一流シェフが教える！高菜とひき肉の醤油焼きそば/蓮香

一流シェフが教える！高菜とひき肉の醤油焼きそば/蓮香

白金連さん幼い荒野です [音楽] 高菜とひき肉の醤油焼きそばをご紹介し ます [音楽] 焼きそばの下準備をしていきます 赤パプリカはヘッダーを外して両端のヘタ 外しちゃってくださいだいたい使うのは 1/4なので 開けて 種は取り除きます これくらいの細さで カットしてください 魚は葉っぱと茎ごとみじん切りで 茎の方は硬かったら少し 包丁の 包丁で叩くような感じにしてみじん切りで 生姜もみじん切りでお願いします [音楽] ニンニクは少し 潰して 粗みじんで [音楽] じゃあ焼きそばを作っていきますまず生麺 を茹でるところから始めます [音楽] 生麺はできるだけ 太めのものをスーパーで買う時も 太めのものを用意した方がいいと思います 太麺の方があの炒め焼きそばの場合は味が 乗りやすくて 美味しくなるのでぜひ売ってるやつの中で も一番の太麺を選んで買ってみてください 表示時間より30秒から1分くらい 短めに茹でるイメージで 茹でてみてください 液体調味料や野菜の水気が入るので少し 硬めで入れてて閉めた方がべちゃっとなら なくていいと思いますのでご家庭でやる ときは少し一番大きい鍋でしっかり 麺が対流するイメージで 茹で上げてください 表示時間はメーカーによってバラバラだと 思うので目安としてはメイン1本取って もらって少し潰してもらって 面の中の線が完全になくなるまでなくなっ たらもう 良しとしてください こちらももう線がないので 麺を上げていきます [音楽] 魚の焼きそばを作っていきます 鍋に風量の油を敷いて [音楽] 先に豚のひき肉を炒めていきます 豚のひき肉は よく 炒める感じで 油がしっかりあの 油の色が濁ってなくてクリアになるまで しっかりと 炒めてください 油の色がしっかりと 透明な色にクリアな色になったら 材料を入れます にんにく生姜 と高菜ですね [音楽] ミニから生姜の香りが出たら先に麺を加え ていきます 麺はしっかりあの流水でしっかり洗って もらってしっかりと水を切る切ったものを 用意してください 香りが出てきたら 豆板醤 お醤油です [音楽] ねでオイスターソースを入れて [音楽] しっかりと なじませますあと 砂糖ですね 少し広げるようにして 炒めてください もやしは火が通りやすいので もやしを入れてさらに 炒め合わせていく感じです この時もしっかり広げるようなイメージで [音楽] しっかり炒めたら最後にお酢を回し入れ ます で赤パプリカを入れまして 最後は強火にしてもらって しっかりと炒め合わせて これで完成です じゃあ盛り付けていきます [音楽] 最後に万能ネギをこちら 散らして 散らしてもらって [音楽] はいこちらで出来上がりです [音楽]

【あっという間に完成！】香ばしい香りが漂う！高菜とひき肉の醤油焼きそば

東京　白金の中華料理屋【蓮香】
中国各地の家庭料理を再現している中華料理屋のシェフが
今回高菜とひき肉の醤油焼きそばをご紹介！

香ばしい焼きそばと旨みたっぷりのひき肉がの相性が抜群
高菜のシャキシャキ食感がアクセントの一品
醤油ベースのソースが深い味わいを演出します
短時間で簡単に作れるので、忙しい日のランチやディナーにも最適です！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:11　こだわりのポイント
0:22 下準備
1:38 茹でる
3:08 炒める
5:43 盛り付け
5:55 完成

■食材
豚ひき肉・・・100g
醤油・・・10g
砂糖・・・5g
オイスターソース・・・10g
生麺・・・2束
サラダ油・・・10ml
豆板醤・・・5g
ニンニク・・・1片
生姜・・・4g
高菜・・・25g
酢・・・5ml
ごま油・・・少々
豆もやし・・・50g
赤パプリカ・・・1/2個
万能ネギ・・・少々

■手順
●下準備
1.パプリカを細切りにする
2.高菜をみじん切りにする
3.生姜をみじん切りにする
4.ニンニクを粗みじん切りにする

●茹でる
5.麺を茹でる
6.表示時間より30秒〜1分短く茹でる。麺の中の線が完全に無くなるまで

●炒める
7.ひき肉を炒める
8.ニンニク・生姜・高菜を加える
9.麺を加える
10.調味料（醤油・オイスターソース・砂糖）を加える
11.豆もやしを加える
12.酢・赤パプリカを加える

●盛り付け
13.万能ネギを散らす

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◇蓮香◇小山内耕也
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13190771/
東京都港区白金4-1-7

営業時間
18:30～21:00(L.O)
日曜営業

定休日
不定休
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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