りんごシフォンケーキの作り方【本格プロレシピ】失敗しないポイント☆リンゴたっぷり☆ How to make Chiffon Cake of Apple｜Coris cooking

りんごシフォンケーキの作り方【本格プロレシピ】失敗しないポイント☆リンゴたっぷり☆ How to make Chiffon Cake of Apple｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回はりんごシフォンケーキの作り方・レシピをご紹介します。
ふわっふわ食感とりんごの優しい香りと旨みの広がるシフォンケーキ☆
りんごの美味しい時期に是非作ってみてくださいね☆

【目次】
00:00 りんごシフォンケーキ
00:19 細かなりんご煮の作り方
03:10 シフォンケーキ生地の作り方
09:15 焼き方

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▷りんごシフォンケーキの材料　約18㎝シフォン型1台分　160℃約43分
卵黄（Mサイズ）　4個分
グラニュー糖 60ｇ
太白胡麻油　60ｇ
※サラダ油でも可
牛乳　45ｇ
塩　ひとつまみ
薄力粉　110ｇ
ベーキングパウダー　3ｇ
卵白（Mサイズ）　4個分
グラニュー糖　70ｇ

▷生地に混ぜこむりんご煮の材料
りんご　1玉
※小さめの中玉
※カットした果肉量約180ｇを目安にしてください
砂糖　40ｇ
レモン果汁　大さじ2/3

◎りんごの量について
今回のりんごシフォンケーキはりんごの量が多すぎるとシフォンケーキがうまく焼け切らないことがあります。りんごは大きさによって果肉量が大きく前後するので、カットした果肉量180ｇ
を一つの目安にしてください

▶りんごシフォンケーキの作り方
▶りんご煮を作る

１、りんごの皮を剥いて4つ割りにして種を取ります。約5㎜角程度に細かくカットします
※りんごはゴロっと大きすぎると焼いた時にりんごが沈んでしまう恐れがあります。約5㎜角程度に細かくカットしてください
２、①を手鍋に入れて砂糖とレモン果汁を加えます
※この段階でりんごの果肉量を計っておくと安定して作りやすくなります
３、手鍋を中火にかけてゴムベラで底から混ぜながら加熱します。次第にりんごから果汁がでてきて、鍋底に煮汁が溜まってきたらたまにゴムベラで混ぜながら加熱していきます（約30秒に1度混ぜる程度）
中火のまま加熱していき、煮汁がほぼ無くなるまで（鍋底にほんの少し残る程度）加熱していきます。
◎煮汁を煮詰めるポイント・注意点
りんごの煮汁がほぼ無くなるまで加熱する作業は今回のシフォンケーキ作りで一番のポイントになります。
・煮詰めすぎた場合　…　煮汁が完全になくなるまで加熱してしまうとりんごが煮詰まった味になり香りの良いシフォンケーキになりにくいです
・煮汁を残しすぎると　…　煮汁を残しすぎるとシフォンケーキの水分が多くなって焼ききりにくくなり、所定の時間程度焼いても焼けない恐れがあります
※動画での煮詰め具合を参考にして、鍋底にほんの少し煮汁が残った状態にしてください（ほんの少し煮汁を残すことで生地にもりんご風味が適度につきます☆）

４、加熱したりんごを皿に広げて冷まして、粗熱が取れたら密着ラップをしておいておきます

▶りんごシフォンケーキを作る
◎前準備
・卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫に入れておきます。（安定したメレンゲを作るため）
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます。

１、卵黄にグラニュー糖（60ｇ）を加えて白くモッタリするまで泡立てます。（ブランシール）
※ハンドミキサーで泡立てても良いです（メレンゲに使う時はホイッパー部分をよく洗ってから使ってください）
※卵黄が乾燥しないようにゴムベラで周りを綺麗にしておいてください
２、ボウルにサラダ油（今回は太白胡麻油）、牛乳、塩を加えてホイッパーでトロっとするまでしっかりと混ぜ合わせます。
３、②を①に加えてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。
４、③に事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてホイッパーで粉気が無くなってツヤがでるまでしっかりと混ぜ合わせます。
※動画では混ぜ具合をノーカットでご紹介しているので参考にしてみてください
５、泡立てた卵白にグラニュー糖（70ｇ）を3回に分け加えてそのつど泡立ててメレンゲを作ります。仕上げに低速で1分間キメを整えます。
メレンゲの詳しい泡立て方→https://youtu.be/B5FRrE2m3Rk
６、④にメレンゲをひとすくい加えてサッと混ぜ合わせて、残りのメレンゲにすべて加えてホイッパーでサックリと混ぜ合わせて、仕上げにゴムベラでサックリ混ぜ合わせます。生地の完成です。
７、生地をシフォンケーキ型に2回程度に分け流し入れて表面をならします。
８、160℃に予熱したオーブンで約46分焼きます。
◎焼き方のポイント
今回はりんごの果肉がたっぷりと入るのである程度しっかり焼くのがおすすめです。38分あたりからもし表面だけが焦げそうになってきたら、上にフワッとアルミホイルを被せて所定の時間焼ききる
ようにしてください

９、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。焼けたらすぐに逆さにして冷まします。
１０、冷めたら型から取りだします。これでりんごシフォンケーキの完成です。お好みでクレームシャンティを添えたりシナモン振りかけていただいてください☆

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