燻製肉（ハム/ベーコン）の作り方
正統派のやり方ではないですが、簡単に出来ます。
本来、ハムは70℃のお湯で1時間とか茹でると思うのだけれども、
（ベーコンの場合は燻製時に70℃とかにもっていく←これも都会の庭だと困難）
家庭だと火を止めたり消したり、70℃をキープするのは面倒なので、
100℃のオーブンで焼いてから燻製しています。
もも肉の塊でやればハム。バラ肉の塊でやればベーコン。
塩漬けは肉の重さの2.5%でやってます。一般的な量よりかは少ないかな。
燻製器はなくても、バーベキュードラム缶でもできます（私も最初はそれでやってました。要は下にスモークウッドが置けて、空気が入って、蓋ができればok 蓋は木の板でもなんでもOK)
1件のコメント
こんにちは^_^
初めまして。
最近、パンのラジオ、動画、はまって拝見させて頂いてます！
いつも、感性を刺激して頂いてありがとうございます^_^
以前、ウィンナーやベーコンも作ってみた事ありますが、またやりたくなりました。
この燻製器は何処のですか？
コメントに気づかれたら、教えていただきたいです！🙇♀️