サバのみそ煮 味は少し薄めに
和風料理「家守」の大将・家守秀敬さんに、家庭料理の定番「サバのみそ煮」の作り方を教わりました。
材料はサバ１匹分（４切れ）に対しカツオと昆布のだし４００、みりん７２、濃い口しょうゆ１８（いずれもミリリットル）、合わせみそ６０グラム、砂糖とショウガを適宜。
三枚におろしたサバの腹骨、中骨を取り除きます。半分に切って熱湯をかけ「霜降り」処理。テーブルナイフなどで１枚ずつ皮のぬめりを取ります。
次に、「ボウルにみそを入れ、だしで溶きます」。残りの材料も入れ、こしながらサバの入った鍋へ。火にかけ、沸騰したら弱火に。落としぶたをして１０分たらずで完成です。「できあがりは少し薄めと感じる程度に。冷める間に味がしみていきます」