安養寺味噌で風呂吹き大根
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重量 容量
大根 240ｇ 1/6本
一番出汁 400ｇ 2カップ
安養寺味噌または赤味噌 36ｇ 大さじ2
砂糖 36ｇ 大さじ4
料理酒 10ｇ 小さじ2
味醂 9ｇ 小さじ1と1/2
柚子 適量 –
風呂を炊く様な弱火で、大根を煮るので風呂吹き大根の由来です。
丁寧に時間をかけて煮た大根は透明感があり、形も綺麗に出来上がります。
今回は大根の面取りと米とぎ汁を使った下茹でもご紹介します。
