【必見】スーパーの食材で簡単！自宅で本格フレンチ「ホタテのポワレ ナージュソース」｜渡辺 雄一郎シェフ【ナベノイズム】

【必見】スーパーの食材で簡単！自宅で本格フレンチ「ホタテのポワレ ナージュソース」｜渡辺 雄一郎シェフ【ナベノイズム】

一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。

#10 「ホタテのポワレ ナージュソース」
浅草にあるレストラン【ナベノイズム】の渡辺シェフが教えてくれました。
スープパスタなどアレンジもできる！絶品スープと味わうポワレです。

■■【今回の3つのポイント】■■
Point① 野菜を炒めるときにひとつまみの塩を入れる
野菜の水分を引き出すひと塩。ネギの味と香りが引き立ちます。蒸し焼きにしたあと、ふたについた水滴も鍋に入れるのを忘れずに！

Point② ホタテの火入れはオイルをしっかり熱してから
ほたての貝柱は片面のみを焼いて、半生で仕上げます。残りの半分はスープの中で火入れを。

Point③ なめことモロヘイヤは炊きすぎない
モロヘイヤ、ナメコを入れた後は炊きすぎると、スープにとろみが出過ぎてしまいます。具材を入れたら火から下ろして。そのあと加える焦がしバターも入れた後はさくっと混ぜて。

■■【目次】■■
00:00　オープニング〜シェフご挨拶
00:51　0.材料
01:50　1.ネギを斜めにカット
02:52　2.塩胡椒でホタテに下味をつける
03:32　3.ソースの下準備（鍋にオイル・バター・にんにくを入れて温める）→長ネギ・えのきを加える。1分煮込み、純米酒・鶏がらスープ、オイスターソース、胡椒、水を加え煮込む
06:40　4.ホタテの片面に火入れ
08:10　5.ソースの仕上げ（になめこ、モロヘイヤを加え軽く混ぜる）→焦がしバターを加える
09:30　6.盛り付ける
10:33　３つのポイント＜ふりかえり＞

■■【材料】■■
帆立貝柱　…　8個
モロヘイヤ　…　1束
エノキ茸　…　1パック
なめこ茸　…　1パック
にんにく　…　1片
長ネギ　…　1本
純米酒　…　100cc
無添加ガラスープ　…　大さじ2
お湯　…　300cc
オイスターソース　…　小さじ
焦がしバター　…　大さじ1
オリーブ油　…　適量
糸唐辛子　…　適量
芽パセリ　…　適量

詳しい作り方はこちらから。記事で読むことができます！
▶︎https://magazine.hitosara.com/article/2853/

■■【オススメ簡単レシピシリーズ】■■

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#ホタテ #パーティー料理 #簡単レシピ