【デカ盛り中華まとめ】まるで山のようなデカ盛りチャーハン / 汗が噴き出るスタミナラーメン / 餡がこぼれる麻婆麺 など （日テレNEWS LIVE）

【デカ盛り中華まとめ】まるで山のようなデカ盛りチャーハン / 汗が噴き出るスタミナラーメン / 餡がこぼれる麻婆麺 など （日テレNEWS LIVE）

ちょっとお金をプラスするだけで こんなすごいことになってます お腹も財布も大満足発見ちょっとお金を プラスするだけでデカ盛りの店 向かったのは銀座一丁目 ありましたこちらですね 中華のメニューがいろいろありますね やってきたのは中国 迷彩どころ 悟空 2004年にオープンしたこのお店お昼時 にはサラリーマンでいっぱいになる人気の 中華料理店です こちらも名物の 量も食べられますからね美味しいです 男性も大満足のボリュームを誇るその チャーハンとは ございます [音楽] 彩りも 華やかでお醤油の 香りがふわーっと 立ち上って食欲そそられますよ こちらが 五目チャーハン普通盛りスープと副菜 漬物がついて750円 これでも結構大盛り 早速一口 [音楽] に入れた瞬間までずっとにまとまってるん ですけど 一気に口の中でほぐれて もちもちした食感に変わっていくんですね 本場中国のスタッフが作るこちらの チャーハン 強火で手早く炒めることで 具材の食感を損なわないようにするのが ポイント おいしさが分かったところでいよいよデカ 盛りとご対面 こちらが中盛りでございます [音楽] もうもはや笑いしか出てこない 見てくださいよ 圧巻の長めですね その増量っぷりは見た目にも明らかそれで は重さ 計らせてもらいます まず普通盛りは 492gこの時点ですでにお茶番およそ3 倍分 続く中盛はおよそ200g増えて ぴったり700g お待たせしました大盛りは 2224えいきなりのキロ超えですか大森 で嘘えっまさかの1キロオーバーに 坂田さんも びっくり最後に特盛いってみましょう 650 [笑い] 96キロ超えてこんなチャーハン見たこと ないです 迫力 満点のこのデカ盛りチャーハン 肝心のお値段は なんと普通森から100円ずつアップする だけ 太っ腹 だってだって3倍ぐらいの重さありますね 量がねそうですね2000円 [音楽] もおかしくないみたいないただきたい ランチサービスそんな 爽やかに言う感じですか 元々はオープンの時に何か目玉になる メニューをと始めたデカ盛り 当時は今よりもさらに量が多く特盛で 3.5キロもあったとか そのインパクトが話題となり今ではお客 さんのおよそ半数がチャーハンを食べて いくほどの人気メニューになりました 値段を上げたら負けだという店主中村さん の意地もあり今の値段で頑張っていると 言います 目にも楽しいデカ盛りチャーハン 万が一食べきれなかった場合は500円で 容器を購入し 持ち帰ることもできるので安心ですよ 東京の西の方にちょっと個性的な店があり ましたはいお待たせしました 運ばれてくるのは 普通です 普通盛りはこのサイズ感 そんな店の名物は ニンニクたっぷりで 辛くてうまい 汗が噴き出すスタミナラーメン 味とボリュームで愛される店の魅力はもう 一つ 元気です 元気なお母さんの存在 こうやってここで 71歳にしてこれしきはお茶の子さいさい [音楽] 目黒区のラーメン店にもこれまた 元気なお母さんが 御年81たった一人で店を切ります彼女が 作るラーメンは オリジナリティあふれる 唯一無二の一杯でしてその味お客さん 曰く あまりないラーメンで全部美味しかった ですスープのために来てるよ スープの美味しさにノックアウトもう 飲み干さずにはいられない 夫が25年前に考案したスープにはまさか の調理工程があったんです これ食べると調子いいんですよって言われ たりするとやりがいがあるじゃんそれが 励みでやってる 名物味の裏にはパワフルなお母さんが 俺たち彼女たちの令和物語名物お母さんの いる人気店 元気と ちょっぴりの勇気がもらえます 東京の西部 米軍基地のある福生市 最寄り駅から5分ほど歩くと見えてくる ラーメン店 創業53年地元に長く愛される理由は 迫力満点のボリューム でっかい豚ロースかつにたっぷりのカレー がかかったカツカレーはこれが 標準サイズでして はいお待たせしました チャーハンもこれが普通盛りでお値段 880円 味も申し分なしとんでもない量があると 思います 創業時からずっとこのボリュームだそうで それは とにもかくにもお客さんに喜んでもらい たいから そんな店の名物は ニンニク丸ごと3個を使ったその名も ビンビンラーメン 豆板醤と 唐辛子で仕上げた 熱々の 激辛餡を 麺に絡めて頂けば 汗が噴き出す辛さの中にしっかりとした 旨味を感じる一杯 ちょっと変わったメニューもございます あげているのは 主に北海道産の大きなじゃがいもを2個 で 揚げたてをバターにくぐらせたら もやしどっさりのあっさり塩ラーメンに トッピング ですすごいですね ラーメンにポテトチップスこれまた インパクトありまくりな 隠れた名物じゃがバターラーメン770円 ラーメン大好きディレクターがいただき ます ポテトがサクサクで本当に美味しいです スープが思ったよりもあっさりしていて ラーメンと一緒にポテトを食べるとまた しっとりとした違った食感が楽しめて二度 おいしい ラーメンです 店を営むのは 結婚50年の 仲良しご夫婦 調理 担当の 桜澤たかしさん75歳と 気さくで明るい妻の公子さん71歳 きみこママまずお客さんへこんな言葉を かけるんです皆さんお元気ですか ママの元気ですか2 元気ですと答えれば ラーメン全品100円引きということは ラーメン類はほぼ100円引き確定のなん とも太っ腹なサービスこの中になって始め たといいます キミコママの明るい接客も長く愛される 理由の一つ 友達 やっぱりその 元気もらえる感じはありますね 嫌われないように私もね 努力しなきゃいけない もっとはやっぱり 元気が一番そのための努力が結構 攻めてましてね [音楽] 常連さんのすすめでボクシングを習い始め たのは50歳の時 60で始めたドラムは今じゃセッション できるほどの腕前に で70を迎えた去年からは [音楽] 卓球を始めちゃった 新しいね ママが教えてくれました 元気の秘訣は向上心とチャレンジ精神を 持つことそして日々の地道な努力を 忘れないこと パワフルなママに 刺激を受けるお客さんも多いんです 楽しいことやろうよって言ったことで僕も もっと楽しく人生を動かしたいなっていう 感じはするのでお互いに刺激し合ってるよ 山梨県出身のまま21歳の時 ラーメン店を営んでいた高橋さんとお 見合い結婚店の女将となりました 外国人客も多く当初は英語に苦労したと 言いますが 独学と 習うより慣れるのスピリットで今は 接客もお手の物 元気 です ママの魅力は 万国共通です ちょっと開けますおはようございます [音楽] 夫と店を営んで半世紀長引くコロナか少し でもお客さんのためにと店では2年前から ある取り組みを始めました 商売としては 儲からないよね別に商売抜きだね お客さんが元気になれば 儲けは度外視しそのいささか変わった 取り組みはまた後ほど 東急東横線学芸大学駅から歩いて7分ほど 住宅街にひっそりと佇む小さな ラーメン店開新山 この店にもいらっしゃるんですパワフルな お母さんが 店主の 渡部まさこさんは 御年81 夜飲み3時間の営業ですが 週に5日仕込みから調理 接客 片付けまでをたった一人でこなしています 雅子さんの作るいっぱいは あまりないラーメンであまり食べたこと ない味だったんですけど 美味しくてまた来たいなと 他の店とは一線を画数まさと評判の ラーメンでして 上場ラーメン一杯1,600円 少々根は張りますが自家製チャーシューに レモンや海藻などトッピングにもこだわり があるんです でこのラーメン何がうまいかというと 効果があって スープ全部飲むとか全然くどくなくて スープのために来てるよ そうスープにめちゃめちゃこだわっている んです だからお客さんはみんな 余すことなくスープを飲み干す 飲み干しても 罪悪感のない理由が これうちで作ってるんですこれ自家製の コラーゲンこの プルプルをほぼ 薄めることなく上場ラーメンのスープに 仕上げているんです このコラーゲンスープ 元々は 雅子さんの旦那さんが25年前に考案した ものでして 元となるのは 厳選した鶏ガラや 豚のゲンコツから煮出すスープ 10種類以上の野菜 貝類 柑橘類などを加えて 独自のコラーゲンに仕上げていくんです とりわけ気を使うのは 火加減 だし 薄すぎて生まれたし難しいです 完成までは13時間以上日陰の調節が 欠かせないためほぼつきっきりの作業に 料理人だった夫安原さんと店を始めたのは 55年前 コラーゲンスープはお客さんを現金する ラーメンが作りたいと安原さんが研究を 重ねたもの 出来上がった自家製コラーゲンは 注文が入ると 温め溶かして ほんの少々の塩コショウなどで味を調え たら スープとの相性を考え選んだという細めの 縮れ麺を 落とし込む 味付けは最小限にとどめコラーゲンスープ をめいっぱい味わってもらおうと安原さん がたどり着いた一杯 1600円と 根は張りますがこれ食べたくて 久しぶりです お客さんがやってくる しかし11年前保安さんが75歳で高い 雅子さん 閉店も考えましたがお客さんから言われた のは できないんですか」って言われて できないんですかって言われたら発奮し ちゃいますよね [笑い] その時すでに70歳でもお客さんが望む ならと 夫が残してくれたスープを一人引き継ぐ 覚悟をしたんです 康晴さんの味を守るため開店前に 必ず行うのは 味のチェック 1人きりの厨房になって11年 81になっても続ける 原動力はやっぱりこれ食べると調子いいん ですよって言われたりするとやりがいが あるじゃん 長く続けてくださいなんて言われるとさ こっちも嬉しいじゃないそれが励みでやっ てる 今 雅子さんの目標は [音楽] 歳だからとかってさ 負けてられないよね [笑い] 夫が作った味でまだまだお客さんを元気に したいそれが彼女の願いです 一方福生のラーメン店ポロハルは今日も 元気に営業中聞けばこの日 コロナかキミコママのアイデアで始めた ある取り組みが行われるらしいんです こんにちは 続々とやってきたのはシニアの方々はて何 が始まるのか ママ本当にありがたいです 生存確認会って一体何 町中華の名物ママが始めたある取り組みの 日 は 集まってきたのは近所に住むシリアたち ふきのとうの味噌 皆さんそれぞれ何かを持ってきた 作ってきてくれてで始まったのは サバイバルコンソメーション 一人で暮らす恒例の常連さんがこの中で 孤立してしまう内容にと 週に一度店に集まる会を始めたんです ね 負けないように 毎週1回なんだけど 元気で会えるようにって 感染対策をとり 週一で行われる生存確認 商売としては 儲からないよねやってもねでもやっぱり ちょっとした会話大したことがない会話が やっぱり大事だなと思って 顔を見て他愛のない会話をしみんなが元気 になってほしい店はこれからもそんな場で あり続けたいとママは言います とにかく一番は 健康 で笑顔を作っていつでもトラファルに来 たら楽しめるっていう風にしてあげたいな と思って ママは今日も変わらずこの言葉でお客さん を迎えます 元気ですか 器に盛るのはとにかくたっぷり 東京の西の方に 森の良さが評判の 町中華がございます1回ここで食べたら他 の店じゃ物足りなくて お客さんが喜んでくれるからその量は どんどん増えちゃって足りなかったから 申し訳ないよね 感謝だよね [音楽] しかし食材の値上げが止まらないあれも これもが今までの価格の倍以上 盛れば盛るほど店の体力を奪っていく [音楽] 利益が20年とかしてたんですか [音楽] とはいえお客さんあっての店 おいそれとは 値上げに踏み切れないジレンマが続いてい ました 一方 浅草で100年近く愛される街中華も事情 は同じ 名物のシュウマイ目当てに連日お客さんが やってくるのはありがたいんですが 新鮮だけあって 憎いしておいしいシュウマ です食材の値上げラッシュに4代目店主は 頭を抱える日々 痛いですでもやっぱりなかなか上げられ ないですよね この店には 値上げに踏み切れない 切実な事情があったんです 俺たち家族の礼は物語これは厳しい食材の 値上げラッシュ 町中華の リアルな今 東京 八王子 創業34年のここ大進亭は家族で営む街 中華 営業時間は 午前11時から夜9時まで アイドルタイムはありません 週末にはひっきりなしにお客さんがやって くる店の魅力は ボリューム1から 大丈夫です 麻婆豆腐がなみなみと盛られた麻婆 ラーメンはこのボリュームが普通サイズ 辛くてうまいやんが中細麺によく 絡みます チャーハンもこれが通常盛り ちなみに大盛りご希望の方はそれなりの 覚悟が必要でしてというのも 一気にこうなっちゃうんですはいお米3 合板で重さは1.2kg高さはおよそ 12cmに 野菜たっぷり具だくさん 五目焼きそばもまたしかり 麺は4玉 具材も大幅増量のド迫力 ボリュームだけじゃございません味も もちろんまた来たくなる味ですね [音楽] 1回ここで食べたら他の店じゃ物足りなく て 家族で営むこのお店 リズミカルに鍋を振るのが中華一筋40年 の料理人店主の内田博行さん58歳 おいしかったって帰ってくれるのが一番 ですねもうそのために頑張ってるのかな 妻の歳江さんは主に 麺類を でそのモットー は全ての料理は手間をかけないと相性だと は愛情 [音楽] 2人をがっちりとサポートするのは 息子の孝一さん27歳 鍋の振り方も上手だと思いますしすごいと 尊敬してます それにしてもなんでこんなもりもりの ボリューム感になっちゃったのかご主人 おっしゃいますに 遠いからね [音楽] わざわざ来てくれんからね 理由は店の場所 駅から3キロ以上も離れた店来てくれる人 への感謝だよね それで足りなかったじゃさ 申し訳ないよね 最初はこんなでもなかったんだけど だんだん 感謝の気持ちから 盛り付け量が増えていきいつしかこれが スタンダードに 最近は 遠方からのお客さんも増えたそうで サイクリングスーツの軍団もその口 ここを目的に走っ [音楽] 店を目的地に走ってきて 腹を満たして帰路に着く でもこのパターンだと 完全に走ったカロリー 店が動き出すのは 朝5時過ぎ 家族の中で誰よりも先にやってくるのは 天主のひろゆきさん 用意しとかないとね この日 準備したもやしはおよそ12キロ 小僧 仕込みはさ流されたからさその流れで ずっとやってるから全然苦じゃないです で9時頃になるとお 野菜を出してくれる 仕込みは年上さんにバトンタッチ ボリュームばかりに目が行きがちですが こんな細かいところにも工夫を施している んです 食感とかはすごい大切にする感じだから 葉は1枚1枚 斜めに包丁を入れることで食感も楽しめる ように 大盛りサービスが人気の店で今とりわけ 悩ましいのが食材費の高騰 大井と日に20キロ以上使う玉ねぎはこの 時それまでの2倍以上に それに輪をかけて頭が痛いのは 息子の光一さんが 担当する [音楽] カラッと揚げたコブシ台の鶏肉が6個乗っ た 唐揚げ定食の人気度 外はカリッと中はジューシー小石さんが 味付けを考えた店一番の人気メニューで 多い日には300食も出るという モンスター級の一品 だ こんなこぶしぐらいの唐揚げが6個ぐらい 入っていてすごいジューシーで美味しかっ たですこれ 注文が入れば入るほど 厳しい事態になっていたんです 油もそうです密かな2800円だったのが 5700円ぐらいするんですよ 値段書いてないじゃないですか 利益が20年とかしてたんですよ 唐揚げに関しては本当にそれぐらい もっとあげるから 仕事はできないから [音楽] どこで出したんですよ あれ1個足りないじゃん」って言われるよ お客さんはこのボリュームを楽しみに やってきてくれるこれまで通りお腹 いっぱい食べてもらい笑顔になってほしい とはいえこのままでは店の体力は削られて いくばかり 悩ましい日々が続いていました 気持ち的には本当にあげたくないですね わざわざ足運んで食べきてくれるのにね 高くなってるなっていうのはねちょっと がっかりしますよねできる限り現状維持で 頑張っていこうかなと お客さんもがっかりさせたくないしかし 現実は相当厳しい 大森サービスが売りの店は 量を減らすか 値段を上げるか 究極の決断を日々家族で話し合い続けます 下町浅草にも食材の値上げラッシュに 苦しむ飲食店がありました 創業90年を超える白河は地元に長く愛さ れる ザ 街中華 店を営むのは4代目店主の石塚慎太郎さん と 奥様の純子さん で 夫婦をサポートするのは 純子さんの母 悦子さん三代目天使を務めた 忙しい時の心強い 助っ人です 安くてうまいがモットーの下町の街中華 50ほどあるメニューの中でも人気は ふわふわ卵に 甘酸っぱい餡がベストマッチな変身問屋 五目具材のチャーハン 醤油味の効いたしっとり系の食感が 昔ながらの味わいと 評判の一品名 です食欲そそるメニューが揃う中外せない のが 玉ねぎの味とお肉の味がすごくあってお肉 の 塊を食べてる 店の名前を冠した看板メニュー 5個で550円 豚肉の旨味と 玉ねぎの甘味のハーモニーにはまっちゃう 人が続出80歳以上出ることもあると言い ます そして しかし今その味を支える 玉ねぎに問題が 玉ねぎ3杯ぐらい 今まで多分100円台のものが500円 まで上がっちゃってるんでもう今ちょっと 人気メニューが出れば出るほど県営を圧迫 していました 店の創業は 昭和の初期以来100年近く地元に愛され てきました [音楽] 今はサポート役に徹する三代目店主を務め た悦子さんは初代の 孫にあたる方 実は彼女が天使を務めていた時代店は彼女 の代で 終わるはずでした それは一人娘純子さんの進んだ道が関係し ていたのです [音楽] [笑い] 純子さん15歳でミス日本 フォトジェニックショーを受賞し 芸能の世界へ 自らが選んだ道へ進んだ娘に 母は 思ってたんですけど ことはできないのでこれでもうもしかし たら 終わっちゃうのかなと 一人娘が自分の人生を歩み始めた他に後を 継ぐ人はいない100年近く続いた店も三 代目の私で終わりそう思っていたんですが 数年後会ってほしい人がいると 娘が連れてきたのは 中華料理店で鍋を振った経験もある 慎太郎さんでした店の存続を諦めていた 悦子さんは 新たに家族に加わった息子に4代目の バトンを 託しました その先代の味っていうかこの 懐かしい味っていう のを続けていきたいなと思ってるんで お客さんに長く愛される味を守るべく4代 目が欠かせない確認ごとがあります それは三代目の悦子さんが作るチャーハン の味を確かめること 初代から続くこの店ならではの味と今自分 が作っている味とに ブレはないか 定期的に確かめているんです 大丈夫だと思いますお 醤油が強くなりすぎたりするんでやっぱり 定期的にちょっと食べないと この味を楽しみにやってくるお客さんの ため4代目の努力は続きます 人が徐々に戻り始めた浅草 客足を上向き 嬉しい 反面今度は食材の値上げラッシュ 直撃する難題に4代目は 痛いですでもやっぱりなかなか上げられ ないですよね 店にはどうしてもメニューの値上げに 踏み切れない 理由があったんです 浅草で100年近く続く家族で営む街中華 食材の相次ぐ値上げで経営は 抜き差しならない状況に ラウドの値上がりは激しく仕入れ値は4割 以上もアップ めちゃくちゃ高いものが上がったから値段 上げますっていうのはやっぱり来て くださってるお客様にも 申し訳ないなって この中のこの2年外食は控えられ苦しい 経営が続いていました そんな中でも変わらずに通い続け支えて くれたのはありがとうございます ありがとうございます 顔馴染みの地元のお客さんたちでした ありがとうございますおやすみなさい地元 の方々に支えられてるっていうのはすごく 感じましたねだからなかなかね 値段を上げれない 苦しい時に支えてくれた人のためにも簡単 には 値上げに踏み切れない 理想と現実の狭間で苦悩する日々は続き ます まずはこちらの店神奈川県川崎市にある 昭和36年に創業した 餃子大陸 餃子がうまいと評判の店であります [音楽] 厨房で鍋を振るのは中西夫妻 この店の人気メニューは 分厚いチャーシューが3枚入った 焼き豚タンメン980円 先代から受け継いだ焼き餃子54 その味は当時のままだと言います そして噂のデカ盛りはと言いますと はいお待たせしました すごいですね これが 噂のデカ盛りタワー 火災や お値段このボリュームで1000円なり この日デカ盛りを注文しちゃった客たちは お [音楽] 持ちします 豪快にスプーンで崩し始め大きく 口を開けてパクリ 一方こちらは しばし 初めてデカ盛りを見た感想はそうですね 隣の客が代わりに答えてくれました 隣の客のアドバイスを聞いたかどうかは 分かりませんが2人がかりでデカ盛りに 挑みます これを見ていた 隣の客がまた一言 若い人は食べるんですけど 遠慮してください さらにこちらの客は すげーな コメント 多い日には実食以上の注文が入るこのデカ 盛り固い焼きそば ディレクターの中村もいただきます ここじゃないです ねこれですか コクがある醤油ベースのアンですがすごく さっぱりしていて 美味しいです しかしなぜ天使はこんなデカ盛りを始めた のか 実はこの店の主役は 餃子 先代が作った餃子は野菜たっぷりで 皮がもちもちのくせになる味でございまし た 餃子を目当てに今も多くの客が訪れます そんな客のために先代の餃子の味を守る 天使の中西さん キャベツを水切りもしっかりしねえ程度味 が出せねえと機会を特注で作るほどの こだわりでございます 全体の味を守りながらですねさらにですね 美味しくなるように 毎日努力してます [音楽] 今から15年前ある思いが芽生えました 料理人のプライドとしてですね 仙台を超えて何か一つ作りたい なたまたま旅行先で見たでかいかき揚げ でかいものなら自分にもできると思い メニューに加えたのです しかしこれが人気メニューになることは ありませんでした この時中西さんはあることに気づいたの です 2回だけじゃダメですね完食していただく のが一番嬉しいです 完食できるデカ盛りその作り方を見せて もらいました 油を入れた中華鍋に使う調理器具は 円柱の 頭痛そして 麺は普通の細麺とは違う通称 極細面って呼んでるんですけどもデカモで 使うのはですね180gです 極細面も軽くほぐし 筒の中へポイントはですね空気を均等に 入れるような感じです 温度コントロールが難しいですふんわり 優しくあり ます キャベツもやしなどを体育 秘伝のタレと一緒に 炒めます 麺をふっくらはげることで見た目はでかい が中はサクサク 完食できるデカ盛りができたのでござい ますよ パンになじませていくと結構しなる ちょうどいい量でした ちょうど良かった 飽きずに味変させないで最後まで食べれ ました 今では先代の餃子と肩を並べるほどに育っ た人気のデカ盛りお客さんに喜んで もらえる一番の 商品かなと思ってます 訳あってデカ盛りの店そこには仙台を超え たい料理人の熱い思いがありました また旅しますかもちろん 来ます今度は一人一人 [笑い] 品川区の jr五反田駅ここに54年続く中国料理 明倫があります 皆さん食べてます 焼きそばを頼む人が 圧倒的に多いんです 一番人気がこちら特製のソースで5種類の 野菜と麺を炒め 甘辛い豚肉を盛り付けますボリューム たっぷりの 肉ソース焼きそば お母さんこれ普通盛りです ソースの味自体しっかりしてるんですけど 本当にこうさっぱりとした味わいなので 全然こう脂っこくなくていや癖になる味 ですねこれ 焼きそばの麺はとにかくこだわりがすごい 毎朝新潟の製麺所から特注の面が届きます 細さとやはりこの硬さと言いますか食べて 私たちが納得できたのがこれだったんです ねこれを30分ほどセイロで蒸してから 鍋に入れ たっぷりの油で炒めるのがポイントです か 旨味とか 美味しさとかやっぱ全然 違いますね 余分な油をしっかり 美容系 調理の時は 油を一切使いませんこれであっさりとした 味に仕上がるそうです 焼きそばのメニューはなんと17種類で1 日に200食 からし菜焼きそばはからし菜とひき肉を 炒め食欲そそるピリ辛の青をかけました こちらはたっぷりの魚介と野菜をあっさり 塩味に仕上げたあんかけ焼きそばです 美味しそう 餡が何とも罪深い塩味なんですよ 程よい甘さでこのね塩味によく合いますね エビが この中の今はテイクアウトの 焼きそば弁当も人気ですよ 小田急線長後駅からバスで20分 3年前私たちが取材したのは ラーメン店夜中そば 町の人に愛されて30年以上の人気店です 看板メニューはチャーハン でも普通のチャーハンではございません [音楽] どうやって食べたらいいんですかこれを ふわっと開けてみると なにこれ 閣議にチャーシューが乗った 卵あんかけチャーハン680円 普通盛りですが 450gとボリューム 満点です ふわとろの卵が出会ってしっとりと まとまっていくんですよねすごいですよね この一体感がね そして大盛りは普通盛りの2倍ご飯は およそ3号これでも値段は680円と 太っ腹 全ては 喜んでくれるお客さんのため 3年ぶりに店を訪ねると お待たせしました 回転と同時に満席そして 昼時には1時間半待ちに 来ました SNSに投稿されたチャーハンの動画を見 て来る人も多いと言います 今でもチャーハンは大盛り無料の 680円です 今もうこの 値段で食べれるところなかなかないと思う んでスーパーで買って家で作った方が高く 作っときもある 店主の松本 忠明さんと 妻の弥生さんもっとお客さんに喜んで ほしいと新たな大森サービスも始めてい ました 神奈川のご当地グルメ 野菜あんかけのサンバー麺780円 その野菜を大盛り3倍まで無料にしたん です 野菜三昧は900gの大サービス 1日に必要な摂取量のおよそ3倍 しかしそんなサービス満点の店にも 値上げの波が 容赦なく押し寄せていました 4月の電気代で 38,000円9月が9万4000人 電気代は半年足らずで倍以上 油も 倍近くになったといいます それでも 思われるよりも安いねって思われた方が 幸せを感じる んだったらこんぐらいだよなみたいな そんな大きくなかったからどんどん どんどん大きくなってしまう [笑い] 連れ添って28年 余計な人件費用さえ 夫婦二人三脚で切り盛りしています そして大森サービスを続けるために様々な 工夫もしていました まずはチャーシュー 寸胴で種を漬け込むのをやめポリ袋にし ました こうすることで使う種を4分の1以下に 減らせたといいます そして 袋ごと水で冷やすことで空気が抜け味が 染みやすくなるとか サンマーメンに使う卵も買えました 以前使っていたのは1個13円もする うずらの卵それを市場にあまり出回らない SSサイズ1個10円の鶏卵に変更 半分に切って使用しています みんなを幸せにするため 奮闘してきた夫婦 さらにこんな言葉で 私のランチ 終わったら 気がついたら でもそれはやめたの 節約 妻のビールは 値上げが収まるまでお預けこれからも大森 無料を続けていくそうです 一方こちらは千葉県柏市 麻婆麺中華そば 師匠 開店と同時に 常連客で満席になる人気の店であります 厨房に立つのは天使の 飯島亮さん 接客は妻の 眞子さんが担当でも 赤ちゃんが生まれたばっかりなので今は両 さん一人で店を切り盛りしているとか そんなこともありメニューはこの2種類 のみ中華そばと 麻婆麺 中華そばは醤油ベースのあっさり系 万人に愛される味です一方 麻婆麺は お話ししましたこれすごいですね これが噂のデカ盛り 麻婆麺 上に乗ってるのは 刻んだナルトですね 甘口の麻婆が 麺とすごくあります 美味しいです 注文しちゃった客たちは こちらの客は 大きい です どんぶりからアンがこぼれてます よこぼしてるわけではないこぼれちゃっ てるんです 初めて食べに来たこちらの夫婦は 2人 仲良く同時に頂き ます麻婆豆腐は 熱々 これがうまいんです でこちらの客は やっぱり 暑くても食べたいんです すごいもうこぼれてる普通が 汁が全部 麻婆豆腐だったので全部食べちゃった最後 まで 美味しかったです 週23回多いときからこの麻婆麺はもう 結構強烈なんでちょっと癖になる味なん ですよ このデカ盛り麻婆麺の作り方は 使う調味料は豆板醤白味噌オイスター ソースなどでそこに 隠し味は カレー粉をちょっと入れてるんですよ ねあとは丸鶏生姜にんにくを煮込んだ スープと 合わせせます 太麺200gその上に 餡をかけて出来上がりです クセになると食べたくなるようなそういう ものを目指してます なぜ天使はデカ盛りを始めたのか 天使の飯島さんは以前はボディビルダー パーソナルトレーナーとしても 活躍していました もともとラーメンが好きだった飯島さんは 2019年にこの店を開業 しかしその直後 コロナです ねいやもう5人も来ないとかってなあり ましたね そんな客が来ない不安な日々を過ごす中 マーボーの 肉が 余ってたんですよね仕込んだやつが絶対 捨てたくないっていうのがあってある時 その来たお客さんに全部かけたら 溢れるようになってこっちの方が上手いっ て言い出したのがきっかけですね 偶然です 左が開業当時の麻婆麺右が今のデカ盛り 全く別物です 食材を無駄にしたくないという思いから 生まれたこのデカ盛り いつの間にか 口コミで 評判となりました あの時の辛い日々と写真を忘れないように と 厨房の壁には 毎日混乱してる当たり前のことに 疑問を抱くっていう定番に磨きをかけて いく 当たり前のことを当たり前にしないこれが このデカ盛りの原点でしたそしてさらに もっとみんなが癖になるには何入れたら いいかなとかやっぱりお客様が喜んで くれるのが一番嬉しいですねはい 負けあってデカ盛りの店そこには 絶えず進化を続ける天使のデカ盛り魂が ありました そこにはいつもホッとする味がある 町田様です おもしろ 町中華本日はこれがうちの看板メニュー です 開店前から行列の店 に食べちゃうねお客さんの8割が頼む看板 メニューが あんかけ焼きそば 具だくさんのあんと香ばしい麺にはまる人 続出です 店主は 蝶ネクタイにサスペンダー おしゃれな格好には 訳がありました だいたいになるんじゃないかな夜はワイン が楽しめるんです ワインとは 街中かとは こちらは学生街の人気店 客の8割がご飯ものを頼みます 看板メニューはボリューム 満点の 香港 版 豚肉と野菜を 甘辛い味噌で炒めています もう一つがとんかつにスパイシーな 餡をかけた ロースハーン 学生さんなんかねもういくらしても足り ない ランチタイムでも 厨房は天守一人 素早い技です100人前を作っているん です さらに 格安の定食が 看板メニューの町中華平成生まれの人気の 味も登場しますよ おもしろ町中華これがうちの看板メニュー です 1件目は 行列のできる 焼きそば 台東区の 浅草橋駅からすぐ すごいひときわ目立った 看板ありますけど 行列できてますよ 開店前から行列のできる 水深細感 1時間以上も待たれてるんですか一番は やっぱりあんかけ焼きそばかな ランチタイムにお客さんの8割方のものが 看板メニューの 焼きそばです 豚肉や野菜など 具だくさんの餡をカリッと焼いた麺に あんかけ焼きそば 990円です 醤油ベースのあんた香ばしい 麺多い日は100食ほど出る看板メニュー です 外側カリカリでなんかしっとり柔らかい麺 なんですよ 野菜の甘みと 豚肉の旨味たっぷりの案が 麺にしっかりと 絡んでるんですよたまらないですね ファンの多いあんかけ焼きそば こだわりは 念にありました 特注した 面を固めにゆでてから 幸運で焼きますこの時二度に分けて焼くの がポイント 初め軽く焼いて後からまた本格的焼いた方 が表面がパリッとするそして中はしっとり してるっていう ベースになるスープには 鶏のお尻の脂身を大量にしよう これで優しい味わいになるそうです 中華スープが隠し味の 酢豚も人気 甘じょっぱい味で 合板が進む進む 小籠包は 肉汁たっぷりで 皮もちもちです ようこそいらっしゃいました 寺田さん 蝶ネクタイにサスペンダー姿で接着してい ます よ 街中から叱らぬ格好にはこんなわけが なるんじゃないかな なんと100種類以上ものワインが保管さ れていました 夜は料理に合うワインを楽しんで欲しいと 豊富に揃えているそうです カリッと揚げた餃子や チャーシューなど一品料理も 充実 を多く含んでますのでね特にあの酸味に なる場合にはねよくあるんですよ 看板メニューのあんかけ焼きそば今もこの 名前の 990円で踏ん張っています 次の看板メニューは 学生街の力 め し新宿区の高田馬場 ありますちょっとは地中かな雰囲気出て ますよね 昭和57年 創業の 秀英客の8割ほどがご飯ものです お腹いっぱい食べられる おいしいランチタイム 看板メニューはこの 香港ハン白菜とキャベツ 豚肉を 甘辛い味噌で炒めています 隠し味のスパイスが効いていてご飯に ぴったり もう一つの看板メニューが ロースハンもやし 炒めに 豚のロース肉を揚げ焼きにして乗せてい ます 甘辛い醤油ダレはオイスターソースと カレー粉が隠し味 お肉本当に柔らかくてちょっとこうカレー に近いような味付けご飯にタレが染み込ん で 混ぜて食べる 美味しさってありますよね ご飯ものが人気とあってコシ狩りを1日に 6勝たちます 美味しく食べてほしいと作り置きはせず 一生ずつ炊くのがこだわり 先生です 学生さんなんかねもういくらでも足りない 11時半開店 客席はすぐに埋まります 忙しいランチタイムでも 厨房は練習だけ一人でおよそ100食同じ 料理の注文が重なると2つの鍋を使い10 色まで作るとか こちらも人気のご飯もの 鶏飯 鶏肉と野菜大粒の銀杏を使い 塩味に仕上げていますいい食材で手を抜か ずに 心を込めて作るですかね 学生たちの胃袋を満たすご飯ものには サービス精神もたっぷり詰まっています 次の 看板メニューは 格安日替わり 定食 下板橋駅から歩いて10分ほど 昭和57年 創業のひろしです お昼時 暖簾をくぐると会社員などで賑わってい ました [音楽] 庶民的なんですよ この店の看板メニューが ラーメンに一人前のどんぶりがつく 日替わり 定食800円 この日のどんぶりは 麻婆茄子ミンチに行くと一緒に 甘辛く仕上げています ナスはトロットルでご飯に ぴったり 醤油ラーメンはとんかつと 鶏がらスープであっさり 昔懐かしいオーソドックスな中華そばです このお得なセットが大人気 ここしかね 長年店を切り盛りするのが 宮本浩史さん 喜んでくれれば 冷気が乗ってよくやれるんだけど 県名のひろ知ってやっぱり自分でつけたの それもやってた時の 背骨が可愛かったんじゃないですかね ここは 昭和37年にお母さんが始めた店当時9歳 だった息子ひろしを店名にしました おにぎりとお茶漬けと 魚焼いたりいっぱい飲み屋さんやってた いろいろ料理を教えてもらったり優しかっ た 母の味を残したいと 街中華にしてからもお惣菜を出しています 店にはもう一つ人気の日替わり定食がこの 日は 甘じょっぱく仕上げたレバニラ炒めです 650円でお母さん好きでの 惣菜もサービス リーズナブルでボリュームもたっぷり 働く人たちの強い味方ですよ 次の看板メニューは 平成生まれの人気味 杉並区の 荻窪駅近く そこはレトロな店構えではなくなんかこう 苦労を基調としたちょっとおしゃれな感じ ですね平成23年創業の中華屋慶ちゃん 町中華としてはまだ新しいんです 強火で一気に炒めるチャーハンは750円 自家製の 甘めのチャーシューが 程よいアクセントになっています 野菜たっぷりの広東麺も好評 白菜に豚肉ゆで卵 トロットルの餡が 麺に絡みますそんな 定番に勝る看板メニューがこの ムスロ をキクラゲと豚肉の 卵炒めで2人に1人が頼むと かいつもこれ食べます家じゃできない味な んで トロットルの卵にコリッとしたキクラゲと 豚肉を合わせます 味付けは 醤油ダレと中華スープで 濃いめに生姜の香りと豆板醤の甘辛い味が 食欲をそそります その味は 食感のギャップがいいですね 甘辛のちょっととろみがあるタレが味を一 つにまとめて 怖いぐらいにご飯が進む むしろは天使が常連だった店の味 高校生の時から通ってた 町の中華屋さんがあったんですけど 鍋を豪快に振ってる 姿とかがかっこいいなあと思って そこで17歳から 修行 むしろの味を教わり25歳で独立しました 店のもう一つの名物が 中華スープを生かした 軽いです10種類以上のスパイスを使った 本格派でカレーの隠し味に入れるのが これが隠し味です 紅しょうがもしてる結構酸味とかもあるん でいい隠し味になるかなと しっかりと火を入れ1日寝かせて 出来上がりです 生姜の香りが際立つ自家製のカレーライス は 辛さの途中に1回甘みが来て最後にまた グーッとスパイスの 辛味がやってきますね 荻窪のこのお店の近所の方たちに 長く愛されるお店にしていきたいなと思っ てます 若き店主が作る 看板メニュー大好きな味を 守ります [音楽] 見てびっくり食べて満足それがデカ盛り サラリーマンで賑わう中華料理店の看板 メニューはチャーハン お醤油の香りがふわーっと 立ち上って食欲そそられますよこれに ちょっとお金をプラスするだけで こんなすごいことになってます お腹も財布も大満足発見ちょっとお金を プラスするだけでデカ盛りの店 向かったのは 銀座1丁目 ありましたこちらですね 悟空さん こちらには中華のメニューがいろいろあり ますね やってきたのは中国 迷彩どころ 悟空 2004年にオープンしたこのお店お昼時 にはサラリーマンでいっぱいになる人気の 中華料理店です こちらも名物語 量も食べられますからね美味しいです 男性も大満足のボリュームを誇るその チャーハンとは ございます [音楽] 彩りも 華やかでお醤油の 香りがふわーっと 立ち上って食欲そそられますよ こちらが 五目チャーハン普通盛りスープと副菜 漬物がついて750円 これでも結構大盛り 早速一口 [音楽] に入れた瞬間までまとまってるんですけど 一気に口の中でほぐれて もちもちした食感に変わっていくんですね 本場中国のスタッフが作るこちらの チャーハン 強火で手早く炒めることで 具材の食感を損なわないようにするのが ポイント おいしさが分かったところでいよいよデカ 盛りとご対面 こちらが中盛りでございます [音楽] もうもはや笑いしか出てこない 見てくださいよ 圧巻の長めですね その増量っぷりは見た目にも明らかそれで は重さ 計らせてもらいます まず普通盛りは 492gこの時点ですでにお茶碗およそ3 倍分 続く中盛は およそ200g増えて ぴったり700g お待たせしました大盛りは 1224えっいきなりのキロ超えですか 大盛り で嘘えっまさかの1キロオーバーに 坂田さんもびっくり最後に特盛いってみ ましょう 見えない [笑い] 1,6596kg超えてこんなチャーハン 見たことないです 迫力 満点のこのデカ盛りチャーハン 肝心のお値段は なんと普通盛りから100円ずつアップ するだけ 太っ腹 3 倍ぐらいの重さありますね量がねそうです ね 750円超 [音楽] おかしくないみたいないただきたい はい ランチサービスそんな 爽やかに言う感じですか 元々はオープンの時に何か目玉になる メニューをと始めたデカ盛り 当時は今よりもさらに量が多く特盛で 3.5kmもあったとか そのインパクトが話題となり今ではお客 さんのおよそ半数がチャーハンを食べて いくほどの人気メニューになりました 値段を上げたら負けだという店主中村さん の意地もあり今の値段で頑張っていると 言います 目にも楽しいデカ盛りチャーハン 万が一食べきれなかった場合は500円で 容器を購入し 持ち帰ることもできるので安心ですよ 東京の西の方にちょっと個性的な店があり ましたはいお待たせしました 運ばれてくるのは 普通です 普通盛りはこのサイズ感 そんな店の名物は ニンニクたっぷりで 辛くてうまい 汗が噴き出すスタミナラーメン 味とボリュームで愛される店の魅力はもう 一つ です 元気なお母さんの存在 71歳にしてこれしきはお茶の子さいさい [音楽] 目黒区のラーメン店にもこれまた 元気なお母さんが 御年81たった一人で店を切ります彼女が 作るラーメンは オリジナリティあふれる 唯一無二の一杯でしてその味お客さん曰く あまりないラーメンで全部美味しかった ですスープのために来てるよ スープのおいしさにノックアウトもう 飲み干さずにはいられない 夫が25年前に考案したスープにはまさか の調理工程があったんです これ食べると調子いいんですよって言われ たりするとやりがいがあるじゃないそれが 励みでやってる 名物味の裏にはパワフルなお母さんが 俺たち彼女たちの令和物語名物お母さんの いる人気店 元気と ちょっぴりの勇気がもらえます 東京の西部 米軍基地のある福生市 最寄り駅から5分ほど歩くと見えてくる ラーメン店 創業53年地元に長く愛される理由は 迫力満点のボリューム でっかい豚ロースカツにたっぷりのカレー がかかったカツカレーはこれが 標準サイズでして はいお待たせしました チャーハンですチャーハンもこれが普通 盛りでお値段880円 味も申し分なしとんでもない量があると 思います 創業時からずっとこのボリュームだそうで それは とにもかくにもお客さんに喜んでもらい たいから そんな店の名物はにんにく 丸ごと3個を使ったその名もビンビン ラーメン 豆板醤と 唐辛子で仕上げた 熱々の 激辛餡を 麺に絡めて頂けば 汗が噴き出す辛さの中にしっかりとした 旨味を感じる一杯 ちょっと変わったメニューもございます あげているのは 主に北海道産の大きなじゃがいもを2個 で 揚げたてをバターにくぐらせたら もやしどっさりのあっさり塩ラーメンに トッピング バターですすごいですね ラーメンにポテトチップスこれまた インパクトありまくりな 隠れた名物じゃがバターラーメン770円 ラーメン大好きディレクターがいただき ます ポテトがサクサクで本当に美味しいです スープが思ったよりもあっさりしていて ラーメンと一緒にポテトを食べるとまた しっとりとした違った食感が楽しめて二度 おいしい ラーメンです 店を営むのは 結婚50年の 仲良しご夫婦 調理担当の桜沢たかしさん75歳と 気さくで明るい 妻の公子さん71歳 キミコママまずお客さんへこんな言葉を かけるんです皆さんお元気ですか ママの元気ですか2 元気ですと答えれば ラーメン全品100円引きということは ラーメン類はほぼ100円引き確定の何と も太っ腹なサービスこの中になって始めた といいます キミコママの明るい接客も長く愛される 理由の一つ 友達 やっぱりその 元気もらえる感じはありますね 嫌われないように私もね 努力しなきゃいけない もっとはやっぱり 元気が一番そのための努力が結構 攻めてましてね [音楽] 常連さんのすすめでボクシングを習い始め たのは50歳の時 60で始めたドラムは今じゃセッション できるほどの腕前に で70を迎えた去年からは [拍手] 卓球を始めちゃった [拍手] ママが教えてくれました 元気の秘訣は向上心とチャレンジ精神を 持つことそして日々の地道な努力を 忘れないこと パワフルなママに 刺激を受けるお客さんも多いんです 楽しいことやろうよってことで僕ももっと 楽しく人生を動かしたいなっていう感じは するのでお互いに刺激し合ってるよ 山梨県出身のまま21歳の時 ラーメン店を営んでいた高橋さんとお 見合い結婚店の女将となりました 外国人客も多く当初は英語に苦労したと 言いますが 独学と 習うより慣れるのスピリットで今は 接客もお手のもの [笑い] ママの魅力はバンコク共通です ちょっと開けますおはようございます [音楽] 夫と店を営んで半世紀長引くコロナか少し でもお客さんのためにと店では2年前から ある取り組みを始めました 商売としては 儲からないよね別に商売抜きだね お客さんが元気になれば 儲けはどないしそのいささか変わった 取り組みはまた後ほど 東急東横線学芸大学駅から歩いて7分ほど 住宅街にひっそりと佇む小さな ラーメン店 改心山 この店にもいらっしゃるんですパワフルな お母さんが 店主の 渡部まさこさんは 御年81 夜のみ3時間の営業ですが 週に5日仕込みから調理 接客 片付けまでをたった一人でこなしています 雅子さんの作るいっぱいは あまりないラーメンであまり食べたこと ない味だったんですけど 美味しくてまた来たいなと 他の店とは一線を画数まさと評判の ラーメンでして ラーメンいっぱい1,600円 少々値は張りますが自家製チャーシューに レモンや海藻などトッピングにもこだわり があるんです でこのラーメン何がうまいかというと 効果が あって全部飲むとか全然 くどく なくスープのために来てるよ そうスープにめちゃめちゃこだわっている んです だからお客さんはみんな 余すことなくスープを飲み干す 飲み干しても 罪悪感のない理由が これうちで作ってるんですこれ自家製の コラーゲンこの プルプルをほぼ 薄めることなく上場ラーメンのスープに 仕上げているんです このコラーゲンスープ 元々は 雅子さんの旦那さんが25年前に考案した ものでして 元となるのは 厳選した鶏ガラや 豚のゲンコツから煮出すスープ 10種類以上の野菜 貝類 柑橘類などを加えて 独自のコラーゲンに仕上げていくんです とりわけ気を使うのは 火加減 だし 薄すぎてもあれだし難しいです 完成までは13時間以上日陰の調節が 欠かせないためほぼつきっきりの作業に 料理人だった夫安原さんと店を始めたのは 55年前 コラーゲンスープはお客さんを現金する ラーメンが作りたいと安原さんが研究を 重ねたもの 出来上がった自家製コラーゲンは 注文が入ると 温め溶かして ほんの少将の塩コショウなどで味を調え たら スープとの相性を考え選んだという細めの 縮れ麺を 落とし込む 味付けは最小限にとどめコラーゲンスープ をめいっぱい味わってもらおうと安原さん がたどり着いた一杯 1600円と 根曲がりますがこれ食べたくて 久しぶりです お客さんがやってくる しかし11年前保安さんが75歳で高い 雅子さん 閉店も考えましたがお客さんから言われた のは できないんですか」って言われて できないんですかって言われたら発奮し ちゃいますよね その時すでに70歳でもお客さんが望む ならと 夫が残してくれたスープを1人引き継ぐ 覚悟をしたんです 康晴さんの味を守るため開店前に 必ず行うのは 味のチェック 1人きりの厨房になって11年 81になっても続ける 原動力はやっぱりこれ食べると調子いいん ですよって言われたりするとやりがいが あるじゃん 長く続けてくださいなんて言われるとさ こっちも嬉しいじゃないそれが励みでやっ てる 今真子さんの目標は [音楽] 歳だからとかってさ 負けてられないよね [笑い] 夫が作った味でまだまだお客さんを元気に したいそれが彼女の願いです 一方福生のラーメン店ポロハルは今日も 元気に営業中聞けばこの日 この中きみこママのアイデアで始めたある 取り組みが行われるらしいんです ママこんにちは 続々とやってきたのはシニアの方々さて何 が始まるのか 生存確認 ありがたいです 生存確認会って一体何 町中華の名物ママが始めたある取り組みの 日 は 集まってきたのは近所に住むシニアたち 皆さんそれぞれ何かを持ってきた 作ってきてくれてで始まったのは コンソメーション 一人で暮らす恒例の常連さんがこの中で 孤立してしまう内容にと 週に一度店に集まる会を始めたんです 本当にありがたいですよコロナにね負け ないように 毎週1回なんだけど 元気で会えるようにって 感染対策をとり 週一で行われる生存確認 商売としては 儲からないよねやってもねでもやっぱり ちょっとした会話大したことがない会話が やっぱり大事だなと思って 顔を見て他愛のない会話をしみんなが元気 になってほしい店はこれからもそんな場で あり続けたいとママは言います とにかく一番は 健康 で笑顔を作っていつでもトラファルに来 たら楽しめるっていう風にしてあげたいな と思って ママは今日も変わらずこの言葉でお客さん を迎えます 元気ですか 器に盛るのはとにかくたっぷり 東京の西の方に 森の良さが評判の 町中華がございます1回ここで食べたら他 の店じゃ物足りなくて お客さんが喜んでくれるからその量は どんどん増えちゃって足りなかった申し訳 ないよね 感謝だよね [音楽] しかし食材の値上げが止まらないあれも これもが今までの価格の倍以上 盛れば盛るほど店の体力を奪っていく [音楽] 利益が20年となる 量を減らすかもっと上げるか [音楽] とはいえお客さんあっての店 おいそれとは 値上げに踏み切れないジレンマが続いてい ました 一方 浅草で100年近く愛される街中華も事情 は同じ 名物のシュウマイ目当てに連日お客さんが やってくるのはありがたいんですが 新鮮だけあって 憎いして美味しいシュウマ です食材の値上げラッシュに4代目店主は 頭を抱える日々 痛いですでもやっぱりなかなか上げられ ないですよね この店には 値上げに踏み切れない 切実な事情があったんです 俺たち家族の礼は物語これは厳しい食材の 値上げラッシュ 町中華の リアルな今 東京 八王子 創業34年のここ大進亭は家族で営む街 中華 営業時間は 午前11時から夜9時まで アイドルタイムはありません [音楽] 週末にはひっきりなしにお客さんがやって くる店の魅力は ボリュームがあるから 大丈夫です 麻婆豆腐がなみなみと盛られた 麻婆ラーメンはこのボリュームが普通 サイズ 辛くてうまいやんが中細麺によく 絡みます チャーハンもこれが通常盛り ちなみに大盛りご希望の方はそれなりの 覚悟が必要でしてというのも 一気にこうなっちゃうんですはいお米3 合板で重さは1.2kg高さはおよそ 12cmに 野菜たっぷり具だくさん 五目焼きそばもまたしかり 麺は4玉 具材も大幅増量のド迫力 ボリュームだけじゃございません味も もちろんまた来たくなる味ですね [音楽] 大きい方が楽しい し で1回ここで食べたら他の店じゃ物足り なくて [音楽] 家族で営むこのお店 リズミカルに鍋を振るのが中華一筋40年 の料理人店主の内田博行さん58歳 美味しかったって帰ってくれるのが一番 ですねもうそのために頑張ってるのかな [音楽] 妻の歳江さんは主に 麺類を でそのモットー は全ての料理は手間をかけないとは愛情 [音楽] 2人をガッチリとサポートするのは 息子の幸一さん27歳 鍋の振り方も上手だと思いますしすごいと 尊敬します それにしてもなんでこんなもりもりの ボリューム感になっちゃったのかご主人 おっしゃいます ね わざわざ来てくれんからね 理由は店の場所 駅から3キロ以上も離れた店来てくれる人 への感謝だよね それで足りなかったじゃさ 申し訳ないよね 最初はこんなでもなかったんだけど だんだん 感謝の気持ちから 盛り付け量が増えていきいつしかこれが スタンダードに 最近は 遠方からのお客さんも増えたそうで サイクリングスーツの軍団もその口 ここを目的に走っ [音楽] て店を目的地に走ってきて 腹を満たして帰路に着く でもこのパターンだと 完全に走ったカロリーより食べたカロリー 店が動き出すのは 朝5時過ぎ 家族の中で誰よりも先にやってくるのは 天主のひろゆきさん 用意しとかないとね この日 準備したもやしはおよそ12キロ 小僧なってから 仕込みはさ流されてたからさその流れで ずっとやってるから全然苦じゃないです で9時頃になると お野菜を出してくれる ゴミは年上さんにバトンタッチ ボリュームばかりに目が行きがちですが こんな細かいところにも工夫を施している んです 食感とかはすごい大切にする感じだから 葉は1枚1枚 斜めに包丁を入れることで食感も楽しめる ように 大盛りサービスが人気の店で今とりわけ 悩ましいのが食材費の高騰 大井と日に20キロ以上使う玉ねぎはこの 時それまでの2倍以上に それに輪をかけて頭が痛いのは 息子の光一さんが 担当する [音楽] カラッと揚げたコブシ台の鶏肉が6個乗っ た 唐揚げ定食の人気度 外はカリッと中はジューシー小石さんが 味付けを考えた店一番の人気メニューで 多い日には300食も出るという モンスター級の一品 だこんな 拳ぐらいの唐揚げが入っていてすごい ジューシーで美味しかったですこれ 注文が入れば入るほど 厳しい事態になっていたんです 油もそうです密かな2800円になったの が5700円ぐらいするんですよ 値段書いてないじゃないですか [音楽] 唐揚げに関しては本当にそれぐらい 減らすかもっとあげるから 仕事はできないから [音楽] どこで出したんですよ あれ1個足りないじゃん」って言われる ですよ絶対にお客さんにみんなまだ様子見 ながら考え お客さんはこのボリュームを 楽しみに やってきてくれるこれまで通りお腹 いっぱい食べてもらい笑顔になってほしい とはいえこのままでは店の体力は削られて いくばかり 悩ましい日々が続いていました 気持ち的には本当にあげたくないですね わざわざ足運んで食べに来てくれるのにね 高くなってるなっていうのはねちょっと がっかりしますよねできる限り現状維持で 頑張っていこうかなと お客さんもがっかりさせたくないしかし 現実は相当厳しい 大森サービスが売りの店は 量を減らすか 値段を上げるか 究極の決断を日々家族で話し合い続けます 下町浅草にも食材の値上げラッシュに 苦しむ飲食店がありました 創業90年を超える白河は地元に長く愛さ れる ザ 街中華 店を営むのは4代目店主の石塚慎太郎さん と 奥様の純子さん で 夫婦をサポートするのは 純子さんの母 悦子さん三代目天使を務めた 忙しい時の心強い助っ人です 安くてうまいがモットーの下町の街中華 50ほどあるメニューの中でも人気は ふわふわ卵に 甘酸っぱい餡がベストマッチな天津丼屋 五目具材のチャーハン 醤油味の効いたしっとり系の食感が 昔ながらの味わいと 評判の一品名 です食欲そそるメニューが揃う中外せない のが 一口パンだ時に 玉ねぎの味とお肉の味がすごくあってお肉 の 塊を食べてる 店の名前を冠した看板メニュー 5個で550円 豚肉の旨味と 玉ねぎの甘味のハーモニーにはまっちゃう 人が続出80歳以上出ることもあると言い ます そして しかし今その味を支える 玉ねぎに問題が 玉ねぎ3杯ぐらい知ってる今まで多分 100円台のものが500円まで上がっ ちゃってるんでもう今ちょっと 人気メニューが出れば出るほど県営を圧迫 していました 店の創業は 昭和の初期以来100年近く地元に愛され てきました [音楽] 今はサポート役に徹する三代目店主を務め た悦子さんは初代の 孫にあたる方 実は彼女が天使を務めていた時代店は彼女 の代で 終わるはずでした それは一人娘純子さんの進んだ道が関係し ていたのです [音楽] [笑い] 純子さん15歳でミス日本 フォトジェニックショーを受賞し 芸能の世界へ 自らが選んだ道へ進んだ娘に 母は あるんですけど 鍋振ることはできないのでこれでももしか したら変わっちゃうのかなと 一人娘が自分の人生を歩み始めた他に後を 継ぐ人はいない100年近く続いた店も3 代目の私で終わりそう思っていたんですが 数年後会ってほしい人がいると 娘が連れてきたのは中華料理店で鍋を振っ た経験もある 慎太郎さんでした店の存続を諦めていた 悦子さんは 新たに家族に加わった息子に4代目の バトンを 託しました その先代の味っていうかこの 懐かしい味っていう のを続けていきたいなと思ってるんで お客さんに長く愛されるラジオを守るべく 4代目が欠かせない確認事があります それは三代目の悦子さんが作るチャーハン の味を確かめること 初代から続くこの店ならではの味と今自分 が作っている味とに ブレはないか 定期的に確かめているんです 大丈夫だと思いますお 醤油が強くなりすぎたりするんでやっぱり 定期的にちょっと食べないと この味を楽しみにやってくるお客さんの ため4代目の努力は続きます 人が徐々に戻り始めた浅草 客足を上向き 嬉しい 反面今度は食材の値上げラッシュ 直撃する難題に4代目は 痛いですでもやっぱりなかなか上げられ ないですよね 店にはどうしてもメニューの値上げに 踏み切れない 理由があったんです 浅草で100年近く続く家族で営む街中華 食材の相次ぐ値上げで経営は 抜き差しならない状況に ラードの値上がりは激しく仕入れ値は4割 以上もアップ めちゃくちゃ高い ものが上がったから値段上げますっていう のはやっぱり来てくださってるお客様にも 申し訳ないなって この中のこの2年外食は控えられ苦しい 経営が続いていました そんな中でも変わらずに通い続け支えて くれたのはありがとうございます ありがとうございます 顔馴染みの地元のお客さんたちでした ありがとうございますおやすみなさい地元 の方々に支えられてるっていうのはすごく 感じましたねだからなかなかね 値段を上げれない 苦しい時に支えてくれた人のためにも簡単 には 値上げに踏み切れない 理想と現実の狭間で苦悩する日々は続き ます まずはこちらの店神奈川県川崎市にある 昭和36年に創業した 餃子大陸 餃子がうまいと評判の店であります 中央で鍋を振るのは中西夫妻 この店の人気メニューは 分厚いチャーシューが3枚入った 焼き豚タンメン980円 仙台から受け継いだ焼き餃子54 その味は当時のままだと言います そして噂のデカ盛りはと言いますと はいお待たせしました すごいですね これが 噂のデカ盛りタワー 火災や お値段このボリュームで1000円なり この日デカ盛りを注文しちゃった客たちは お [音楽] 持ちします 豪快にスプーンで崩し始め大きく 口を開けて 一方こちらは 初めてデカ盛りを見た感想は 隣の客が代わりに答えてくれました 隣の客のアドバイスを聞いたかどうかは 分かりませんが2人がかりでデカ盛りに 挑みます これを見ていた 隣の客がまた一言 若い人は食べるんですけど さらにこちらの客は すげーな コメントコメント [音楽] ディレクターの中村もいただきます これですか コクがある醤油ベースのアンですがすごく さっぱりしていて 美味しいです しかしなぜ天使はこんなデカ盛りを始めた のか 実はこの店の主役は 餃子 先代が作った餃子は野菜たっぷりで 皮がもちもちのくせになる味でございまし た 餃子を目当てに今も多くの客が訪れます そんな客のために先代の餃子の味を守る 天使の中西さん キャベツを水切りをしっかりしねえ程度味 が出せねえと機会を特注で作るほどの こだわりでございます 全体の味を守りながらですねさらにですね 美味しくなるように 毎日努力してます [音楽] 今から15年前ある思いが芽生えました 料理人のプライドとしてですね 仙台を超えて何か一つ作りたい なたまたま旅行先で見たでかいかき揚げ でかいものなら自分にもできると思い メニューに加えたのです しかしこれが人気メニューになることは ありませんでした この時中西さんはあることに気づいたの です 2回だけじゃダメですね 完食していただくのが一番嬉しいです 完食できるデカ盛りその作り方を見せて もらいました 油を入れた中華鍋に使う調理器具は 円柱の 頭痛そして 麺は普通の細麺とは違う通称 極細面って呼んでるんですけどもデカモで 使うのはですね180gです 極細麺も軽くほぐし 筒の中へポイントはですね空気を均等に 入れるような感じです 温度コントロールが難しいですふんわり 優しくあり ます キャベツもやしなどを体育 秘伝のタレと一緒に 炒めます 麺をふっくらはげることで見た目はでかい が中はサクサク 完食できるデカ盛りができたのでござい ますよ パンになじませていくと結構しなる ちょうどいい ちょうど良かった 飽きずに味変させないで最後まで食べれ ました 今では先代の餃子と肩を並べるほどに育っ た人気のデカ盛りお客さんに喜んで もらえる一番の 商品かなと思ってます 分け合ってデカ盛りの店そこには仙台を 超えたい料理人の熱い思いがありました また食べ来ましたもちろん 来ます今度は一人一人ですよ [笑い] 品川区の jr五反田駅ここに54年続く中国料理 明倫があります 皆さん食べてます 焼きそばを頼む人が 圧倒的に多いんです 一番人気がこちら特製のソースで5種類の 野菜と麺を炒め 甘辛い豚肉を盛り付けますボリューム たっぷりの 肉ソース焼きそば お母さんこれ普通盛りです ソースの味自体はしっかりしてるんです けど本当にこうさっぱりとした味わいなの で全然こう脂っこくなくていや癖になる味 ですねこれ 焼きそばの麺はとにかくこだわりがすごい 毎朝新潟の製麺所から特注の麺が届きます 細さとやはりこの硬さと言いますか食べて 私たちが納得できたのがこれだったんです ね これを30分ほど 蒸してから 鍋に入れたっぷりの油で炒めるのが ポイントです か 旨味とか 美味しさとかやっぱ全然 違いますね 余分な油をしっかり切れば 準備OK 調理の時は油を一切使いませんこれで あっさりとした味に仕上がるそうです 焼きそばのメニューはなんと17種類で1 日に200食 からし菜焼きそばはからし菜とひき肉を 炒め食欲そそるピリ辛の青をかけました こちらはたっぷりの魚介と野菜をあっさり 塩味に仕上げたあんかけ焼きそばです 美味しそう 餡が何とも罪深い塩味なんですよ 程よい甘さでこのね塩味によく合いますね エビが この中の今はテイクアウトの 焼きそば弁当も人気ですよ 小田急線長後駅からバスで20分 3年前私たちが取材したのは ラーメン店夜中そば 町の人に愛されて30年以上の人気店です 看板メニューはチャーハン でも普通のチャーハンではございません [音楽] どうやって食べたらいいんですかこれを ふわっと開けてみると [音楽] 閣議にチャーシューが乗った 卵あんかけチャーハン680円 普通盛りですが 450gとボリューム 満点です クワトロの卵が出会ってしっとりと まとまっていくんですよねすごいですよね この一体感がね そして大盛りは普通盛りの2倍ご飯は およそ3号これでも値段は680円と 太っ腹 全ては 喜んでくれるお客さんのため 3年ぶりに店を訪ねると [音楽] 開店と同時に満席そして 昼時には1時間半待ちに インスタとかで来ました 測って開けてくる SNSに投稿されたチャーハンの動画を見 てくる人も多いと言います 今でもチャーハンは大盛り無料の 680円です 今もうこの 値段で食べれるところなかなかないと思う んでスーパーで買って家で作った方が高く 作っときもある 店主の松本 忠明さんと 妻の弥生さんもっとお客さんに喜んで ほしいと新たな大森サービスも始めてい ました 神奈川のご当地グルメ 野菜あんかけのサンバー麺780円 その野菜を大盛り3倍まで無料にしたん です 野菜3倍は900gの大サービス 1日に必要な摂取量のおよそ3倍 しかしそんなサービス満点の店にも 値上げの波が 容赦なく押し寄せていました 38,000円9月が9万4000円 電気代は半年足らずで倍以上 油も 倍近くになったと言います それでも 思われるよりも安いねって思われた方が 幸せを感じる んだったらこんぐらいだよなみたいな どんどんどんどん大きくなってしまうよ [笑い] 連れ添って28年 余計な人件費用さえ 夫婦二人三脚で切り盛りしています そして大森サービスを続けるために様々な 工夫もしていました まずはチャーシュー 寸胴で種を漬け込むのをやめポリ袋にし ました こうすることで使う種を4分の1以下に 減らせたといいます そして 袋ごと水で冷やすことで空気が抜け味が 染みやすくなるとか サンラーメンに使う卵も買えました 以前使っていたのは1個13円もする うずらの卵それを市場にあまり出回らない SSサイズ1個10円の鶏卵に変更 半分に切って使用しています みんなを幸せにするため 奮闘してきた夫婦 さらにこんな言葉で 私のランチ 終わったら 気がついたら でもそれはやめたの ビールは 値上げが収まるまでお預けこれからも大森 無料を続けていくそうです 一方こちらは千葉県柏市 麻婆麺中華そば 師匠 開店と同時に 常連客で満席になる人気の店であります 厨房に立つのは天使の 飯島亮さん 接客は妻の 眞子さんが担当でも 赤ちゃんが生まれたばっかりなので今は両 さん一人で店を切り盛りしているとか そんなこともありメニューはこの2種類 のみ中華そばと 麻婆麺 中華そばは 醤油ベースのあっさり系 万人に愛される味です一方 麻婆麺は お話ししましたこれすごいですね これが噂のデカ盛り 麻婆 麺 上に乗ってるのは 刻んだナルトですね 甘口の麻婆が 麺とすごく合います 美味しいです 注文しちゃった客たちは ここです でこちらの客は どんぶりからアンがこぼれてますよ こぼしてるわけではないこぼれちゃってる んです 初めて食べに来たこちらの夫婦は ごちそうさまです2人 仲良く同時に頂き ます 麻婆豆腐は 熱々 これがうまいんです でこちらの客は やっぱり 暑くても食べたいんです 豆腐だったので全部食べちゃった最後まで 美味しかったです 週23回多いときからこの麻婆麺はもう 結構強烈な雨でちょっと 癖になる味なんですよ このデカ盛り麻婆麺の作り方は 使う調味料は豆板醤白味噌オイスター ソースなどでそこに 隠し味は カレー粉をちょっと入れてるんですよ ねあとは丸鶏生姜にんにくを煮込んだ スープと 合わせます 太麺200gその上に 餡をかけて出来上がりです クセになると食べたくなるようなそういう ものを目指してます なぜ天使はデカ盛りを始めたのか 天使の飯島さんは以前はボディビルダー パーソナルトレーナーとしても 活躍していました もともと ラーメンが好きだった飯島さんは2019 年にこの店を開業 しかしその直後 コロナですね いやもう5人も来ないとかってなありまし たね そんな客が来ない不安な日々を過ごす中 マーボーの 肉が 余ってたんですよね仕込んだやつが絶対 捨てたくないっていうのがあってある時 その来たお客さんに全部かけたら 溢れるようになってこっちの方が上手いっ て言い出したのがきっかけですね 偶然です 左が開業当時の麻婆麺 身が今のデカ盛り全く別物です 食材を無駄にしたくないという思いから 生まれたこのデカ盛りいつの間にか 口コミで 評判となりました あの時の辛い日々と写真を忘れないように と 厨房の壁には 毎日混乱してる当たり前のことに 疑問を抱くっていう 定番に磨きをかけて いく当たり前のことを当たり前にしない これがこのデカ盛りの原点でしたそして さらに もっとみんなが癖になるには何入れたら いいかなとかやっぱりお客様が喜んで くれるのが一番嬉しいですね そこには 絶えず進化を続ける天使のデカ盛り魂が ありました そこにはいつもホッとする味がある 町で王様です シリーズおもしろ 町中華本日はこれがうちの看板メニュー です 開店前から行列の店 事前に食べたよねお客さんの8割が頼む 看板メニューが あんかけ焼きそば 具だくさんのあんと香ばしい麺にはまる人 続出です 店主は 蝶ネクタイにサスペンダー おしゃれな格好には 訳がありました だいたい2300本厚みになるんじゃない かな夜はワインが楽しめるんです ワインとは町中華とは こちらは学生街の人気店 客の8割がご飯ものを頼みます お腹いっぱい食べられる 看板メニューはボリューム 満点の 香港 版 豚肉と野菜を 甘辛い味噌で炒めています もう一つがとんかつにスパイシーな 餡をかけた ロースハーン 学生さんなんかねもういくらでも足りない ランチタイムでも 厨房は1人 素早い技で100人前を作っているんです さらに 格安の定食が 看板メニューの 町中華平成生まれの人気の味も登場します よ おもしろ 町中華これがうちの看板メニューです 1件目は 行列のできる 焼きそば 台東区の 浅草橋駅からすぐ すごいひときわ目立った 看板ありますけど 行列できてますよ 開店前から行列のできる水深体感 1時間以上も待たれてるんですか一番は やっぱりあんかけ焼きそばかな ランチタイムにお客さんの8割方のものが 看板メニューの 焼きそばです 豚肉や野菜など 具だくさんの餡をカリッと焼いた 麺に あんかけ焼きそば 990円です 醤油ベースのあんた香ばしい 麺多い日は100食ほど出る看板メニュー です 外側カリカリでなんかしっとり柔らかい麺 なんですよ 野菜の甘みと 豚肉の旨味たっぷりの餡が 麺にしっかりと 絡んでるんですよたまらないですね ファンの多いあんかけ焼きそば こだわりは 面にありました 特注した 面を固めに茹でてから 幸運で焼きますこの時 緑に分けて焼くのがポイント 初め軽く焼いて後からまた本格的焼いた方 が表面がパリッとするそして中はしっとり してるっていう ベースになるスープには 鶏のお尻の脂身を大量にしよう これで優しい味わいになるそうです 中華スープが隠し味の 酢豚も人気 甘じょっぱい味で 合板が進む進む 小籠包は 肉汁たっぷりで 皮もちもちです 本日はようこそいらっしゃいました 寺田さん 蝶ネクタイにサスペンダー姿で接着してい ます よ 街中から叱らぬ格好にはこんなわけが あるんじゃないかな なんと100種類以上ものワインが保管さ れていました 夜は料理に合うワインを楽しんでほしいと 豊富に揃えているそうです カリッと揚げた餃子や チャーシューなど一品料理も 充実 [拍手] を多く含んでますのでね特に 酸味になるワインにはねよくあるんですよ 看板メニューのあんかけ焼きそば今もこの 名前の990円で踏ん張っています 次の 看板メニューは 学生街の力 め し新宿区の高田馬場 中かな雰囲気出てますよね 昭和57年 創業の 秀英客の8割ほどがご飯ものです お腹いっぱい食べられる おいしいランチタイム 看板メニューはこの 香港ハン白菜とキャベツ 豚肉を 甘辛い味噌で炒めています 隠し味のスパイスが効いていてご飯に ぴったり もう一つの看板メニューが ロースハーンもやし 炒めに 豚のロース肉を 揚げ焼きにして乗せています 甘辛い醤油ダレはオイスターソースと カレー粉が隠し味 お肉本当に柔らかくてちょっとこうカレー に近いような味付けご飯にタレが染み込ん で 混ぜて食べる 美味しさってありますよね ご飯ものが人気とあってコシ狩りを1日に 6勝たちます 美味しく食べてほしいと作り置きはせず 一生ずつ炊くのがこだわり 先生です 学生さんなんかねもういくらでも足りない 11時半開店 客席はすぐに埋まります 忙しいランチタイムでも 厨房は練習だけ一人でおよそ100食同じ 料理の注文が重なると2つの鍋を使い10 色まで作るとか こちらも人気なご飯物 鶏飯 鶏肉と野菜大粒の銀杏を使い 塩味に仕上げていますいい食材で手を抜か ずに 今心込めて作るですかね 学生たちの胃袋を満たすご飯ものには サービス精神もたっぷり詰まっています 次の 看板メニューは 格安日替わり 定食 下板橋駅から歩いて10分ほど 昭和57年 創業のひろしです お昼時 暖簾をくぐると会社員などで賑わってい ました [音楽] 庶民的なんですよ この店の看板メニューが ラーメンに一人前のどんぶりがつく 日替わり 定食800円 この日のどんぶりは 麻婆茄子ミンチに行くと一緒に 甘辛く仕上げています ナスはトロットルでご飯に ぴったり 醤油ラーメンはとんかつと 鶏がらスープであっさり 昔懐かしいオーソドックスな中華そばです このお得なセットが大人気 ここしかね 長年店を切り盛りするのが 宮本裕司さん 喜んでくれれば 出来上がるんだけど 県名のひろ知ってやっぱり自分でつけたの それもやってた時の屋号なんですかね ここは 昭和37年にお母さんが始めた店当時9歳 だった息子ひろしを店名にしました おにぎりとお茶漬けと 魚焼いたりいっぱい飲み屋さんやってた いろいろ料理を教えてもらったり優しかっ た 母の味を残したいと 街中華にしてからもお惣菜を出しています 店にはもう一つ人気の日替わり定食がこの 日は 甘じょっぱく仕上げたレバニラ炒めです 650円でお母さんの 惣菜もサービス リーズナブルでボリュームもたっぷり 働く人たちの強い味方ですよ 次の看板メニューは 平成生まれの人気味 杉並区の 荻窪駅近く そこはレトロな店構えではなく 苦労を基調としたちょっとおしゃれな感じ ですね 平成23年創業の中華屋慶ちゃん 町中華としてはまだ新しいんです 強火で一気に炒めるチャーハンは750円 自家製の 甘めのチャーシューが 程よいアクセントになっています 野菜たっぷりの広東麺も好評 白菜に豚肉ゆで卵 トロトロの餡が年に絡みます そんな定番に勝る看板メニューがこの ムスロ ウキクラゲと豚肉の卵炒めで2人に1人が 頼むと かいつもこれ食べます家じゃできない味な んで トロットルの卵にコリッとしたキクラゲと 豚肉を合わせます 味付けは 醤油ダレと中華スープで 濃いめに生姜の香りと豆板醤の 甘辛い味が食欲をそそります その味は 食感のギャップがいいですね 甘辛のちょっととろみのあるタレが味を一 つにまとめて 怖いぐらいにご飯が進む むしろは天使が常連だった店の味 高校生の時から通ってた 町の中華屋さんがあったんですけど 鍋を豪快に振ってる 姿とかがかっこいいなあと思って そこで17歳から 修業 むしろの味を教わり25歳で 独立しました 店のもう一つの名物が 中華スープを生かした 軽いです10種類以上のスパイスを使った 本格派でカレーの隠し味に入れるのが これが隠し味です 紅しょうがもしてる結構酸味とかもあるん でいい隠し味になるかなと しっかりと火を入れ1日寝かせて 出来上がりです 生姜の香りが際立つ自家製のカレーライス は 辛さの途中に1回甘みが来て最後にまた グーッとスパイスの 辛味がやってきますね 荻窪のお店の近所の方たちに 長く愛されるお店にしていきたいなと思っ てます 若き店主が作る 看板メニュー大好きな味を 守ります [音楽] 見てびっくり食べて満足それがデカ盛り サラリーマンで賑わう中華料理店の看板 メニューはチャーハン お醤油の香りがふわーっと 立ち上って食欲そそられますよこれに ちょっとお金をプラスするだけで こんなすごいことになってます お腹も財布も大満足発見ちょっとお金を プラスするだけでデカ盛りの店 向かったのは 銀座1丁目 ありましたこちらですね 悟空さん こちらには中華のメニューがいろいろあり ますね やってきたのは中国 迷彩どころ 悟空 2004年にオープンしたこのお店お昼時 にはサラリーマンでいっぱいになる人気の 中華料理店です こちらも名物語 量も食べられましたね 男性も大満足のボリュームを誇るその チャーハンとは りでございます [音楽] 彩りも 華やかでお醤油の 香りがふわーっと 立ち上って食欲そそられますよ こちらが 五目チャーハン普通盛りスープと副菜 漬物がついて750円 これでも結構大盛り 早速一口 [音楽] に入れた瞬間までしっとりまとまってるん ですけど 一気に口の中でほぐれて もちもちした食感に変わっていくんですね 本場中国のスタッフが作るこちらの チャーハン 強火で手早く炒めることで 具材の食感を損なわないようにするのが ポイント おいしさが分かったところでいよいよデカ 盛りとご対面 こちらが中盛りでございます [音楽] もうもはや笑いしか出てこない 見てくださいよ 圧巻の長めですね その増量っぷりは見た目にも明らかそれで は重さ 計らせてもらいます まず普通盛りは 492gこの時点ですでにお茶碗およそ3 倍分 続く中盛は およそ200g増えて ぴったり700g お待たせしました大盛りは 1224えっいきなりのキロ超えですか 大盛り で嘘えっまさかの1キロオーバーに 坂田さんもびっくり最後に特盛いってみ ましょう 見えない [笑い] 1,6596kg超えてこんなチャーハン 見たことないです 迫力 満点のこのデカ盛りチャーハン 肝心のお値段は なんと普通盛りから100円ずつアップ するだけ 太っ腹 3 杯目ぐらいの重さありますね量がねそう ですね2,000円 [音楽] おかしくないみたいなぐらいがいただき たい はい ランチサービスですそんな 爽やかに言う感じですか 元々はオープンの時に何か目玉になる メニューをと始めたデカ盛り 当時は今よりもさらに量が多く特盛で 3.5kmもあったとか そのインパクトが話題となり今ではお客 さんのおよそ半数がチャーハンを食べて いくほどの人気メニューになりました 値段を上げたら負けだという店主中村さん の意地もあり今の値段で頑張っていると 言います 目にも楽しいデカ盛りチャーハン 万が一食べきれなかった場合は500円で 容器を購入し 持ち帰ることもできるので安心ですよ 東京の西の方にちょっと個性的な店があり ましたはいお待たせしました 運ばれてくるのは 普通です 普通盛りはこのサイズ感 そんな店の名物は ニンニクたっぷりで 辛くてうまい 汗が噴き出すスタミナラーメン 味とボリュームで愛される店の魅力はもう 一つ 元気です 元気なお母さんの存在 こうやってここで 71歳にしてこれしきはお茶の子 [音楽] のラーメン店にもこれまた 元気なお母さんが 御年81たった一人で店を切ります彼女が 作るラーメンは オリジナリティあふれる 唯一無二の一杯でしてその味お客さん曰く あまりないラーメンで全部美味しかった ですスープのために来てるよ スープのおいしさにノックアウトもう 飲み干さずにはいられない 夫が25年前に考案したスープにはまさか の調理工程があったんです これ食べると調子いいんですよって言われ たりするとやりがいがあるじゃんそれが 励みでやってる 名物味の裏にはパワフルなお母さんが 俺たち彼女たちの電話物語名物お母さんの いる人気店 元気と ちょっぴりの勇気がもらえます 東京の西武 米軍基地のある福生市 最寄り駅から5分ほど歩くと見えてくる ラーメン店 創業53年地元に長く愛される理由は 迫力満点のボリューム でっかい豚ロースカツにたっぷりのカレー がかかったカツカレーはこれが 標準サイズでして はいお待たせしました チャーハンですチャーハンもこれが普通 盛りでお値段880円 味も申し分なしとんでもない量があると 思います 創業時からずっとこのボリュームだそうで それは とにもかくにもお客さんに喜んでもらい たいから そんな店の名物はにんにく 丸ごと3個を使ったその名もビンビン ラーメン 豆板醤と 唐辛子で仕上げた 熱々の 激辛餡をメインに絡めて頂けば 汗が噴き出す辛さの中にしっかりとした 旨味を感じる一杯 ちょっと変わったメニューもございます あげているのは 主に北海道産の大きなじゃがいもを2個 で 揚げたてをバターにくぐらせたら もやしどっさりのあっさり塩ラーメンに トッピング バターですすごいですね ラーメンにポテトチップスこれまた インパクトありまくりな 隠れた名物じゃがバターラーメン770円 ラーメン大好きディレクターがいただき ます ポテトがサクサクで本当に美味しいです スープが思ったよりもあっさりしていて ラーメンと一緒にポテトを食べるとまた しっとりとした違った食感が楽しめて二度 おいしい ラーメンです 店を営むのは 結婚50年の 仲良しご夫婦 調理担当の桜澤たかしさん75歳と 気さくで明るい 妻の公子さん71歳 キミコママまずお客さんへこんな言葉を かけるんです皆さんお元気ですか ママの元気ですか2 元気ですと答えれば ラーメン全品100円引きということは ラーメン類はほぼ100円引き確定のなん とも太っ腹なサービスこの中になって始め たといいます キミコママの明るい接客も長く愛される 理由の一つ 友達 なんでちょっとその元気もらえる感じは ありますね 嫌われないように私もね 努力しなきゃいけない もっとはやっぱり 元気が一番そのための努力が結構 攻めてましてね [音楽] 常連さんのすすめでボクシングを習い始め たのは50歳の時 60で始めたドラムは今じゃセッション できるほどの腕前に で70を迎えた去年からは 卓球を始めちゃった 新しいよねできるよ ママが教えてくれました 元気の秘訣は向上心とチャレンジ精神を 持つことそして日々の地道な努力を 忘れないこと パワフルなままに 刺激を受けるお客さんも多いんです 楽しいことやろうよって言ってことで僕も もっと楽しく人生を動かしたいなっていう 感じはするのでお互いに刺激し合ってるよ 山梨県出身のまま21歳の時 ラーメン店を営んでいた高橋さんとお 見合い結婚店の女将となりました 外国人客も多く当初は英語に苦労したと 言いますが 独学と 習うより慣れるのスピリットで今は 接客もお手のもの [笑い] ママの魅力はバンコク共通です ちょっと開けますおはようございます [音楽] 夫と店を営んで半世紀長引くコロナか少し でもお客さんのためにと店では2年前から ある取り組みを始めました 商売としては 儲からないよね別に商売抜きだね お客さんが元気になれば 儲けはどないしそのいささか変わった 取り組みはまた後ほど 東急東横線学芸大学駅から歩いて7分ほど 住宅街にひっそりと佇む小さな ラーメン店 改心山 この店にもいらっしゃるんですパワフルな お母さんが 店主の 渡部まさこさんは 御年81 夜のみ3時間の営業ですが 週に5日仕込みから調理 接客 片付けまでをたった一人でこなしています 雅子さんの作るいっぱいは あまりないラーメンであまり食べたこと ない味だったんですけど 美味しくてまた来たいなと 他の店とは一線を画数まさと評判の ラーメンでして 上場ラーメンいっぱい1,600円 少々値は張りますが自家製チャーシューに レモンや海藻などトッピングにもこだわり があるんです でこのラーメン何がうまいかというと 全部飲むとか全然くどくなくて スープのために来てるよ [音楽] そうスープにめちゃめちゃこだわっている んです だからお客さんはみんな 余すことなくスープを飲み干す 飲み干しても 罪悪感のない理由が これうちで作ってるんですこれ自家製の コラーゲンこのプルプルをほぼ薄めること なく上場ラーメンのスープに仕上げている んです このコラーゲンスープ 元々は 雅子さんの旦那さんが25年前に考案した ものでして 元となるのは 厳選した鶏ガラや 豚のげんこつから煮出すスープ 10種類以上の野菜 貝類 柑橘類などを加えて 独自のコラーゲンに仕上げていくんです とりわけ気を使うのは 火加減 あまり濃すぎてもあれだし 薄すぎてもあれだし難しいです 完成までは13時間以上 火加減の調節が 欠かせないためほぼつきっきりの作業に 料理人だった夫 泰治さんと店を始めたのは55年前 コラーゲンスープはお客さんを現金する ラーメンが作りたいと 康晴さんが研究を重ねたもの 出来上がった自家製コラーゲンは 注文が入ると 温め溶かして ほんの少将の塩コショウなどで味を調え たら スープとの相性を考え選んだという細めの 縮れ麺を 落とし込む 味付けは最小限にとどめコラーゲンスープ をめいっぱい味わってもらおうと安原さん がたどり着いた一杯 1600円と 根は張りますがこれ食べたくて [音楽] 久しぶりです お客さんがやってくる しかし11年前保安さんが75歳で高い 雅子さん 閉店も考えましたがお客さんから言われた のは って言われて できないんですかって言われたら発奮し ちゃいますよね その時すでに70歳でもお客さんが望む ならと 夫が残してくれたスープを1人引き継ぐ 覚悟をしたんです 康晴さんの味を守るため開店前に 必ず行うのは 味のチェック 一人きりの厨房になって11年 81になっても続ける 原動力はやっぱりこれ食べると調子いいん ですよって言われたりするとやりがいが あるじゃん 長く続けてくださいなんて言われるとさ こっちも嬉しいじゃないそれが励みでやっ てる 今真子さんの目標は [音楽] 歳だからとかってさ 負けてられないよね [笑い] 夫が作った味でまだまだお客さんを元気に したいそれが彼女の願いです 一方福生のラーメン店ポロハルは今日も 元気に営業中聞けばこの日 この中きみこママのアイデアで始めたある 取り組みが行われるらしいんです こんにちは 続々とやってきたのはシニアの方々はて何 が始まるのか 地図 生存確認会って一体何 町中華の名物ママが始めたある取り組みの 日 は 集まってきたのは近所に住むシニアたち 皆さんそれぞれ何かを持ってきた 作ってきてくれてで始まったのは 生存確認会 キミコママ一人で暮らす恒例の常連さんが この中で孤立してしまわないようにと 週に一度店に集まる会を始めたんです 本当にありがたいですよコロナに 負けないように 毎週1回なんだけど 元気で会えるようにって 感染対策をとり 週一で行われる生存確認会 生きていて良かったね やってもねでもやっぱりちょっとした会話 大したことがない会話がやっぱり大事だな と思って 顔を見て他愛のない会話をしみんなが元気 になってほしい店はこれからもそんな場で あり続けたいとママは言います とにかく一番は 健康 で笑顔を作っていつでもトラファルに来 たら楽しめるっていう風にしてあげたいな と思って ママは今日も変わらずこの言葉でお客さん を迎えます 元気ですか 器に盛るのはとにかくたっぷり 東京の西の方に 森の良さが評判の 町中華がございます1回ここで食べたら他 の店じゃ物足りなくて お客さんが喜んでくれるからその量は どんどん増えちゃって足りなかった 申し訳ないよね 感謝だよね [音楽] しかし食材の値上げが止まらないあれも これもが今までの価格の倍以上 盛れば盛るほど店の体力を奪っていく [音楽] 利益が20年とかしてたんですか [音楽] とはいえお客さんあっての店 おいそれとは 値上げに踏み切れないジレンマが続いてい ました 一方 浅草で100年近く愛される街中華も事情 は同じ 名物のシュウマイ目当てに連日お客さんが やってくるのはありがたいんですが 新鮮だけあって 憎いして美味しいシュウマ です食材の値上げラッシュに4代目店主は 頭を抱える日々 みたいですでもやっぱりなかなか上げられ ないですよね この店には 値上げに踏み切れない 切実な事情があったんです 俺たち家族の礼は物語これは厳しい食材の 値上げラッシュ 町中華の リアルな今 東京 八王子 創業34年のここ大進亭は家族で営む街 中華 営業時間は 午前11時から夜9時まで アイドルタイムはありません 週末にはひっきりなしにお客さんがやって くる店の魅力は ボリュームがあるから 大丈夫です 麻婆豆腐が 並々と盛られた麻婆ラーメンはこの ボリュームが普通サイズ 辛くてうまい餡が中細麺によく 絡みます チャーハンもこれが通常盛り ちなみに大盛りご希望の方はそれなりの 覚悟が必要でしてというのも 一気にこうなっちゃうんですはいお米3 合板で重さは1.2kg高さはおよそ 12cmに 野菜たっぷり具だくさん 五目焼きそばもまたしかり 麺は4玉 具材も大幅増量のド迫力 ボリュームだけじゃございません味も もちろんまた来たくなる味ですね [音楽] 大きい方が楽しい し で1回ここで食べたら他の店じゃ物足り なくて 家族で営むこのお店 泉カルに鍋を振るのが中華一筋40年の 料理人店主の内田博行さん58歳 美味しかったって帰ってくれるのが一番 ですねもうそのために頑張ってるのかな 妻の歳江さんは主に 麺類を でそのモットー は全ての料理は手間をかけないと相性だと は愛情 [音楽] 2人をがっちりとサポートするのは 息子の幸一さん27歳 鍋の振り方も上手だと思いますしすごいと 尊敬します それにしてもなんでこんなもりもりの ボリューム感になっちゃったのかご主人 おっしゃいますに 遠いからね わざわざ来てくれんからね 理由は店の場所 駅から3キロ以上も離れた店来てくれる人 への感謝だよねそれで足りなかったじゃさ 申し訳ないよね 最初はこんなでもなかったんだけど だんだんだんだん 感謝の気持ちから 盛り付け量が増えていきいつしかこれが スタンダードに 最近は 遠方からのお客さんも増えたそうで サイクリングスーツの軍団もその口 ここを目的に走っ [音楽] た店を目的地に走ってきて 腹を満たして帰路に着く でもこのパターンだと 完全に走ったカロリーより食べたカロリー 店が動き出すのは 朝5時過ぎ 家族の中で誰よりも先にやってくるのは 天主のひろゆきさん 用意しとかないとね この日 準備したもやしはおよそ12キロ 小僧なってから さその流れでずっとやってるから全然苦 じゃないです で9時頃になると お野菜を出してくれる ゴミは年上さんにバトンタッチ ボリュームばかりに目が行きがちですが こんな細かいところにも工夫を施している んです 食感とかはすごい大切にする感じだから 葉は1枚1枚 斜めに包丁を入れることで食感も楽しめる ように 大盛りサービスが人気の店で今とりわけ 悩ましいのが食材費の高騰 大井と日に20キロ以上使う玉ねぎはこの 時それまでの2倍以上に それに輪をかけて頭が痛いのは 息子の光一さんが 担当する [音楽] カラッと揚げたコブシ台の鶏肉が6個乗っ た 唐揚げ定食の人気度 外はカリッと中はジューシー小石さんが 味付けを考えた店一番の人気メニューで 多い日には300食も出るという モンスター級の一品 だこんな 拳ぐらいの唐揚げが入っていてすごい ジューシーで美味しかったですこれ 注文が入れば入るほど 厳しい事態になっていたんです 油もそうです密かな2800円だったのが 5700円ぐらいするんですよ 値段書いてないじゃないですか [音楽] 唐揚げに関しては本当にそれぐらい もっとあげるから 仕事はできないから [音楽] どこで出したんですよ あれ1個足りないじゃん」って言われたり お客さんはこのボリュームを楽しみに やってきてくれるこれまで通りお腹 いっぱい食べてもらい笑顔になってほしい とはいえこのままでは店の体力は削られて いくばかり 悩ましい日々が続いていました 気持ち的には本当にあげたくないですね わざわざ足運んで食べきてくれるのにね 高くなってるなんていうのはねちょっと がっかりしますよねできる限り現状維持で 頑張っていこうかなと お客さんもがっかりさせたくないしかし 現実は相当厳しい 大森サービスが売りの店は 量を減らすか 値段を上げるか 究極の決断を日々家族で話し合い続けます 下町浅草にも食材の値上げラッシュに 苦しむ飲食店がありました 創業90年を超える白河は地元に長く愛さ れる ザ 街中華 店を営むのは4代目店主の石塚慎太郎さん と 奥様の純子さん で 夫婦をサポートするのは 純子さんの母 悦子さん三代目天使を務めた 忙しい時の心強い助っ人です 安くてうまいがモットーの下町の街中華 50ほどあるメニューの中でも人気は ふわふわ卵に 甘酸っぱい 餡がベストマッチな変身問屋 五目具材のチャーハン 醤油味の効いたしっとり系の食感が 昔ながらの味わいと 評判の一品名 です食欲そそるメニューが揃う中外せない のが 一口感だった時に 玉ねぎの味とお肉の味がすごくあってお肉 の 塊を食べてる 店の名前を冠した看板メニュー 5個で550円 豚肉の旨味と 玉ねぎの甘味のハーモニーにはまっちゃう 人が続出80歳以上出ることもあると言い ます こうやって しかし今その味を支える 玉ねぎに問題が 玉ねぎ3杯ぐらい知ってる今まで多分 100円台のものが500円まで上がっ ちゃってるんでもう今ちょっと 人気メニューが出れば出るほど県営を圧迫 していました 店の創業は 昭和の初期以来100年近く地元に愛され てきました [音楽] 今はサポート役に徹する三代目店主を務め た悦子さんは初代の 孫にあたる方 実は彼女が天使を務めていた時代店は彼女 の代で 終わるはずでした それは一人娘純子さんの進んだ道が関係し ていたのです [音楽] [笑い] 純子さん15歳でミス日本 フォトジェニックショーを受賞し 芸能の世界へ 自らが選んだ道へ進んだ娘に 母は 思ってたんですけど ことはできないのでこれでももしかしたら なかなか変わっちゃうのかなと 一人娘が自分の人生を歩み始めた他に後を 継ぐ人はいない100年近く続いた店も三 代目の私で終わりそう思っていたんですが 数年後会ってほしい人がいると 娘が連れてきたのは 中華料理店で鍋を振った経験もある 慎太郎さんでした店の存続を諦めていた 悦子さんは 新たに家族に加わった息子に4代目の バトンを 託しました この先代の味っていうかこの 懐かしい味っていう のを続けていきたいなと思ってるんで お客さんに長く愛される味を守るべく4代 目が欠かせない確認ごとがあります それは三代目の悦子さんが作るチャーハン の味を確かめること 初代から続くこの店ならではの味と今自分 が作っている味とに ブレはないか 定期的に確かめているんです 大丈夫だと思いますお 醤油が強くなりすぎたりするんでやっぱり 定期的にちょっと食べないと この味を楽しみにやってくるお客さんの ため4代目の努力は続きます 人が徐々に戻り始めた浅草 客足を上向き 嬉しい 反面今度は食材の値上げラッシュ 直撃する難題に4代目は 痛いですでもやっぱりなかなか上げられ ないですよね 店にはどうしてもメニューの値上げに 踏み切れない 理由があったんです 浅草で100年近く続く家族で営む街中華 食材の相次ぐ値上げで経営は 抜き差しならない状況に ラウドの値上がりは激しく仕入れ値は4割 以上もアップ めちゃくちゃ高い ものが上がったから値段上げますっていう のはやっぱり来てくださってるお客様にも 申し訳ないなって この中のこの2年外食は控えられ苦しい 経営が続いていました そんな中でも変わらずに通い続け支えて くれたのはありがとうございます 顔馴染みの地元のお客さんたちでした ありがとうございますおやすみなさい地元 の方々に支えられてるっていうのはすごく 感じましたねだからなかなかね 値段を上げれない 苦しい時に支えてくれた人のためにも簡単 には 値上げに踏み切れない 理想と現実の狭間で苦悩する日々は続き ます まずはこちらの店神奈川県川崎市にある 昭和36年に創業した 餃子大陸 餃子がうまいと評判の店であります 厨房で鍋を振るのは中西 夫妻 この店の人気メニューは 分厚いチャーシューが3枚入った 焼き豚タンメン980円 仙台から受け継いだ焼き餃子54 その味は当時のままだと言います そして噂のデカ盛りはと言いますと はいお待たせしました すごいですね これが 噂のデカ盛りタワー 輝きそば お値段このボリュームで1000円なり この日デカ盛りを注文しちゃった客たちは お [音楽] 持ちします 豪快にスプーンで崩し始め大きく 口を開けてパクリ がおいしい で一方こちらは しばし 初めてデカ盛りを見た感想は 隣の客が代わりに答えてくれました 隣の客のアドバイスを聞いたかどうかは 分かりませんが2人がかりでデカ盛りに 挑みます これを見ていた 隣の客がまた一言 若い人は食べるんですけど 遠慮してください さらにこちらの客はコメント 欄 多い日には実食以上の注文が入るこのデカ 盛り固い焼きそば 何だろう ディレクターの中村もいただきます これですか コクがある醤油ベースのアンですがすごく さっぱりしていて 美味しいです しかしなぜ天使はこんなデカ盛りを始めた のか 実はこの店の主役は 餃子 先代が作った餃子は野菜たっぷりで 皮がもちもちのくせになる味でございまし た 餃子を目当てに今も多くの客が訪れます そんな客のために先代の餃子の味を守る 天使の中西さん キャベツを水切りもしっかりしねえ程度味 が出せねえと機会を特注で作るほどの こだわりでございます 全体の味を守りながらですねさらにですね 美味しくなるように 毎日努力してます [音楽] 今から15年前ある思いが芽生えました 料理のプライドとしてですね先代を超えて 何か一つ作りたい なたまたま旅行先で見たでかいかき揚げ でかいものなら自分にもできると思い メニューに加えたのです しかしこれが人気メニューになることは ありませんでした この時中西さんはあることに気づいたの です 2回だけじゃダメですね 完食していただくのが一番嬉しいです 完食できるデカ盛りその作り方を見せて もらいました 油を入れた中華鍋に使う調理器具は 円柱の 筒そして 麺は普通の細麺とは違う通称 極細面って呼んでるんですけども部下もで 使うのはですね180gです 極細面も軽くほぐし 筒の中へポイントはですね空気を均等に 入れるような感じです 温度コントロールが難しいですふんわり 優しくあり ます キャベツもやしなどを体育 秘伝のタレと一緒に 炒めます 麺をふっくらはげることで見た目はでかい が中はサクサク 完食できるデカ盛りができたのでござい ますよ 犯人なじませていくと結構あのしなると ちょうどいい量でした ちょうど良かった 飽きずに味変させないで最後まで食べれ ました 今では先代の餃子と肩を並べるほどに育っ た人気のデカ盛りお客さんに喜んで もらえる一番の 商品かなと思ってます 分け合ってデカ盛りの店そこには仙台を 超えたい料理人の 熱い思いがありました また食べ来ましたもちろん 来ます今度は一人一人ですよ [笑い] 品川区の jr五反田駅ここに54年続く中国料理 明倫があります 皆さん食べてます 焼きそばを頼む人が 圧倒的に多いんです 一番人気がこちら特製のソースで5種類の 野菜と麺を炒め 甘辛い豚肉を盛り付けますボリューム たっぷりの 肉ソース焼きそば お母さんこれ普通盛りですか ソースの味自体しっかりしてるんですけど 本当にこうさっぱりとした味わいなので 全然こう脂っこくなくていや癖になる味 ですねこれ 焼きそばの麺はとにかくこだわりがすごい 毎朝新潟の製麺所から特注の麺が届きます 細さとやはりこの硬さと言いますか食べて 私たちが納得できたのがこれだったんです ねこれを30分ほど正露で蒸してから 鍋に入れたっぷりの油で炒めるのが ポイントです か 旨味とか 美味しさとかやっぱ全然 違いますね 余分な油をしっかり切れば 準備OK 調理の時は 油を一切使いませんこれであっさりとした 味に仕上がるそうです 焼きそばのメニューはなんと17種類で1 日に200食 からし菜焼きそばはからし菜とひき肉を 炒め食欲そそるピリ辛の青をかけました こちらはたっぷりの魚介と野菜をあっさり 塩味に仕上げたあんかけ焼きそばです 美味しそう 餡が何とも罪深い塩味なんですよ 程よい甘さでこのね塩味によく合いますね エビが この中の今はテイクアウトの 焼きそば弁当も人気ですよ 小田急線長後駅からバスで20分 3年前私たちが取材したのは ラーメン店夜中そば 町の人に愛されて30年以上の人気店です 看板メニューはチャーハン でも普通のチャーハンではございません [音楽] どうやって食べたらいいんですかこれを ふわっと開けてみると なにこれ 角切りチャーシューが乗った 卵あんかけチャーハン680円 普通盛りですが 450gとボリューム 満点です ふわとろの卵が出会ってしっとりと まとまっていくんですよねすごいですよね この一体感がね そして大盛りは普通盛りの2倍ご飯は およそ3号これでも値段は680円と 太っ腹 全ては 喜んでくれるお客さんのためすげえ 3年ぶりに店を訪ねると お待たせしました 回転と同時に満席そして 昼時には1時間半待ちに 来ました SNSに投稿されたチャーハンの動画を見 てくる人も多いと言います 今でもチャーハンは大盛り無料の 680円です 今もうこの 値段で食べれるところなかなかないと思う んでスーパーで買って家で作った方が高く 作っときます 店主の松本 忠明さんと 妻の弥生さんもっとお客さんに喜んで ほしいと新たな大森サービスも始めてい ました 神奈川のご当地グルメ 野菜あんかけのサンバー麺780円 その野菜を大盛り3倍まで無料にしたん です 野菜三昧は900gの大サービス 1日に必要な摂取量のおよそ3倍 しかしそんなサービス満点の店にも 値上げの波が 容赦なく押し寄せていました 4月の電気代で 38,000円9月が9万4000人 電気代は半年足らずで倍以上 油も 倍近くになったといいます それでも 高いなと思われるよりも安いねって思われ た方が 幸せを感じる んだったらこんぐらいだよなみたいな どんどんどんどん大きくなってしまう [笑い] 連れ添って28年 余計な人権費用さえ 夫婦二人三脚で切り盛りしています そして大森サービスを続けるために様々な 工夫もしていました まずはチャーシュー 寸胴でタレを漬け込むのをやめポリ袋にし ました こうすることで使う種を4分の1以下に 減らせたと言います そして 袋ごと水で冷やすことで空気が抜け味が 染みやすくなるとか サンマ麺に使う卵も買えました 以前使っていたのは1個13円もする うずらの卵それを市場にあまり出回らない SSサイズ1個10円の鶏卵に変更 半分に切って使用しています みんなを幸せにするため 奮闘してきた夫婦 さらにこんな言葉で レベルを減らしたこと私のランチ 終わったら 気がついたのか でもそれはやめたの 節約 妻のビールは 値上げが収まるまでお預けこれからも大森 無料を続けていくそうです 一方こちらは千葉県柏市 麻婆麺中華そば 師匠 開店と同時に 常連客で満席になる人気の店であります 厨房に立つのは天使の 飯島亮さん 接客は妻の 眞子さんが担当でも 赤ちゃんが生まれたばっかりなので今は 凌さん一人で店を切り盛りしているとか そんなこともありメニューはこの2種類 のみ中華そばと 麻婆麺 中華そばは 醤油ベースのあっさり系 万人に愛される味です一方 麻婆麺は はいありがとうございました これすごいですね これが噂のデカ盛り 麻婆麺 上に乗ってるのは 刻んだナルトですね 甘口の麻婆が 麺とすごく合います 美味しいです 注文しちゃった客たちは こちらの客はできる 丼からアンがこぼれてます よこぼしてるわけではないこぼれちゃっ てるんです 初めて食べに来たこちらの夫婦は 2人 仲良く同時に頂き ます麻婆豆腐は 熱々 これがうまいんです でこちらの客は やっぱり 暑くても食べたいんです すごいもうこぼれてる普通が 汁が全部 豆腐だったので全部食べちゃった最後まで おいしかったです 週23回多いときからこの麻婆麺はもう 結構強烈な雨でちょっと癖になる味なん ですよ このデカ盛り麻婆麺の作り方は 使う調味料は豆板醤白味噌オイスター ソースなどでそこに 隠し味は カレー粉をちょっと入れてるんですよね あとは丸鶏生姜にんにくを煮込んだスープ と 合わせせます 太麺200gその上に 餡をかけて出来上がりです クセになると食べたくなるようなそういう ものを目指してます なぜ天使はデカ盛りを始めたのか 天使の飯島さんは以前はボディビルダー パーソナルトレーナーとしても 活躍していました もともと ラーメンが好きだった飯島さんは2019 年にこの店を開業 しかしその直後 コロナです ねいやもう5人も来ないとかってなあり ましたね そんな客が来ない不安な日々を過ごす中 マーボーの 肉が 余ってたんですよね仕込んだやつが絶対 捨てたくないっていうのがあってある時 その来たお客さんに全部かけたら 溢れるようになってこっちの方が上手いっ て言い出したのがきっかけですね 偶然です 左が開業当時の麻婆麺 身が今のデカ盛り全く別物です 食材を無駄にしたくないという思いから 生まれたこのデカ盛り いつの間にか 口コミで 評判となりました あの時の辛い日々と写真を忘れないように と 厨房の壁には 毎日混乱してる当たり前のことに 疑問を抱くっていう定番に磨きをかけて いく 当たり前のことを当たり前にしないこれが このデカ盛りの原点でしたそしてさらに もっとみんなが癖になるには何入れたら いいかなとかやっぱりお客様が喜んで くれるのが一番嬉しいですねはい 負けあってデカ盛りの店そこには 絶えず進化を続ける天使のデカ盛り魂が ありました そこにはいつもホッとする味がある 町で王様です おもしろ 町中華本日はこれがうちの看板メニュー です 開店前から行列の店に 焼きそば食べたよねお客さんの8割が頼む 看板メニューが あんかけ焼きそば 具だくさんのあんと香ばしい麺にはまる人 続出です 店主は 蝶ネクタイにサスペンダー おしゃれな格好には 訳がありました だいたいになるんじゃないかな夜はワイン が楽しめるんです ワインとは町中華とは こちらは学生街の人気店 客の8割がご飯ものを頼みます 看板メニューはボリューム 満点の 香港版 豚肉と野菜を 甘辛い味噌で炒めています もう一つがとんかつにスパイシーな 餡をかけた ロースハーン 学生さんなんかねもういくらでも足りない ランチタイムでも 厨房は厳守1人 素早い技で100人前を作っているんです さらに 格安の定食が 看板メニューの町中華平成生まれの人気の 味も登場しますよ おもしろ 町中華これがうちの看板メニューです 1軒目は 行列のできる 焼きそば 台東区の 浅草橋駅からすぐ すごいひときわ目立った 看板ありますけれど 行列できてますよ 開店前から行列のできる 水深細観 以上 やっぱりあんかけ焼きそばかな ランチタイムにお客さんの8割方のものが 看板メニューの 焼きそばです 豚肉や野菜など 具だくさんの餡をカリッと焼いた 麺に あんかけ焼きそば 990円です 醤油ベースのあんた香ばしい 麺多い日は100食ほど出る看板メニュー です 外側カリカリでなんかしっとり柔らかい麺 なんですよ 野菜の甘みと 豚肉の旨味たっぷりの案が 麺にしっかりと 絡んでるんですよたまらないですね ファンの多いあんかけ焼きそば こだわりは 面にありました 特注した 面を固めにゆでてから 幸運で焼きますこの時二度に分けて焼くの がポイント 初め軽く焼いて後からまた本格的焼いた方 が表面がパリッとするそして中はしっとり してるっていう ベースになるスープには 鶏のお尻の脂身を大量にしよう これで優しい味わいになるそうです 中華スープが隠し味の 酢豚も人気 甘じょっぱい味で 合板が進む進む 小籠包は 肉汁たっぷりで 皮もちもちです ようこそいらっしゃいました 寺田さん 蝶ネクタイにサスペンダー姿で接着してい ます よ 街中から叱らぬ格好にはこんなわけが だいたいになるんじゃないかな なんと100種類以上ものワインが保管さ れていました 夜は料理に合うワインを楽しんでほしいと 豊富に揃えているそうです カリッと揚げた餃子や チャーシューなど一品料理も 充実 を多く含んでますのでね特に 酸味になる前に屋根よく合うんですよ 看板メニューのあんかけ焼きそば今もこの 名前の 990円で踏ん張っています 次の 看板メニューは 学生街の力 め し新宿区の高田馬場 ありますちょっとは地中かな雰囲気出て ますよね 昭和57年 創業の 秀英客の8割ほどがご飯ものです お腹いっぱい食べられる おいしいランチタイム 看板メニューはこの 香港ハン白菜とキャベツ 豚肉を 甘辛い味噌で炒めています 隠し味のスパイスが効いていてご飯に ぴったり もう一つの看板メニューが ロースハーンもやし 炒めに 豚のロース肉を 揚げ焼きにして乗せています 甘辛い醤油ダレはオイスターソースと カレー粉が隠し味 お肉本当に柔らかくてちょっとこうカレー に近いような味付けご飯にタレが染み込ん で 混ぜて食べる 美味しさってありますよね ご飯ものが人気とあってコシ狩りを1日に 6勝たちます 美味しく食べてほしいと作り置きはせず 一生ずつ炊くのがこだわり 先生です 学生さんなんかねもういくらでも足りない 11時半開店 客席はすぐに埋まります 忙しいランチタイムでも 厨房は練習だけ一人でおよそ100食同じ 料理の注文が重なると2つの鍋を使い10 食まで作るとか こちらも人気のご飯ものとりめし 鶏肉と野菜大粒の銀杏を使い 塩味に仕上げていますいい食材で手を抜か ずに 今心込めて作るですかね 学生たちの胃袋を満たすご飯ものには サービス精神もたっぷり詰まっています 次の 看板メニューは 格安日替わり 定食 下板橋駅から歩いて10分ほど 昭和57年 創業のひろしです お昼時 暖簾をくぐると会社員などで賑わってい ました [音楽] 庶民的なんですよ この店の看板メニューが ラーメンに一人前のどんぶりがつく 日替わり定食800円 この日のどんぶりは 麻婆茄子ミンチに行くと一緒に 甘辛く仕上げています ナスはトロットルでご飯に ぴったり 醤油ラーメンはとんかつと 鶏がらスープであっさり 昔懐かしいオーソドックスな中華そばです このお得なセットが大人気 ここしかない 長年店を切り盛りするのが 宮本裕司さん 喜んでくれれば 出来上がりよくやれるんだけど 天命のヒロ知ってやっぱり自分でつけたの それもやってた時の名前が 可愛かったんじゃないですかね ここは 昭和37年にお母さんが始めた店当時9歳 だった息子ひろしを店名にしました おにぎりとお茶漬けと 魚焼いたりいっぱい飲み屋さんやってた いろいろ料理を教えてもらったり優しかっ たね 母の味を残したいと 街中華にしてからもお惣菜を出しています 店にはもう一つ人気の日替わり定食がこの 日は 甘じょっぱく仕上げたレバニラ炒めです 650円でお母さん好きでの 惣菜もサービス リーズナブルでボリュームもたっぷり 働く人たちの強い味方ですよ 次の看板メニューは 平成生まれの人気味 杉並区の 荻窪駅近く そこはレトロな店構えではなく 苦労を基調としたちょっとおしゃれな感じ ですね平成23年創業の中華屋慶ちゃん 町中華としてはまだ新しいんです 強火で一気に炒めるチャーハンは750円 自家製の 甘めのチャーシューが 程よいアクセントになっています 野菜たっぷりの広東麺も好評 白菜に豚肉ゆで卵 とろとろのあんが 麺に絡みますそんな 定番に勝る看板メニューがこの ムスロ キクラゲと豚肉の 卵炒めで2人に1人が頼むと かいつもこれ食べます家じゃできない味な んで トロットルの卵にコリッとしたキクラゲと 豚肉を合わせます 味付けは 醤油ダレと中華スープで 濃いめに生姜の香りと豆板醤の 甘辛い味が食欲をそそります その味は 食感のギャップがいいですね 甘辛のちょっととろみのあるタレが味を一 つにまとめて 怖いぐらいにご飯が進む むしろは天使が常連だった店の味 高校生の時から通ってた 町の中華屋さんがあったんですけど 鍋を豪快に振ってる 姿とかがかっこいいなぁと思って そこで17歳から 就業 むすろうの味を教わり25歳で独立しまし た 店のもう一つの名物が 中華スープを生かした 軽いです10種類以上のスパイスを使った 本格派でカレーの隠し味に入れるのが これが隠し味です 紅しょうがもしてる結構酸味とかもあるん でいい隠し味になるかなと しっかりと火を入れ1日寝かせて 出来上がりです 生姜の香りが 際立つ自家製のカレーライスは 辛さの途中に1回甘みが来て最後にまた グーッとスパイスの 辛味がやってきますね 荻窪のこのお店の近所の方たちに 長く愛されるお店にしていきたいなと思っ てます 若き店主が作る 看板メニュー大好きな味を 守ります [音楽] 見てびっくり食べて 満足それがデカ盛り サラリーマンで賑わう中華料理店の看板 メニューはチャーハン お醤油の香りがふわーっと 立ち上って食欲そそられますよこれに ちょっとお金をプラスするだけで こんなすごいことになってます お腹も財布も大満足保険ちょっとお金を プラスするだけでデカ盛りの店 向かったのは 銀座1丁目 ありましたこちらですね 悟空さん こちらには中華のメニューがいろいろあり ますね やってきたのは中国 迷彩どころ 悟空 2004年にオープンしたこのお店お昼時 にはサラリーマンでいっぱいになる人気の 中華料理店です こちらも名物語 量も食べられますからね美味しいです 男性も大満足のボリュームを誇るその チャーハンとは ございます [音楽] 彩りも 華やかでお醤油の 香りがふわーっと 立ち上って食欲そそられますよ こちらが 五目チャーハン普通盛りスープと副菜 漬物がついて750円 これでも結構大盛り 早速一口 [音楽] に入れた瞬間までしっとりまとまってるん ですけど 一気に口の中でほぐれて もちもちした食感に変わっていくんですね 本場中国のスタッフが作るこちらの チャーハン 強火で手早く炒めることで 具材の食感を損なわないようにするのが ポイント おいしさが分かったところでいよいよデカ 盛りとご対面 こちらが中盛りでございます [音楽] もうもはや笑いしか出てこない 見てくださいよ 圧巻の長めですね その増量っぷりは見た目にも明らかそれで は重さ 計らせてもらいます まず普通盛りは 492gこの時点ですでにお茶碗およそ3 倍分 続く中盛はおよそ200g増えて ぴったり700g お待たせしました大盛りは 1224えっいきなりのキロ超えですか 大盛り で嘘えっまさかの1キロオーバーに 坂田さんもびっくり最後に特盛いってみ ましょう [笑い] 1,6596kg超えてこんなチャーハン 見たことないです 迫力 満点のこのデカ盛りチャーハン 肝心のお値段は なんと普通森から100円ずつアップする だけ 太っ腹 3 杯目ぐらいの重さありますね量がねそう ですね2,000円 [音楽] おかしくないみたいないただきたい ランチサービスそんな 爽やかに言う感じですか 元々はオープンの時に何か目玉になる メニューをと始めたデカ盛り 当時は今よりもさらに量が多く特盛で 3.5kmもあったとか そのインパクトが話題となり今ではお客 さんのおよそ半数がチャーハンを食べて いくほどの人気メニューになりました 値段を上げたら負けだという店主中村さん の意地もあり今の値段で頑張っていると 言います 目にも楽しいデカ盛りチャーハン 万が一食べきれなかった場合は500円で 容器を購入し 持ち帰ることもできるので安心ですよ 東京の西の方にちょっと個性的な店があり ましたはいお待たせしました 運ばれてくるのは 普通です 普通盛りはこのサイズ感 そんな店の名物は ニンニクたっぷりで 辛くてうまい 汗が噴き出すスタミナラーメン 味とボリュームで愛される店の魅力はもう 一つ 元気です 元気なお母さんの存在 こうやってここ 71歳にしてこれしきはお茶の子さいさい [音楽] 目黒区のラーメン店にもこれまた 元気なお母さんが 御年81たった一人で店を切ります彼女が 作るラーメンは オリジナリティあふれる 唯一無二の一杯でしてその味お客さん曰く あまりないラーメンで全部美味しかった ですスープのために来てるよ スープのおいしさにノックアウトもう 飲み干さずにはいられない 夫が25年前に考案したスープにはまさか の調理工程があったんです これ食べると調子いいんですよって言われ たりするとやりがいがあるじゃんそれが 励みでやってる 名物味の裏にはパワフルなお母さんが 俺たち彼女たちの令和物語名物お母さんの いる人気店 元気と ちょっぴりの勇気がもらえます 東京の西部 米軍基地のある福生市 最寄り駅から5分ほど歩くと見えてくる ラーメン店 創業53年地元に長く愛される理由は 迫力満点のボリューム でっかい豚ロースかつにたっぷりのカレー がかかったカツカレーはこれが 標準サイズでして はいお待たせしました チャーハンですチャーハンもこれが普通 盛りでお値段880円 味も申し分なしとんでもない動画があると 思います 創業時からずっとこのボリュームだそうで それは とにもかくにもお客さんに喜んでもらい たいから そんな店の名物はにんにく 丸ごと3個を使ったその名もビンビン ラーメン 豆板醤と 唐辛子で仕上げた 熱々の 激辛餡をメインに絡めて頂けば 汗が噴き出す辛さの中にしっかりとした 旨味を感じる一杯 ちょっと変わったメニューもございます あげているのは 主に北海道産の大きなじゃがいもを2個 [音楽] で 揚げたてをバターにくぐらせたら もやしどっさりのあっさり塩ラーメンに トッピング バターですすごいですね ラーメンにポテトチップスこれまた インパクトありまくりな 隠れた名物じゃがバターラーメン770円 ラーメン大好きディレクターがいただき ます ポテトがサクサクで本当に美味しいです スープが思ったよりもあっさりしていて ラーメンと一緒にポテトを食べるとまた しっとりとした違った食感が楽しめて二度 おいしい ラーメンです 店を営むのは 結婚50年の 仲良しご夫婦 調理担当の 桜沢たかしさん75歳と 気さくで明るい 妻の公子さん71歳 きみこママまずお客さんへこんな言葉を かけるんです皆さんお元気ですか ママの元気ですか2 元気ですと答えれば ラーメン全品100円引きということは ラーメン類はほぼ100円引き確定の何と も太っ腹なサービスこの中になって始めた といいます キミコママの明るい接客も長く愛される 理由の一つ 友達みたいな 元気になりますその 元気もらえる感じはありますね 嫌われないように私もね 努力しなきゃいけない もっとはやっぱり 元気が一番そのための努力が結構 攻めてましてね [音楽] 常連さんのすすめでボクシングを習い始め たのは50歳の時 60で始めたドラムは今じゃセッション できるほどの腕前に で70を迎えた去年からは 卓球を始めちゃった [拍手] 楽しいねできるよね ママが教えてくれました 元気の秘訣は向上心とチャレンジ精神を 持つことそして日々の地道な努力を 忘れないこと パワフルなままに 刺激を受けるお客さんも多いんです 楽しいことやろうよって言ったことで僕も もっと楽しく人生を動かしたいなっていう 感じはするのでお互いに刺激し合ってるよ 山梨県出身のまま21歳の時 ラーメン店を営んでいた高橋さんとお 見合い結婚店の女将となりました 外国人客も多く当初は英語に苦労したと 言いますが 独学と 習うより慣れるのスピリットで今は 接客もお手のもの 元気 です ママの魅力は 万国共通です ちょっと開けますおはようございます [音楽] 夫と店を営んで半世紀長引くコロナか少し でもお客さんのためにと店では2年前から ある取り組みを始めました 商売としては 儲からないよね別に商売抜きだね お客さんが元気になれば 儲けは度返しそのいささか変わった 取り組みはまた後ほど 東急東横線学芸大学駅から歩いて7分ほど 住宅街にひっそりと佇む小さな ラーメン店 改心山 この店にもいらっしゃるんですパワフルな お母さんが 店主の 渡部まさこさんは 御年81 夜のみ3時間の営業ですが 週に5日仕込みから調理 接客 片付けまでをたった一人でこなしています 雅子さんの作るいっぱいは あまりないラーメンであまり食べたこと ない味だったんですけど 美味しくてまた来たいなと 他の店とは一線を画数まさと評判の ラーメンでして 上場ラーメン一杯1,600円 少々値は張りますが自家製チャーシューに レモンや海藻などトッピングにもこだわり があるんです でこのラーメン何がうまいかというと 効果があって 全部飲むとか全然 くどくなく てスープのために来てるよ そうスープにめちゃめちゃこだわっている んです だからお客さんはみんな 余すことなくスープを飲み干す 飲み干しても 罪悪感のない理由が これうちで作ってるんですこれ自家製の コラーゲンこの プルプルをほぼ 薄めることなく上場ラーメンのスープに 仕上げているんです このコラーゲンスープ 元々は真子さんの旦那さんが25年前に 考案したものでして 元となるのは 厳選した鶏ガラや 豚のゲンコツから煮出すスープ 10種類以上の野菜 貝類 柑橘類などを加えて 独自のコラーゲンに仕上げていくんです とりわけ気を使うのは 火加減 だし 薄すぎてもあれだし難しいです

お腹いっぱい食べたいデカ盛り中華！まとめました。

・【もはや山】チャーハンが重すぎる…大盛頼むほど得をする？太っ腹店主の仰天デカ盛り『every.特集』
・ボリューム＆サービスでお客さんを元気に　〜名物お母さんのいる人気店
・繁盛店のリアルな現実　”値上げラッシュ”に揺れる町中華
・ワケあってデカ盛り5
・名物ラーメン×焼きそば　人気！おもしろ町中華ＳＰ
・【デカ盛り繁盛店】愛情てんこ盛り！心もお腹も大満足の人気店『every.特集』
・訳あって“デカ盛り”始めました！ その６
・これがウチの看板メニュー　人気！おもしろ町中華

※メニューや価格は取材時のものです。

▼その他のevery.特集厳選アーカイブはこちらからご視聴頂けます▼
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