【丸ごと味わう】ウズラの楽しみ方。カイユ ファルシ。caille farcie aux farce à gratin
今日の食材はウズラです。
中の骨を抜いて丸ごと味わおうと思います。
ウズラは鶏肉に比べて脂質が少ないのですが、きめ細やかな身質に旨味の濃い味わいが特徴です。
比較的に価格も手頃でスーパーで２、５〜３ユーロ程度で購入することができます。
中に詰めるファルスもナッツの食感やフルーツの甘みのバラエティに富み、レバーの香ばしさやコク、アルコールの深みもあって美味しいです。
付け合わせには今ちょうど旬を迎えている芽キャベツを庭から採ってきて、塩茹でしたものに、バターとタイムの香りを加えたシンプルなもの。
マデラソースも非常にこの料理とマッチしています。そろそろ別動画でフランス料理のソースの作り方も紹介していこうと思います。
材料
ウズラ
ファルス ア グラタン
豚ひき肉 １００g
鳥レバー ８０g
ベーコン ５０g
エシャロット ４０g
マッシュルーム ４個
バター ソテー用
生クリーム １０g
キャトルエピス 適量
マデラ酒 １０g
お好みのナッツやドライフルーツ
塩、胡椒
※この分量でウズラ２羽分のファルスです
🔪私のオススメ調理器具やお皿はこちら
■牡蠣開けナイフ
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BGM引用元
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Track: Different Story VIP — Another Kid [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/qLlB0N5UtGc
Free Download / Stream: https://alplus.io/different-story-vip
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Steps by Roa https://soundcloud.com/roa_music1031
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/steps-roa
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/-DLn9wFw3Ew
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Memories by LiQWYD https://soundcloud.com/liqwyd
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/_-memories
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Track: Coastline — Ason ID [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/B8TyOnh8S-U
Free Download / Stream: https://alplus.io/_coastline
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Forest by Vlad Gluschenko https://soundcloud.com/vgl9
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/forest-vlad-gluschenko
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/OMjF_LLOiC0
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#鶉#フランス料理#ファルシ
14件のコメント
一流の仕事を無料で見れるなんて凄い時代だ。若い子は色々見まくって料理を更に発展させてほしい。
ちょうどこの骨の取り方知りたいと思ってました👀ありがとうございます！
美味しそうです！去年のクリスマスに内蔵と頭の掃除をされたウズラを買ってロティして食べました。骨の外し方を知らなかったのでスタッフィングは作らなかったのですが、次回は真似して骨を外しカイユ ファルシに挑戦してみようと思います！
これは分かりやすくいい動画ですね！
盛り付けも綺麗うまそう あと切って食べてるとこ見てみたい！
今回も素敵な動画でした！凄い技術。
ソースの動画とても楽しみです！
こういうプロの仕事が見られるのすごく面白いですし、参考になります。
ありがとうございます。
素晴らしい動画ありがとうございます。
とてもわかりやすく、勉強になりました。
とても勉強になりました！
網津シェフの動画を沢山見て､自分でも作りながら血肉にしていきます！
素晴らしい動画をありがとうございます！
こんな贅沢過ぎるプロのテクニックが拝見でき、感無量です。素晴らしい手さばきでデソセ（骨取り）されてますが、実際は物凄く難しいのでしょうね。。（汗）
今季節の芽キャベツですが、どんなふうに調理されてますか？塩ゆで後ソテーでしょうか？芽キャベツの色も美しく、食べなくても食感も完璧な火入れが想像できます。超プロな画像ありがとうございました。
ピジョンでもアリでしょうか。
Merci chef pour cette superbe recette ! Quelle est la sauce que vous ajoutez à la fin ? Est ce que vous avez la recette de cette sauce ? Merci !
うずらと言うと
パペットの晩餐会を思い出します
脳みそを吸ってるシーンがうまそうで
海亀のスープ
これは今は出来ないそうですね
キャビアのドミドフ風ブリニ添え
蕎麦粉ぉ！
鶉のフォワグラ詰めパイ包み
出ましたメイン
チーズ盛合わせ
フルーツ盛り合わせ
食前酒のアモンティリヤードって何？
どんな味？
ヴーヴ・グリコ1860年
だから最初のレストランで飲んだのはこれ
年代は違うけど
クロ・ヴージョ1845年
食後酒のフィーヌ・シャンパーニュ
食事会のYouTube投稿は見た事ありますが、
海亀とワインの年代は別にして
完全再現を見てみたい
カイユは大体何gくらいでしょうか