ラブパクと餃子〜餃子焼くのって難しい〜

ラブパクと餃子〜餃子焼くのって難しい〜

ラブパク：
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餃子のレシピ

キャベツ　or 白菜　300g
塩　ひとつまみ
ニラ　or 青ネギ　3~6本
生姜　ひとかけ
にんにく　大2つ
豚挽き肉　300g
塩　1g
白胡椒　少々

餃子の皮(大判厚め) 約20枚
ごま油 適量

キャベツ（もしくは白菜）をみじん切りにして、大きいボウルに入れ、塩ひとつまみまぶしてよく揉む。しんなり水気が出るまで置いておく。

小さめのボウルに生姜とにんにくをすりおろし、ニラ（もしくは青ネギ）は小口切りにして入れておく。

キャベツ（もしくは白菜）を晒し布で包み、水気をぎゅっと絞りながら小さめのボウルに移す。

大きいボウルを拭き、豚挽き肉を入れ、塩ひとつまみと白胡椒を少々いれて粘り気がでて、ボウルの底に白い脂が張り付くまで練る。

キャベツ（or白菜）、生姜、ニンニク、ニラ（or青ネギ）を豚肉のボウルに入れ、よく練り混ぜる。

餃子のの皮に肉種を包み、成形する。
成形方法:外周に水を塗り、中央のラインに肉種を餃子型に乗せ、形を整える。真ん中のラインで折るようにして円のラインを合わせる。左手人差し指で肉種を支え、左手中指と親指で皮を支える。右手の親指と人差し指で皮をつまみながら、左手の方向に進み、左手の親指と中指に当たるところで自然なヒダをつくりとめる。

熱湯を用意する。

フッ素加工されたフライパンになにも敷かず、餃子を丸く並べ、ぎゅっと上から押し(底を平らにしてフライパンに張り付けるイメージ)、強火にかけたらすぐに熱湯を餃子の1/4~1/3を覆うくらいまで注ぎ、蓋をする。沸騰したら中火にし、餃子の皮が透き通るまで蒸し焼きにする。

蓋を開け（まだ肉に火が通っていなくても大丈夫）、強火で一気に水気を飛ばす。(長く焼くと肉がぱさつき、皮は固くなる)水気が飛んだら、ごま油を鍋肌に一周させて、中火〜強めの中火でカリッと焼く。餃子の側面がこんがり焼き色がついたら、全体が焼けてる証拠。

外側一周に木べらを差し込み、餃子が一塊で動くようになったら、お皿を乗せ、フライパンをひっくり返すと、丸く出てくる。

つけダレ:
醤油と米酢を好きな割合(私は醤油1:米酢1が好き)で小皿に注ぎ、ラー油を垂らす。

BGM
Complexion feat Dizzy Fae

Hwy Firefly (Cover)

CYN-something

Oneira – Empathy