プロが教える鶏そぼろの完璧な作り方　副菜　クキパパ

プロが教える鶏そぼろの完璧な作り方　副菜　クキパパ

鶏そぼろはシンプルで基本的な料理です。
本当に美味しいので作り方の参考になれば嬉しいです。

◆材料◆　
※鶏そぼろ（甘い目の味付け）
鶏ひき肉　５００g
醤油　５５〜６０g
みりん　６０g（※甘めなので１５gほど減らしても大丈夫）
酒　６０g
砂糖　３０g
穀物酢（千鳥酢）５g
鶏ガラスープの素　１g（必要であれば）
生姜　３枚ほど
油　大さじ１強

※炒り卵
卵　３個
牛乳　１５g
塩　１g
砂糖　３〜６g（無くてもおk）

絹さやは筋を取って、２%の塩水で茹でて、冷水に落とし水気を切っておいておく。

鶏そぼろの基本的な分量はこのレシピですが
使われているみりんによって入っている塩分量が変わるので
塩分が入っていない場合は醤油６０ml
塩分が入っている場合５５mlで様子を見て頂く方が濃くなりすぎないのでいいと思います。
仕上がりで味が足りない場合
鶏ガラスープの素１gほど入れると味が決まります。

みりんの種類も
本みりん
発酵調味料（加塩みりん）
みりん風調味料
など様々な種類があります。
本来のみりんはアルコール度数は14度前後。酒税法上では酒類として分類されるので
塩を加えて（加塩みりん）にすることで酒税がかからないので安くなります。
この辺りも一度お使いのみりんを調べて頂くといいと思います。

また今回は生姜は切って入れましたが
すりおろすとより生姜の香りが立ちます。

また鶏ひき肉はももでも胸でもお好みで選んでください。
ももの方が柔らかい仕上がりにはなりやすいです。

保存は冷蔵で５日、小分けにして冷凍保存もできます

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