【なすレシピ】日本料理 寺田の大将が教える！ご飯が進むナスの辛子漬け
【晩酌にはこれ！】茄子の辛子漬
大阪 天王寺にお店を構える【日本料理 寺田】
和食のシェフがご紹介するのは
茄子の辛子漬
茄子を辛子に漬け込んだ一品！
茄子と辛子の相性はバッチリ！！
辛さがやみつきになってどんどん進んじゃう
ご飯やつまみに是非お試しを！！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:18 こだわりのポイント
0:26 ナス下準備
3:05 辛子下準備
5:15 仕上げ
6:55 盛り付け
7:49 完成
■食材
千両なす・・・4本
米麹・・・50g
練り辛子・・・50g
湯・・・100ml
酢・・・50ml
砂糖・・・90g
塩・・・50g
水飴・・・100g
濃口醤油・・・100ml
■手順
●ナス下準備
1.ナスを切り塩を揉み込む
2.ボウルにナス、塩を加える
3.上にボールを置いて重しをして一晩漬け込む
4.醤油と砂糖で下味をつける、30分程漬け込む
●辛子下準備
5.麹を一晩漬け込む
6.ボウルにお湯で辛子を練る
7.水飴・酢・塩・砂糖を加え、混ぜる
8.麹を加える
●仕上げ
9.1日漬け込んだナスと辛子を和える
10.落としラップをし、冷蔵庫で丸一日漬け込む
●盛り付け
11.ヘタを取り、食べやすい大きさにカットして盛り付ける
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◇日本料理 寺田◇寺田 繁
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〒543-0014
大阪府大阪市天王寺区玉造元町2-35 2F
営業時間
17:00～23:00
■ 営業時間：
昼の部 11:30～14:00
（L.O.13:00）
夜の部 18:00～21:00
当面の間、21時閉店とさせていただきます。
■ 定休日：
月曜日
火曜日の昼の部はお休み。
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