乾燥玉ねぎと秘伝豆の米料理
山形大学では「未来の心豊かで快適・健康な生活・社会を実現する」ことを目標に、「生活イノベーション」の実現に向けて、文部科学省及び独立行政法人科学技術振興機構による「革新的イノベーション創出プログラム (COI STREAM)」が展開されています。
その中の研究開発テーマである「快食健康」部門において、有機ＥＬ植物栽培や常温乾燥技術など「食」に貢献する新たな技術開発が進められております。
今回は、その常温除湿乾燥技術で乾燥した食材によるレシピをご紹介いたします。
【材料】 1人前
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・乾燥玉ねぎ※ 20g
・乾燥秘伝豆※ 20g
・生ハム 20g
・米 100g
・オリーブオイル 適宜
・水 600ml
・顆粒コンソメ 6g
・塩 適宜
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※常温除湿乾燥技術で乾燥した食材です
＜本レシピで使われる乾燥食材について＞
本レシピに使われている乾燥食材は、山形大学の常温除湿乾燥技術により開発された食材です。
当該乾燥技術は、熱を加えたり凍結したりする乾燥法と違い、流体力学を応用し乾燥機を均一に保持させ、自然に近い状態で乾燥させるため、素材本来の色や風味を残しつつ、栄養価を維持したまま食材から水分だけを除去できるのが最大の特徴です。
無香料、無着色、「乾燥しているけど、成分は生」をセールスポイントに、捨てられてしまう農作物の「もったいない」に付加価値をつけ、季節の変化に関わらず幅広い商品への展開が可能です。
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