丸鷄のローストチキン part1（味付け〜焼き上がり）
はい b 男お肉 tba ようこそ 今日はですねクリスマスも近いということで 日だっクリスマスにはオードブルを提供させていただいておりますそれのなかの一つと してまーるドリーを使ったローストチキンでざっくりとしたところになるんですけど肩 の作り方と食べやすいカットの資格 こちらをご紹介していたいきたいとおもいます 始めています 味付けですね味付けする前にちょっとコツになるんですけど 感からフォークなんかでとにを少しさせていきます 特にですねちょっとパサつきやすい胸肉の部分であったりといった背中なところです ねこですね味が入りやすいように 本当にもっ 入れていきます こうすることでしっかりと味が入って食べやすくなります う空撮のでパワステございます高されていたのに 50ございましたございません ただいかんせん 何ですかねサーブの仕方がわからないとちょっとぐちゃぐちゃになってしまう 今日そこを重点的に紹介していきます まずハーフソルトですね 全体にまんべんなく うっかりと降っていきます ですねどうしても焼いている家 油と一緒に落ちるので ちょっと4名ですね 6人この 今間も美味しく食べたいので観察すり込んでください ワールドいいですねて光パネル部分をしっかり あって美味しいので ぜひともですね b 団のも食べていただきたいなぁと思います 仲間ですねこの日アウト もうこんな感じですね はいっ 全体に まんべんなく 刷り込みたかと思います ブラックペッパブラックペッパーの これは軽くですねあまり辛くなってしまうと をこだまなんかもねちょっと食べづらいので 軽く持っていますただ同じくヨーク 住み込んでください そしたら粒ガーリックパウダーですねこれが甘みを引き出します [音楽] 僕実は 焼き鳥屋にいたこともあるんですが 鳥もですね 頭以外の色とあって こう丸鶏っていうのはいろいろと食感でやっぱりとかですね 味だったりとですね違いが楽しめるので その辺も 切り分けたんですねうまいことすると 面白いですね はいん 味付けはこんな感じなんですが味が を憎みですね少し染み込むのを待つためにここから寝かせていきます 寝かせて行く前にする背負いとして焼くときにですね形が崩れてしまわないように まずタコ糸で形を固定します にそれとですね焼き色をしっかりとつけるためにこちらの オリーブを色最後に塗っていきますじゃあまずはタコ糸で縛るところからですね こちら調理用なったポイントです まずはこの後ろ足がどうしても開いてしまうので 足を閉じます この関節の ちょっ 最後には着るので頭を墨で大丈夫です はいっ b おもんないとか ています こんな感じですね これだけでもいいんですがここですね 手羽先のところ手羽先のところもちょっと校 焼いていくとですね一番最初に火が通っていくので 崩れやすくなります なので ここの部分ですね一周だけぐるっと回してやってください [音楽] はいこんな感じですねずっとこう きっちりくですねこの姿のまま焼き上がってくれます 最後に見た目をですねきれいにするためにこの首の部分ですね 首の部分は ここにちょうどですね4 ずっと入れられるのでここに入れてやってください オットマンまるでですね綺麗な する中に なります もし 気になる方がここおここですね ここの部分を爪楊枝であったり串で刺すとですねほんとに切ります 何はさしています ではこれを染み込ませていくん実が最後にオリーブオイルですね なじませていきます [音楽] 旅とした窯がおいしいですね [音楽] ん はいそれではこんな感じでええ 調味ですね味付けが終わりましたこのあと少し寝かせてそれから焼き あと そうですね最後の出来上がった後のカットですね カットの仕方ご紹介していきますのでよろしくお願いしますそれではですねこちらが小 一時間1時間ほど寝かせたものですちょっとしっかりとですね味がしみ込んでいるよう 感じがします それではや気に入っていきます焼きに入る準備ですね 会まず鉄板に したがくっつくとボロボロになってしまうので クッキングシートですねこちらを惹きますねトリオ 文通して 形を整えます で a これだけだとですね長時間焼いているうちに焦げてしまうので初めはアルミホイール アルミホイルを上からかぶせます しっかりですね仲間で蒸し焼きにやわらかー二重し引き上げます こんな感じで 蓋をするきめーじですね はい これで焼きの準備完成ですそれでは こちらですねオーブンになるんですが今日はちょっと時間担当落ちているんですけど 200度に設定してあります 200度で 45分ほどまず焼いていきますただ やはりですね時折様子を見ながら鳥の状態を チェックして 微調整加えますよでは リロ首位 ぷっ th [音楽] 40分ほど まず焼きました途中様子を見ながらですね 火力と 時間と調整してですね45分40分ぐらいですねはいすいてます ちょっと一環中を見ていきましょうまだまだこの後やっていきますよ これで完成ではないです はいっ 最初ですねや木目や貴音のつきすぎを防ぐためにこんな感じでホイールをさせてもらっ てました これをまず剥がしていきますそんな感じでこねえ おいっ のでしょう もうすでに振っすらうっすらですね焼き色がついて 10 at うわぁとこ油が染み出してきてますね すでにちょっと美味しそうですではこの後がこの 彼は目ですね彼は目がまだパリっとしていないので同じくオーブンで今度本当に細心の 注意を払ってですね焦げ付かないようにこの彼は目に火を通していきます パリッとしてですね美味しくなります 断固ととまっ らっしゃいっ ああああああ 焼き上がりましたちょっと様子を見ていきましょう もうすでに美味しそうですね id ん このや黄色といっ 油の風合いですね 今のパチ打ちますね焼きあがって少し休ませていたんですが 非常に 美味しいそうです どんなでしょうか オコゲることもなくしっかりと全民に焼き色がついて 動画では伝わらないんですが非常に香ばしいいい香りがしてます ではこの後ですねパッとしていきたいとおもいます
焼鳥屋さん勤務の経験もある店長水野による｢丸鷄のローストチキン」の解説です😊
part1は｢味付け〜焼き上がり」まで
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part2
【ローストチキンのカット編】
ボロボロにならないやり方を解説してます
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