シーズニング1つでOK　簡単激ウマお家史上最高レベルの仕上がりへ　フライドチキン

シーズニング1つでOK　簡単激ウマお家史上最高レベルの仕上がりへ　フライドチキン

はいみなさんこんにちは 今回はお家でもお店に負けない美味しいフライドチキンが作れる という動画になっていますので、ぜひ最後までご覧ください それではお肉の下準備をしていきます 今回は鶏の胸肉を使うので少し柔らかくなる下処理を行っていきます 皮を取る場合は手で引っ張りながら 取れにくいところは包丁で切ったりして取ってください 皮を残して作る場合は皮をきれいに伸ばしてあげてください 胸肉の場合は真ん中に入っている筋の所で お肉の目が変わっているので そこで分けた方がより美味しく出来るので まずはそこで分けていきます ちなみにここに筋があるんですが フライドチキンの場合はすごく気になるという食感ではないので 無理に取らなくても大丈夫だと思います 気になる方はこんな感じで取り除いてください もも肉の場合は表面にいっぱい筋とかついてるんですが 揚げると思った以上に気にならないので こちらも特別硬そうなやつ以外は 綺麗に取らなくても大丈夫だと思います ではこれをフォークで刺していきます 刺す刺さないだけで食べ比べてみても 刺した方が柔らかかったので とりあえず刺しておくのがおすすめです それではこれをお肉の目に対して垂直にカットしていきます 大きさは自分の好みや調理するお鍋の 大きさを考慮して決めてください もも肉の場合はどの方向にカットしてもいいんですが 揚げ時間を合わせられるので 厚さを出来るだけ揃えるようにカットした方がいいと思います 続いて手羽元ですがたまに骨のところに 骨髄液で血みたいなのがにじむものとかがあるので 2カ所くらい切れ込みを入れておきます 液が出てくるやつは揚げていたら表面に固まってくるので 取り除いてあげましょう 別に食べても問題ないと言われてますがちょっと気になりますよね こちらも刺しておきます それでは 柔らか液のブライン液を調合します 胸肉はどうしてもパサパサ感が強いので やった方が食べやすく仕上がると思います ポリ袋などをセットしてこの中に入れていきます お水に対して4、5%の範囲でお塩とお砂糖を入れるだけです 調合が終わったら調味料をしっかり溶かしてお肉になじませてください 空気をしっかり抜いて袋を縛って 冷蔵庫で出来れば一晩ほど寝かせてください それではフライドチキンの重要な衣になる粉を作っていきます 本来は小麦粉に何種類もスパイスを入れて味付けをするんですが 普段使いしないスパイスを買い揃えてそれっきり使わない と言う勿体ないパターンを避ける為に便利アイテムを使います ギャバンさんのサラダスパイスです 今回の味付けはこれだけです 小麦粉にこれを入れたら終わりです 素晴らしいですよね あと衣に片栗粉を入れてカリカリにするレシピとかありますが 片栗粉と小麦粉は味も食感も違うので 今回は小麦粉だけでカリカリに仕上げていこうと思います もちろん好みはあるのでアレンジはお好みでやってください 粉が混ざったら出来た粉を使って味付きのバッター液を作ります 揚げ油の準備をします たっぷり使える方はたっぷり使ってください 少なめで作るときはお肉がギリギリ浸かる程度で大丈夫です 火をつけて温めますが目標温度は170度です これくらい量が少ない場合は多少高くなっても大丈夫です それではブライン液に浸けておいたお肉をザルに上げて キッチンペーパーなどで水気を拭いてください ここに軽く粉をまぶしていきます これでバッター液の付きが良くなって 衣が剥がれにくくなります 全面にきっちりまぶせばもっと強い衣になりますが その場合はたくさんの粉を使う理由で 塩味が強くなるので 粉の調合でスパイスの比率を下げるか 味付けていない小麦粉を使うなどして アレンジしてください それでは温度も上がったので揚げていき ます 菜箸にバッター液をつけて1滴落としてみてください 鍋底についてすぐ上がってきたらOKです バッター液にくぐらせて粉をつけていきますが 余分な液は少し落としてから粉の方に入れてください [音楽] 全体に粉がついたら油に入れていきます [音楽] [音楽] 今回は2度揚げをしていきます まずは最初に3分間揚げてください 揚げ時間は油の量やお肉の量大きさや火力などで変わってくるので 作る時の環境で調整してください これくらい油に対してお肉の量が多い場合は お肉を入れたら温度がグッと下がるので 少し火力を上げるなどして温度管理が必要になります 時間が来たら一度取り上げて5分ほど置いてください [音楽] 今回はたくさんあるのでその間に揚げ続けていきます [音楽] それでは2回目です 目標温度は190度くらいです [音楽] 入れるとやはり温度がすぐに下がるので火力を上げて2分間揚げます 温度が下がった油が2分後に190度 くらいに戻ってくるのがベストです 触り心地としてはカリカリ、本当にカリカリです なんならちょっとカチカチ？って思っ
たら取り上げてください [音楽] [音楽] 残りも連続で揚げていきます 今回も2分というのは目安なので いいなと思ったら上げて良いんですが 出来れば1分半くらいは使ってほしいです 逆に2分でいい感じにならない状態ですね 柔らかいとか、そういう時は3分でも4分でもいいです 多少揚げ時間が伸びても極端にパサパサになったりしないレシピなので 焦らずにカリカリになるように温度を上げ てください [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] それではこれを盛り付けて完成です [音楽] いかがでしたでしょうか 揚げ物なのでどうしても温度管理という点で 難しいと感じたり失敗したりする事はあるかもしれませんが この動画も多少参考にしながら挑戦してみてください 味は本当に美味しいです 何種類も大量のスパイスを買わずに たった一つで味付けが終わるなんて フライドチキンがグッと身近になるんじゃないでしょうか 唐揚げとはまた違う美味しさのフライドチキンが お家の定番料理になるかもしれませんね それでは今回ここまでです 最後までご視聴ありがとうございました

普段使い出来ない特殊なスパイスを揃える必要はありません。
卵も牛乳も無しで作ります。
材料は最小限で最高に美味しいフライドチキンを作ります。

サラダスパイスは色々な料理に使える美味しい粉末の合わせ調味料（シーズニング）です。
それを使って動画では出来るだけ失敗しない様に解説していますのでご覧ください。

材料（2～3人前）
・鶏むね肉350g
・鶏手羽元250g
☆鶏もも肉やチキンレッグなどにも応用してください。

ブライン液（省略可、むね肉は出来るだけやる）
・お水70g
・塩3g
・砂糖3g
☆お水に対して4％程度で調合してください。

フライドチキンの粉
・薄力粉120g
・サラダスパイス18g
☆15％～20％の比率で調合してください。
☆ブライン液使用やお肉が小さめな場合は衣の味が強く感じるので15％寄りに。
液を使わない場合やお肉が大きめの場合はお肉の味が強いので20％寄りに。

味付きバッター液
・フライドチキンの粉40g
・お水72g
☆粉に対しておよそ1.8倍のお水で混ぜてください。

揚げ油350g
☆作る量やお鍋の大きさなどを考慮して調整してください。

ポイント①
鶏むね肉は繊維に対して直角に切る
（噛んだ時の柔らかさ、ジューシー感が違ってきます）

ポイント②
お肉はフォークで刺す
（食べ比べ比較を何度か行い、柔らかさを実感出来ました）

ポイント③
むね肉はブライン液に浸ける
（もも肉など柔らかいお肉は必須ではありませんが同様に効果があります）

ポイント④
カリカリに揚げる
（最終的にこれが重要なので、温度をちゃんと上げられるかがポイントになります。不安な方は温度計を使う事をおすすめします）

（油の温度について）
お肉を入れたら温度が下がるので火力を上げますが、上げる加減は環境によって変わります。
例えばお肉に対して油の量が多いほど温度は下がりにくくなるので、火力アップは少しだけ、と言う事になります。

（揚げ時間について）
動画では目安として1度目は3分ですが、これはお肉の大きさや温度で変わります。
お肉が大きいほど時間が必要になります。
これはお肉の重量と言うより厚みが問題で、中心部までの距離が深いほど時間が掛かります。
調理するお肉の厚みにより時間の調節をしてください。
例えば骨付きチキンレッグだとサイズにより1度目は6～10分ほど揚げます。

温度による影響も大きいので目安として1度目は、入れて1分経過してもフニャフニャしてる様なら温度がまだ低いです。
2度目も2分経過でカリカリしていないなら温度が低いです。
揚げ時間の目安を過ぎたとしても出来上がっていないなら温度を上げて完成させてください。

注意点
衣は強いですが時間と共に水分は抜けるので、揚げ時間が長すぎるとパサパサになっていきます。
これは小さいお肉ほど耐久力は無いので小さいお肉は特に揚げ過ぎに注意して、カリカリになったらすぐに取り上げてください。

（サラダスパイスについて）
本来は何種類ものスパイスを調合して作るフライドチキンですが、正直言って日々スパイスを使う料理も無いと思うので代用品として選びました。
サラダにかけたりフライドポテトにかけたりネットでも皆さん色々な料理に使用されています。
フライドチキンで使っているのは見かけませんでしたが美味しく出来るのでおすすめです。

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美味しいフライドチキンが出来ますように。

#おいしい