板前が教える、作るのが大変な”胡麻豆腐”の作り方！#shorts
板前を教える作るのが大変なごま豆腐の 作り方 まずは昆布だしをとっていきますわいて くるまで中火でゆっくり温めて80度で 20分火にかけていきます をもベースとクズ酒と合わせて よくなじません ザレでごして下準備完了 強めの中火で火にかけながら寝ていきます で口をこそぎ取りながら10分弱ね って 小さじ2くらいの使用で味付けをして 全体をなじましたら引き上げます 容器に移して冷蔵庫で寝かしておきます 今日は結構だと食べていきます私ベビー 濃口醤油を火にかけてアルコールが飛ん だら とろみをつけて完成です懐石料理の繊細に よく使われる小窓付口当たりなめらかな 食感食欲を引き立ててくれます 是非作ってみてね
今日は胡麻豆腐を作ってみました！作り方も必要な具材もなかなかマニアックですが、ぜひご家庭で作ってみてください〜
京都にある旅館”湯の宿松栄”の従業員（動画撮影・編集担当のわかだんな＆板場見習い6年目山ちゃん）がゆるーく本格的な和食の作り方を紹介していく、そんなチャンネルです。もし動画がよかったチャンネル登録といいねお願いします！
胡麻豆腐
昆布出汁 360cc
葛粉 30g
胡麻ペースト（あたり胡麻）55g
酒 30cc
塩 2つまみ 音声の分量は間違っています正しくは右記の分量です！
わさび お好みで
べっこう餡
お出汁（鰹と昆布）270cc
みりん 120cc
こいくち醤油 45cc
#shorts#胡麻豆腐#板前山ちゃん#昆布出汁#和食レシピ
46件のコメント
胡麻豆腐にわさび？
東海オンエアの虫眼鏡の声にすっごい似てて笑う
豆腐別に好きじゃないけどこれは美味くて好きやわ
若干もちもちな感じもいい
うわ！魚沼で候だ！
暖かくても冷たくてもどちらでも食べれますか？
胡麻豆腐を食べたらその店の実力がわかるって海原雄山が言ってた
ゴマペーストも手作り？
塩小さじ2はさすがに多すぎないのか？？
2つまみではなく？
動画内の胡麻豆腐に加える塩の量を間違えていました！正しくは２つまみです。よろしくお願いします！
今日は胡麻豆腐を作りました！大変ですがぜひ試してみてください〜☺具材（胡麻豆腐）昆布出汁360cc 葛粉30g 胡麻ペースト55g 酒30cc 塩2つまみ (べっこう餡）お出汁（昆布と鰹）270cc みりん120cc こいくち醤油45cc です！
ごま豆腐は練るのが大変なんだよな。
けどこのごま豆腐、そのまま食っても美味いけど、豆腐の代わりに揚げ出し豆腐にするとトロトロで最高に美味いんだよ。
「ぜひ、作ってみてね！」久しぶりに聞けて感動ｯｯｯ!!!!!!🤩🤩🤩🤩🤩🤩
この間、初めて胡麻豆腐食べて甘くて美味しかったです。こんなに手間かかるんだなぁ。。
ひと二口で終わってしまう料理にも様々な手間がかかってることを忘れていた自分が恥ずかしい
強めの中火
旨ぇずら(￣～￣)
美味しそう……食べたい……
胡麻ペーストに油分がたっぷり入ってるので「みがき胡麻」で作るのが本当の胡麻豆腐です。
市販のペースト。
邪道
ザルってそんなに粗くていいのか
もっときめ細かい物だと思ってた
学生時代バイト先が会席料理だったんだけど、胡麻豆腐めちゃくちゃ好きでした…懐かしい
昆布拭いてるのはなんでですか？
おんいしそう_(:3 」∠)_
よくわかんねぇけどザルデカすぎんか？
はぁ……あのさぁ…
飯テロ止めてうまそうやからさ…
中学生の頃、機会があってよく作っていました
黒練りごまを入れたり牛乳を使ったりしたレシピでお酒のあてになる味で動画のものとはきっとちがいますが、久しぶりに作ってみたくなりました☺️
私は弱火で長くやってたのですが、強火のほうがいいんですね😲
水と砂糖と酒があれば作れる業務用の胡麻豆腐の粉を使ってるお店もあるなかで、ちゃんと作っててすてきです。
クズを片栗粉にしていいのかな
まじですぐ当たりそう
作るの大変だー
昔料亭に勤めおり胡麻豆腐を大鍋で練ってましたが力加減間違えると吹っ飛んできて火傷します!多量に作るときは気を付けてね!!
ホテルの和食で働いてた時、小さめの寸胴で小一時間混ぜさせられたわ。
人生で1回だけ高そうな居酒屋に行った時にお通しで胡麻豆腐が出てきたけど、どうしても好きになれなかったな、
最後乗せてるものはわさびですか？
強めの中火って…中の上ってこと？笑
9段階あるのかな
これ一度焦げると一気に焦げてきますので、焦がさないように気をつけましょう。
胡麻豆腐は既製品と、手作りとで味の違いが歴然としていますよね。
こいつの正体葛だったんだ！
これ大量に作る時ホンマに地獄
嶺岡豆腐作ってほしいです🥺
これはエグいです
つくるのつかれる
京都の湯豆腐屋さん嵯峨野の胡麻豆腐は絶品
胡麻豆腐ってこんなに手間かかるんだ
その割には、、、
12対1。柔らかめですね。10分練でいけますか?
落ち着く動画
12の1柔らかいですね。良いですね。鼈甲餡そのやり方やと時間経つと力戻りそうですね。
生胡麻を一晩水で戻してからはされないんですね？！
お通しででてくるこのタイプのおかず系も好きだけど
一番好きなのは甘いやつが好きなんだよな