白身魚のすり身風レタス包み 海老のソースで
おうちで楽しむなんちゃってフレンチ✨フードプロセッサーがない我が家ならではのオリジナルレシピ！魚のすり身をはんぺんで代用してみました。
ソース作りが少し面倒だけど市販のトマトソースなどにチェンジすると時短メニューになるよ😉✨
材料
(レタス包み)
・はんぺん2枚
・海老 8〜10尾
・玉ねぎの粗みじん切り 1/2個分
・白ネギのみじん切り 大さじ3
・塩、胡椒 少々
・醤油 数滴
・レタス 10枚程度
・鯛のお造り 一腹(なくても可)
・ワンタン(餃子や春巻きの皮でも可)
・飾りのハーブなど 適量
・
(海老のソース)
・にんにくのみじん切り ひとかけ分
・玉ねぎの薄切り 1/2個分
・人参の粗みじん切り 大さじ3
・セロリ(白ネギでと可)の粗みじん切り大さじ3
・海老(殻付き) 10尾程度
・トマトのざく切り1個分(缶詰のホールトマト 半缶でも可)
・バター 50g
・オリーブオイル 大さじ1
・白ワイン 100cc
・水 200cc
・生クリーム大さじ3〜4
・コンソメ顆粒 小さじ1〜2
・塩.胡椒 少々
作り方:
(レタス包み)
①海老の殻をとり粗みじんになるよう包丁でたたく。
②ボウルにマッシャーか手で潰したはんぺんと、①の海老、玉ねぎ、白ネギ、醤油、塩胡椒を入れ手でよく混ぜる。
③②を適当な大きさに丸め、中に一口大に切った鯛を入れる。
④③を蒸し器に入れて火が通るまで蒸す。
⑤オリーブオイルを小さじ1(分量外)加えた湯を鍋に沸かし沸騰したらレタスを一枚ずつ入れて食感が残る程度にサッと茹でザルにあげて粗熱をとる。
⑥蒸しあがった④を一つずつ⑤のレタスで包む。
⑦ワンタンを160〜170℃の油で揚げる。
(海老のソース)
①バターとオリーブオイルを熱したフライパンでにんにくを香りが出るまで炒める。玉ねぎを加え焦がさないよう炒める。しんなりしたらそこに人参とセロリと殻付きの海老を加え更に炒める。トマトと白ワインを加えて海老を潰しながら火が通るまで炒め煮する。
②①を冷ましてから(熱いままミキサーにかけると危険⚠️)ミキサーに移し水を入れて攪拌する。液状になったら濾し器で濾し鍋へ。コンソメ顆粒と塩胡椒で調味する。
(盛り付け)
皿に海老のソースをしき、その上にレタス包みをおく。更にその上へ適当なサイズのワンタンの皮をのせハーブなどのあしらいを飾る。
笑顔と会話が溢れる楽しい食卓になりますように☆