【豆腐を凍らせる⁉︎】概念が覆る！短時間で出汁が染みて美味い！絶品【肉豆腐】

【豆腐を凍らせる⁉︎】概念が覆る！短時間で出汁が染みて美味い！絶品【肉豆腐】

・
毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。

今回教えて頂いたのは、番組で度々お世話になっている関斉寛さん。
自由が丘「魚斉」で、今までの概念が覆る、
理論に裏打ちされた「肉豆腐」の作り方を教えて頂きました！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】１皿分
・豚のバックリブ　　150g　　
※「すき焼き用の牛肉」や「豚バラ肉」でも代用可
・玉ねぎ　　　　　　 1/3玉
・木綿豆腐　　　　　1丁　　
※一度パックごと凍らせて解凍したもの
・長ネギ　　　　　　2切れ

・かつお出汁　　　　300 cc
・酒 　　　　　 40 cc
・砂糖　　　　　　　40 g
・濃口醤油　　　　　大さじ2と小さじ1
・たまり醤油　　　　大さじ1
※たまり醤油がない場合は濃口醤油を大さじ3に変更

・唐辛子　　　　　　2本
・サバの削り節　　　1パック
※かつお節でも良いが、旨みがよく出る「厚削り節」の方がより好ましい。

・みりん　　　　　　少々

【作り方】
①鍋にかつおだしを入れて火にかける。
②豚のバックリブ・玉ねぎ・酒を入れ、沸騰し始めたら弱火にする。
③水気をよく切った木綿豆腐・長ネギ・砂糖・濃口醤油・たまり醤油を入れたら、
落とし蓋をして２〜3分煮込む。
④唐辛子・サバの削り節を加えて10分ほど煮込む
⑤みりんを加えて2分ほど煮込んだら落とし蓋を外し、強火にして1分ほど煮込む。
⑥⑤を皿に盛り付け、お好みで細く刻んだ長ネギなどをあしらったら出来上がり。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之

■噂の！東京マガジン　公式YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCgRwuwkBN68SY5Sr1ESJOBw

■噂の！東京マガジン　公式Instagramアカウント
https://www.instagram.com/uwasano_bst…

■BS-TBS公式YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/user/BSTBS6