【プロが教える】七草粥の作り方　洋風に七草リゾットのレシピ

【プロが教える】七草粥の作り方　洋風に七草リゾットのレシピ

七草粥を洋風にリゾットにする作り方を紹介します。シンプルな七草粥もいいけど、たまにはこんなレシピはいかが？作り方はいたって簡単。でも本格的な洋風リゾットのレシピですよ。　

七草粥は塩のみの味付けのお粥が基本。でも洋風スタイルも捨ててたもんじゃないですよ。今回紹介する七草リゾットは、白ワインにもぴったりの大人の七草粥です。

作り方も意外と簡単なので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

＜七草粥（洋風）七草のリゾットの作り方＞（2〜3人分）
（材料）
七草　１パック
米　１カップ（200cc)
玉ねぎのみじん切り　４０g
エクストラバージンオリーブオイル　大さじ２
無塩バター　２０g
白ワイン　５０cc
パルミジャーノレッジャーノ　大さじ２（１０g）

塩　小さじ1/4
無塩バター　１２g

水　200c＋100cc×3~4回

＊七草ボイル用
水　500cc
塩　小さじ１

（作り方）
1.七草は洗っておく

2.すずなとすずしろ（カブと大根）は頭の部分と根の部分に分ける。根の部分は食べやすい大きさにカットする。葉の部分は刻む。そのほかの七草も食べやすい大きさに刻む。

3.すずなとすずしろの根の部分のみをまず茹でる。鍋に水500ccと塩小さじ１を入れ、根の部分を入れ、火にかけて、弱火で柔らかくなるまで煮る。

4.3.に火が入ったら取り出し、そのお湯をそのまま使い、そのほかの七草をさっと茹でる。茹で終わったらバットに取り出しておく。

5.玉ねぎはみじん切り。

6.フライパンにオリーブ油大さじ２と無塩バター２０gを入れ、火にかけて玉ねぎを入れて中弱火で透き通るまで炒める。

7.米を入れ、油をまんべんなく絡める。

8.白ワインを加え、やや強火で水分を蒸発させる

9.水200ccを入れ、中火強で時々かき混ぜながら水分を蒸発させる。

コツ：
・火が弱すぎると米に火が入る前に米が溶けてきてしまうので、中火強にする。
・あまりいじりすぎるとドロドロになるのでいじりすぎない。
・水分はしっかり飛ばす。動画の画面を参照。底の方をへらでこそげたとき、かすかに貼り付く感じくらいまで飛ばす。

10.再び、水100ccを加え、蒸発させる。これを３〜４回繰り返す。

11.アルデンテになる少し手前で塩小さじ1/4で調味する。

12.好みの硬さのほんの少し手前で火を止め、無塩バター12g、すりおろしておいたパルミジャーノ、七草を入れてかき混ぜる

13.味を見て、必要であれば塩で調味。

14.盛り付けて完成

tips:
このレシピは七草をほかのものに置き換えてもいけます。
例：菜の花、菊菜、そら豆など

商品参考：
パルミジャーノレッジャーノ
https://a.r10.to/hlbhbE

グラナパダーノ
https://a.r10.to/hDgnVV

ロータリーチーズおろし器
https://a.r10.to/haBQrb

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