【カウンター割烹】緊張の4時間
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やる気のあるスタッフを大募集中！！
2022年春に横浜桜木町駅前の商業施設コレットマーレ7階
プレミアムダイニングに出店することが決まりました!!!!
現在の店舗も含め、スタッフを大募集致します！
和食、寿司、焼鳥、接客サービス、経営が学べます。
来年は鮨業態も展開致します！
鮨を勉強したい方、料理長として
お店を運営してみたい方など、ぜひメッセージ
お待ちしております！
弊社では、やる気のあるスタッフであれば
経験の長さは関係なく、どんどん上を目指せる様な
職場環境を目指しております！
留学生でも20代でも役職のある立場も夢じゃありません！
あなたの得意分野を生かして飲食業界を私達と一緒に
盛り上げていきましょう！
【正社員】
・お料理人さん
・ホール接客サービス
・店舗管理、マネージャー候補
・イベント企画・営業
※パート・アルバイトスタッフも随時募集しております！
飲食.com、リクナビ等でも求人掲載しております！
Facebookまたはメールにてメッセージもお待ちしております！
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株式会社NATOMICS HP http://www.natomics2010.com/company.html
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——–レシピ本発売中！——-
『プロが教える和食の基本』
素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる
出版社 KADOKAWA
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11月25日に全国の書店にて発売。
どうぞよろしくお願い致します(^▽^)/
【お仕事のご依頼】
メニュー開発、店舗運営のオペレーション
コンサルティングのご依頼はこちらから↓↓↓
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【求人】
料理人さん、ホールスタッフさん
やる気のある方、募集しております。
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【ご挨拶】
こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
鮨屋を１店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
【YouTubeでお伝えしたい事】
お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします！
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Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
We are doing activities to “communicate Japanese culture to overseas”.
As far as we have done,
· I went to tell the Japanese food to the embassy in Bangladesh.
· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
· YouTube is used to distribute Japanese food dish with English subtitles.
For overseas business inquiries here↓↓↓
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【サブチャンネル】経営者 関斉寛
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【直営店舗】
等々力 うおいちばん
東京都世田谷区等々力3-17-6 03-6677-0804
ヒトサラはこちら
https://hitosara.com/0006009587/
自由が丘 魚斉（うおなり）
東京都目黒区自由が丘1-3-21 03-3724-0670
ヒトサラはこちら
https://hitosara.com/0006038791/
二子玉川 せき亭
東京都世田谷区玉川3-9-1 第３明友ビル2F 03-6432-7867
ヒトサラはこちら
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上野毛 魚光
東京都世田谷区上野毛3-1-11 上野毛ビル2F 03-6432-1965
ヒトサラはこちら
https://hitosara.com/0006080097/
和食や ちそう
東京都目黒区自由が丘1-26-14 オクズミビル地下1階 03-3725-0078
ヒトサラはこちら
https://hitosara.com/0006101863/
鮨 りんか
東京都目黒区自由が丘1-3-17 03-6421-4050
食べログはこちら
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131703/13224177/
＃関斉寛＃和食＃リアル営業
31件のコメント
1コメ！
懐かしいなぁ、包丁切れなくて怒られてたw
だいぶ包丁滑ってますね？新人時代毎日仕事終わりに研いでました
私が前回お邪魔したのが、コロナが大きくなる直前だったので、もうすぐ２年になりますね、今回の動画で、パソコンの前で、一緒に呑んで、勝手に店にいる雰囲気を楽しみました。来月、東京出張があるのでお邪魔したいのですが、宿泊地が上野近くのため、諦めております（先輩と上司も一緒ですし・・・）。また、コロナが落ち着いたらお邪魔させていただきます。そのときは、地酒を一本持って行きますので、関さん、りんたろうさん、福ちゃんさん、しゅん君さん及びスタッフの皆さんと一緒に呑めればと思います。りんたろうさんは休みを利用して、私の地元まで包丁を作りに来ていただきたいと思っています。
伝統を大切にしながらも新しい文化へのチャレンジを感じさせてくれる動画でした。ただただ感服。
カウンター割烹料理は、大変ですよね
10人の客でも、料理人が4～5人いりますからね
私も、割烹経験しましたけど大変だったのを覚えてます
32:52 スタッフの誰よりも深く礼しているし、気の入り方が違うのが動画からもわかる。
以前食べに伺った時のことを思い出しました
また行きたいなぁ
ちょくちょくチャンネルを拝見しています。
出来れば年内にお店に伺えればと思っています。
関さんともお話したいと思っています。
その時は予約させて頂きます。
頑張れ、４月入社の女の子！
大変な世界だけど、１日１日学んでステップアップしていけば必ず努力は報われる。
楽しいことより辛いことの方が何倍も多いけど、若いうち苦労したら少し大人になったときに「いい経験」って分かる日がくる。今は分からないだろうけど、大丈夫。
男社会・夏は暑くて冬は寒くて、油で火傷したり包丁で手を切ったり、大変なことだけど、「楽しみ」を自分で探しながら頑張ってくださいね！
またお邪魔して三島由紀夫の話に華を咲かせたいですねえ
自分が約20年位前に働いていたお店も同じ様なサービスや接客を
していたのでとても懐かしく思います☺️👍
板場でしたのでいまだに身に付いています。
仕事をしている時も常にお客様の状況を確認したり
一緒にお話をさせて頂いたり。あの頃は毎日が必死でしたが
今となるとその経験がしっかりと生きている気がします☺️
皆様お疲れ様でした。
おれも、なります。関さん自信も、美味しいもの、食べていただきたいすよね。
自分らの時代はだいたい一人前になるのに10年と言われましたが、今の子達はおよそその半分の5・6年で一人前になることが求められるので覚える事や身に着けないとならない技術の習得が大変ですが、昔のように入社１年目は追い回し（雑用係）とかいう無駄な制度も今の業界には無いので料理人という仕事は手に職を付けたい若い子達にお勧めの業種と個人的には思います。
関ファミリーが増えて行くのが今後も楽しみです♪
相変わらずいい刺激になります。実は蕎麦屋復活させようと思っています。9年ぶりです。お店と言う形でやるのは！農業と週末(金、土、日)で兼業と考えてます。若くは無いので道楽で店も「どうらく蕎麦」その前に妻を連れて せき亭に行きたいと思います。そしてそんな事を考えて奮起させて頂きありがとうございます。これからも応援します。
関西なのでなかなか行く機会がないですが一度伺います
毎日の御業務お疲れ様でございます。
関さんのお料理はご自身で食べたいな……と思えるようなお料理を提供されているように感じられましていつも楽しく拝見させて頂いてます。それゆえ常に感銘を受けております。ありがとうございます┏○ﾍﾟｺｯ
何よりすごいのがその姿勢がお店の姿勢として反映されている様に感じ、とても素晴らしいお店としか言いようがありません。
今後も皆様のご活躍、楽しみにさせて頂きます!
若手の皆様、大変なお仕事とは思いますが、ご自身の夢に向かって頑張ってください!応援しております(^^)
こんなカッコええ姿見たら食べに行きたくなりますやん。
コロナの変異株が流行らないこと祈りつつ、関さん含め、料理人の方々やそれに携わる方皆さん健康でいて下さい。
いつか妻と絶対に食べに参ります。
料理人やらパティシエやらの飲食はカッコいいけど離職率ハンパないから現実は大変なんだろうなあ、、
東京に行ったらぜひ行きたいです😄
なんだろ、、私が苦手な和食じゃない感じがする、、オシャレ和食？美味そー！
料理長が一品一品の料理のこだわりを説明してくれる。アドリブか分かりませんが美味しさの感じ方とか、調理の工程、産地まで分かり易く無駄なく教えてくれて、特にその料理のストーリーがあるのが面白いです。こんな食べ方してみたいなぁ。
厚いまな板かっちょええー？！
テーブルですかね？
この動画のノーカットバージョンてサブチャンネルにあがってますか？💦
立て返しかっこいいです！！
是非フルバージョンを見てみたいのでアップお待ちしております。
8年ほど飲食店で働いていてやっとお店を任されるようにはなりましたが
やはり今回の動画のように関さんの横で盛りつけの考え方等を教えられるのはとても羨ましいことだなと思います
こういった動画を上げてもらえると有難いです！
いつも楽しみな動画ありがとうございます。この動画を以前サブチャンネルでフル配信とのことでししたがいつ頃配信されるのでしょうか？楽しみにしております。
帽子なぜ？かぶらない
カウンターの代表は寿司屋でしょうか。客が好みの注文をするので当然調理と食べる場所は近づく。しかし、このような割烹店はカウンター越しに調理しているところが見えてしまうのは私には抵抗がある。昨今の店舗の地代の高さから致し方ないのとは思いますが、何か厨房をのぞいているような或いは料理教室のような気がして落ち着かない。 もっとも、見せるパフォーマンスは海外には無く、米国でステーキ店で富を成したその裏返しかも。
細かいけど、コック帽被って欲しい😢
こういうお店で食事ができるなんて羨ましいな～でも自分は味音痴だからな、なにを食べても一緒になってしまう。