わらび餅の作り方 / WARABI MOCHI RECIPE

《わらび餅の作り方》

【材料】
・本わらび粉　50g
・水　　　　250ml
・グラニュー糖　70g

黒蜜
・黒砂糖　100g
・ザラメ　50g
・水　　　100ml

きな粉
・大豆　　100g

【作り方】
きな粉
1. フライパンで大豆を香ばしい香りがするまで炒ったら、バットに
広げ荒熱が取れるまで冷ます。
2.ミキサーで粉砕し、ザルで振るっておく。

黒蜜
1.鍋に黒砂糖、ザラメ、水を入れて火にかける。
沸騰すると灰汁が出てくるのですくい、軽く濃度がつくまで煮詰める。
※あまり煮詰めすぎると冷えた時に固まってしまうので注意

わらび餅
1.本わらび粉をボールに入れ、水を少量ずつ加える。
粒子が大きいダマをスプーンや指で潰しながら混ぜていく。
水を全て入れたら、鍋に濾して移す。

2.グラニュー糖を加え、弱火で絶えずかき混ぜ対流させながら
火を入れていく。次第に粘度が付き鍋肌にくっつき始めるので
円を描くように激しく混ぜる。
3.生地の表面が艶が出て強い粘りが出たらきな粉の入ったバットに移す。
火傷に気をつけながら、熱いうちに好みの大きさにちぎる

荒熱が取れたらお皿に盛り付け黒蜜をかけて完成。
ほんのり温かいうちに食べるとわらび餅本来の柔らかさが
味わえるのでおすすめです。

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