ノンオイル料理家が30年作り続ける、我が家の定番の味「身体に優しいチキンカレー」野菜と鶏の旨み溢れるカレー

ノンオイル料理家が30年作り続ける、我が家の定番の味「身体に優しいチキンカレー」野菜と鶏の旨み溢れるカレー

こんにちは、保健師ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
今日はバター・オイル・ルー不使用で作るチキンカレーをご紹介させていただきます。
わたしの母から受け継いだレシピをオイルなしにし、30年作り続けている我が家の定番カレーです。油脂は使用しませんが、野菜とりんごの自然の甘みと骨付き鶏の旨味がカレースパイスと合わさり奥深い味のカレーです。ぜひお試しください。

熱量1/6　162kcal 脂質5g
【材料】　　　6人前程度
玉ねぎ　　　　中1と1/2個　(250g)
手羽元　　　　　６本
カレー粉　　　大さじ2

Aすりおろし野菜
にんにくと生姜　各１片
にんじん 70g
りんご 1/２個
セロリ　１/４本(50g) みじん切りでもOK

ジャガイモ　　　大１個
にんじん　　　　適量
B
水　　　　　　　500ml
玉ねぎ麹　　　大さじ1強　(コンソメ１本)
トマトの水煮ダイスカット　　150g
ローリエ 1枚
塩　　　　 小さじ2と1/2程度
C
みりん　大さじ３(はちみつの場合大さじ1)
ソース(ウスターや中濃)　　大さじ2
こしょう　　　適量
【作り方】
① 玉ねぎはスライスし耐熱ボウルに入れ、ラップはせずに、500Wのレンジで10分加熱する。
② Aの野菜はすり下ろす。セロリはすり下ろしにくい場合はみじん切りにする。
③ ジャガイモは大きめに、具の人参は小さめに切っておく。
④ 鍋に鶏と玉ねぎを入れて弱火で炒める。カレー粉をふり入れてさらに弱火で炒める。
⑤ Bを入れる。塩は分量のうちから小さじ2ほど入れる。じゃがいもとにんじんも加え火を強め、沸騰したらあくを取り除き、ことこと水面が揺れる火加減で20分程加熱する。
⑥ 仕上げにCの調味料と塩で味を調える。
【ポイント】
・鶏肉は手羽中・手羽元・水炊き用など骨付きのものを使用してください。
・こくが足りない場合はシュレッドチーズなど加えるとコクがでます。
・甘みが足りない場合はみりんやはちみつで調整してください。

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使用している道具
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