プライドと言ってもそれもね結構時間 かかるんですけどねどれぐらいですかね5 分ぐらいですかねはい これはあの 火加減とかを見ながらやっていただくと いいと思いますはいでこれであーもうこれ いい感じに上がったなっていう風になっ たら出来上がりですねはいこんな感じ いい感じですねこれで ザルに上げてで 熱いうちにお塩ふっといてください記事に もともとねお塩が配合されてるんですけど もあれはねグルテンを強化するためで味の ためではないのでちょっと薄いですねはい 青のり混ぜてますさっきのにんにくの粒々 とかねそういう 七味とかねそういうのをやりたかったら こういうこの段階でね 混ぜてこうやって上げていくといろんな 風味のができます ニンニクとかおすすめですよねはい上がっ たこんな感じでさっくり上がればこれで OKはいこれも取ってお塩を振って 完成という感じですねもうやること自体を ねとても簡単ですね どうですかいい音してると思いませんこれ がね30分ぐらいはもう楽勝で続きます1 時間でも大丈夫ですね でこのレシピですね 理想のポテトフライをちょっとね実現 しようと思って作りましたで理想のポテト フライってなんやねんって言ったらサク サクっとしたね表面で中をねしっかりと ジャガイモの味がするっていうのが僕の ちょっとこう理想になるわけですねで もともとフライドポテトっていうのは じゃがいもを皮むいてカットして水に さらしてあげるんですけどねそれだけで やってしまうとねどうしてもね中の水分が 多くて上げ上がり 速はいいんですけどももうねほんとね23 分でふにゃふにゃなんですよでそれをね もう少し持たせるためにどうするかという と2度上げってことですね1回上げて 置いておいてで置いておくと湯気が出る でしょ指が出て水分が減りましたそれを もう一度上げるそうすると一度上げのやつ よりも水分が減ってるんで少しカリカリ カリカリというかまぁ 香ばしさがねサクサクがね長持ちするって いうお話なんですねでそれだとねでもまあ 持って10これねなので なかなかね家では 美味しいフライのことが食べれないという ことですねで冷凍のフライドポテトって あるじゃないですかあれは何かと言います と 火を一度通しましたで冷ましましたそして それに冷凍するんですよ冷凍するとどう なるかというと水分が減るわけですで さらに普通の2度揚げよりもさらに条件が 良くなってるわけ ですなので冷凍のポテトをあげると結構 表面サクッとするじゃないですか初めの うちはねでもやっぱり 置いとくとふにゃっとするわけですよで僕 のさあの 理想のねサクサクにはねなかなかね 行きつかうわけですよでこれサクサクどう しようか色々回ったんですけどもまあ粉 つけてあげるとかいろいろあるんですけど これどうもねダメなんですよやっぱり サクサク度合いが足りませんというわけで 衣をねもうつけるしかないですねで 衣をつけるとどうなるかというと じゃがいもかが減るわけですよこれがね大 問題食べてジャガイモじゃないとあんまり 良くないなのであのめちゃくちゃ細いやつ とかは今回のレシピは向かないですね ちょっと太めの今回はクリンクルカットっ ていうのね使ってますけどもそれで中の じゃがいもかを確保しつつ表面の衣で サクサク感 キープしていくという感じですねで表面の 衣もねちょっとこれ科学的になってまして 天ぷら 五郎みたいなもんなんですよ小麦粉が練り ます寝るとどうなるかというとグルテン っていうのが出てすごい硬くなりますで 硬くなってそのままつけてあげると カチカチなんですねそれ困る分厚くつくし ねということで 油を少し入れますでそれでグルテンが 伸びるようになりますカチカチのグルテン 油を入れるビヨーンて伸びる伸びたら薄く なるでしょ薄くなったら少し 跳ねかも力をね一緒なんで 薄くなればちょっとサクッと感がね 硬さがね減るわけですよ プラス今日はねオスですこれです押すねお 酢を入れるとねグルテンが柔らかくなり ますねというわけで グルテンを出すよりグリグリ寝るカチカチ になる 油を入れる伸びるお酢が入る少し柔らかく なるでこれで ちょうど 陰毛にね 薄く 絡む程度の濃度の 衣作ってでそれでね 絡めてあげてあげたらいいんじゃないかと いう発想で作ったのが今回のレシピです 結果はですねこれ素晴らしいです めちゃくちゃいいですで30分だってもね そんなあのサクサク感は失われません1 時間でも失われませんそういうちょっとね 夢のような フライドポテトなんで皆さん試してみて くださいあこれね朝一のねご飯コーナーで 紹介してますねそれも 併せて確認していただくといいと思います さあいかがでしたかフライドポテトを作っ ていきましたけども ちょっとね手間な部分もありますが本当 これねお見せできるぐらいのクオリティの フライドポテトができますのでぜひぜひ やってみてください チャンネル登録よろしくお願いします

NHK「あさイチ」でさわけんシェフが紹介したサクサクの「さわけんポテト」(French fries)の作り方です。2023年２月７日放送。
○サクサク衣 ＜クリンクルカットの冷凍ポテト４００g 分（衣は多目です）＞
薄力粉　　５０g
片栗粉　　１５g
塩　　　　小さじ1/4
油　　　　大さじ1/2
炭酸水　　７０ml
酢　　　　小さじ1/2

冷凍ポテト　４００g
SBガーリック（粗びき）や青のり
揚げ油