【絶品・簡単】ホタルイカのペスカトーレの作り方・プロが教えるレシピ
辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！ホタルイカのペスカトーレのレシピを公開します！
0:00 【ホタルイカのペスカトーレ】
0:18 【ホタルイカのペスカトーレの材料】
パスタ100g（6分茹で）
玉ねぎ1/4個
さやえんどうお好みの量
プチトマト6個
ホタルイカお好みの量 (ボイルしたもの)
アサリ 5個
白ワイン100ml
オリーブオイル大さじ3杯
塩1g
水（茹でる時）2L
塩（茹でる時)20g
【ホタルイカのペスカトーレの作り方・プロが教えるレシピ】
0:20 玉ねぎ1/4個をスライスします
さやえんどうの筋を取り除きます
ホタルイカと同じくらいのサイズに切ります
プチトマト6個を半分に切ります
0:52 ボイルしたホタルイカの下処理をしていきます
目・くちばし・すじを取り除きましょう
口当たりが良くなりますよ
1:27 鍋を強火にかけ
オリーブオイル大さじ1杯を入れます
玉ねぎを入れます
アサリ5個と白ワイン100mlを合わせ
鍋に入れて蓋をします
アサリが開いたらフタを開けて
アルコールを飛ばします
アルコールが飛んだら
プチトマトを入れます
2:19 弱火にして
隣でパスタを茹でていきます
水に対して1％の塩を入れます
(今回は水2Lと塩20g)
パスタ100gを入れて
6分茹でます
2:44 パスタが茹で上がる1分前に
さやえんどうを入れて茹でます
2:50 パスタが茹で上がったので
移し替えます
3:00 ホタルイカを入れて混ぜます
茹で汁大さじ3杯を入れます
オリーブオイル大さじ2杯を入れます
塩をひとつまみ(1g)ふったら火を止めます
3:45 盛り付けて完成！
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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