#593『鴨のファルシ』オーブン要らず！肉の焼き汁とフルーツの絶品ソースも！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
鴨のファルシ
Canard farci
【材料】 ４人前
鴨むね肉 2枚
ソフトプルーン 100g
クランベリー 50g
オリーブオイル 少々
塩、胡椒 適量
【準備】
・鴨の皮に細かく切れ目を入れておく。塩、胡椒する。
【手順】
1.鴨むね肉にプルーン、クランベリーをのせて肉で挟み、紐で縛る。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、肉を両面焼いていく。片面10分くらいずつ、弱火で蓋をして火を入れる。
3.アルミホイルで包んで温かい場所で休ませる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ジュヴレ シャンベルタン レ スーヴレ
Gevrey-Chambertin “Les Seuveés”
ドメーヌ フレデリック マニャン
Domaine Frédéric Magnien
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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21件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️そして、今年も一年間応援、コメントたくさん🎉ありがとうございました🙏
今日は『🇫🇷Canard farci🦆キャナールファルシ🇫🇷』鴨🦆です😋ドライフルーツとピッタリ。昨年の大晦日は鴨鍋＆チーズでしたよ、そちらの動画もご覧ください😆では、みなさま、良いお年をお迎えくださいませ！明日はお楽しみ、一年ぶり！シェフの元旦トークの続編です👌本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
毎日毎日、大変なご苦労だと思いますが、更新を楽しみに一年間過ごしてきました。来年はお店にも伺いたいです。明日の配信も今から楽しみにしています！
前回から思っていましたが、マイメロやクロミちゃんの髪留めがとてもお似合いです(*´ω｀*)
どうぞ良いお年を。来年もご健勝でありますよう祈念しております
こちらのチャンネルに出会って今年は料理に目覚めた一年でした。
ありがとうございました。
三國シェフ、スタッフの皆さん、今年もありがとうございました！おかげさまで料理をすることが趣味になり、人生の楽しみが増えました。
来年も楽しみにしております。どうぞよろしくお願いいたします！良いお年をお迎えくださいませ🎍
三國シェフスタッフの皆様、今年も一年間ありがとうございました。
今日も楽しいお料理とパッチン可愛いです✨
いつかシェフがキキララのパッチン付けてくれるといいなぁと思います🌠
よいお年を🎍
2:10
頭おかしくなったのかと思った笑
ファルシって詰めるみたいな意味じゃなかった？
三國シェフ、スタッフのみなさんお疲れ様です。これは去年最後の
動画ですか。ボクはこれを2022年元旦に見ております。
シェフもお茶目ですね、家庭向け動画ですから。鴨のファルシですか。鴨は普通焼けば、薄～く切って、オレンジのソースとかでたべるのが定番だと思いますが、こうやってこうやってプラムをガバッと挟んで、蒸し焼きにしてジューをかけて豪快に食べるのもオツな
もんでしょうね。肉の味ストレートですね。あ、忘れてました、一視聴者ですが新年あけましておめでとうございます。本年も楽しい
動画のアップ、期待してます。
鴨のファルシのルシがパージで
コクーンだな…。
去年一年お疲れ様でした
登録者も凄く増えましたし、作って三國の投稿も色んな方と👍し合って、交流が活発化しましたし。
今年も素人が作れるワンランク上の料理期待してます
😁ハンドパワー！面白いです。
…三國シェフが奇声をあげながら肉を素手で叩いている時は、ストレスが溜まっているから、そっと見守る事……φ(．．)ﾒﾓﾒﾓ
本物の料理を知れる喜び
シェフのバンドパワーに大笑いして、愛と感謝に溢れたコメントに涙する…この回大好きです❗
スタバで見てたら急に鴨に平手打ちしてて笑ってしまいましたwww
12:24プルーンへの高いテンションすき。
真似して作ってみました。とっても美味しくて、まるで、レストランのよう！本当に簡単にできたのに、あまりの美味しさに、ビックリ！感動でした。ありがとうございます！
四ッ谷のお店にも、また、伺いたいです！
2021年公開のレシピでした。これを豚バラの塊で作ってみようと思います。クランベリーの代わりに刻んだ干し柿を使ってみます。
教育と教養が少ないって 行動を 自然に やってしまうのが 憐れ だナ、料理の腕は 凄いって おもう、があくまでも プラクティカル なもんで 心よりの 支援、尊敬 は得られまい❗️👎👎👎🇺🇸🚮🍜🇺🇸
１年間、楽しい動画をありがとうございました＼(^o^)／
来年も楽しみにしています🍷🐼