【洋食屋の味】ポークチャップ｜豚肉がワンランク上に！簡単なのに本格おかず【献立倶楽部】
【ごはんが止まらない！洋食屋さん風ポークチャップ】
ケチャップとウスターソースの黄金比で、豚肉が驚くほどジューシー＆コクうまに！
スーパーの豚肉が、まるで洋食店の一皿に変身します。
忙しい日にもサッと作れて、お弁当にもぴったり。
家族みんなが笑顔になる、大満足のおかずです。
▼レシピはこの下に記載しています（材料・作り方）
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【材料】2人分
豚ロース肉(トンカツ用) ２枚(１枚約150g)
塩 少々
ブラックペッパー 少々
小麦粉 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1/2
バター 小さじ1
ベビーリーフ 適量(お好みで)
ラディッシュ 2個(お好みで)
ヤングコーン 5本(お好みで)
プチトマト 6個(お好みで)
〈タレ〉
ケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ1
醤油 小さじ1
赤ワイン 大さじ1
蜂蜜 小さじ1
砂糖 小さじ1
ニンニク 1片
(付け合わせ プチトマト・ベビーリーフ)
【作り方】
① ロース肉は筋切りし、両面に塩こしょうして10分おく。ベビーリーフは洗っておく。ベビーコーンは半分に切る。ラディッシュは薄切りにし、ベビーリーフと合わせておく。ニンニクはすりおろす。タレを全て合わせておく。
②豚肉の表面の水分をキッチンペーパーでとる。小麦粉を両面にまぶし、余分な粉を落とす。
③フライパンを予熱し、オリーブオイルを入れる。豚肉を入れ、中火〜弱火の火力で焼く。空いたスペースにヤングコーンを入れる。豚肉が反って来るのでターナーで押さえる。片面約3分間ずつ、あまりさわらずに焼く(焼き色がつき、肉の上面がうっすら汗をかいてきたら裏返すタイミング)
④ヤングコーンは焼けたら取り出しておく。豚肉が両面が焼けたら肉を2枚はさんで持ち、脂身の側面にも香ばしい焼き目をつける
⑤肉を取り出し、トレーに乗せて、アルミホイルを被せて余熱する。
⑥キッチンペーパーでフライパンの油を拭き取る。中火で加熱し、バターを入れて溶かす。
バターが溶けたらタレを全て入れる。
⑦タレがフツフツして来れば豚肉を戻す。全体にタレを絡めて火を止める
⑧皿の奥にベビーリーフ・ヤングコーン・プチトマトを盛り、ポークチャップを盛り付ける
【ポイント】
〈肉下処理〉
赤身と脂肪の間の筋は加熱すると縮みが大きいので、切っておかないと肉が反り返る原因になります。
〈小麦粉を塗す〉
肉に小麦粉をまぶしてから焼くと、あとで加える調味料がからみやすくなります。また、表面に薄く層ができるので、熱の当たりが弱まり柔らかな焼き上がりになります。
〈焼き方〉
何度も裏返したり肉をさわりすぎると、肉からうまみがどんどん出てしまいます。両面に焼き色をつけ、肉汁をとじ込めます。火が強すぎると表面だけが焦げて堅くなり、中は生焼けになってしまうので中火〜弱火じっくり焼きます。
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◆映像・制作
市川 大地
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