イタリア料理店シェフが教える「ヤリイカの詰め物 カラマリリピエニ」【イタリアンプロ養成講座 vol.109】
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
ヤリイカ 3杯 300g
オリーブ 30g
ケイパー 15g
アンチョビ
ニンニク 小さめ1片
イタリアンパセリ
パルミジャーノパウダー
パン粉 30g
トマトソース
オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
24件のコメント
いつか「ランプレドット」動画にしてくださーい！フィレンツェの屋台でパニーノにしてくれたものを買って、モレッティで流しこむのが貧乏留学の贅沢でした。地味シリーズにいれてください。
生のままのニンニクいいっすね🧄20年ぶりのレシピいただきま～す🦑
イカ餃子…
いやいやこんなもん出したらMMKでしょｗ地味ではない
勿論かと思いますが、やり慣れてる包丁さばき、めっちゃカッコいいっす❗️
めっちゃくちゃ美味しそう！
絶対作ります！！
１軍ワイン飲みたいよねー
4時間後に見たら、既に“売り切れて”ました😢😭😭😭😭😭(残念・無念)
料理人です。パン粉、卵に関してハンバーグの繋ぎって事ですよね⁉トマトソース以外のプッタネスカ具材を何かに詰めて焼いたり煮たり蒸したりするヤツだ❗❗
何かイタリアンってシンプル過ぎて、、技が無いとインボルティーニとかジャンボネットみたいな事したくなる時期が有りました。でも思うのは四季。なにより身近な食材、直ぐにてにはいる＝鮮度が良い。
考えは様々有りますがパスタを具沢山にしない→日本のかけ蕎麦に通じる。美味しんぼでも海原雄山が言ってました。今回の料理はお客様を飽きさせない料理だと思いました。小倉シェフの料理は食べ疲れないと思います。現地に行ったことはありませんがイタリア人の友達から話は聞たり,ぽなぺTVからの情報。私は田舎育ちで野菜作ってます。小倉シェフから元気もらって料理作ってます❗❗ありがとうございます❗❗
先生、いつも美味しそうですが今回もめっちゃ美味しそうです。有難うございます♪
美味しそーー！！！！！！彼氏に作ってもらいます！
おいしそ！！彼女に作ります！
食パンの外側削って炒ったの良さそう
イカ飯？と早とちりしてしまったんですが、パン粉なんですね。これまた新鮮。口の中はイカパン？（そんなのないけど）
普通に美味しそう！作ってみたい！
コロッケ作った時に大量にパン粉余ったので、これ使ってやります！最近はフツーにヤリイカパスタがヘビーローテーションで作ってましたので・・・・
今回の料理に関係ないですが、レガーロで使われているワイングラスはどこのブランドのものでしょうか？ご存知の方見えましたら教えていただけますと嬉しいです。他おすすめなども。
安定の子持ち
顔芸が熱いのか旨いのか判別できんｗ
ヤリイカ買って来ちゃった。でもイタパセが無い。
この料理って凄く発想に広がり持てますよね。
似たようなもの何かつくる。
イタリアンは中は米入れちゃやっぱだめすか？
詰めるまでして冷凍はききますか？
二日酔いでよかったです。じゃないと小倉さんらしくないと最近思う
小倉さん 久しぶりに春っぽい白身魚に合うカルパッチョをリクエストしたいですm(_ _)m
そうです。ウイキョウは売ってませんでしたw