鶏ささみの燻製。 燻製のつくり方 塩と三温糖だけで作る簡単燻製です。
ささみの温燻製です。
燻製中の温度は50度前後をキープしました。
脱水はかなりされていますが、熱処理はしていませんので食べる時は炙って食べます。
材料
鶏ささみ肉 7本
塩 40グラム
三温糖 160グラム
使用した道具
ユニフレーム社フォールディングスモーカー600
東芝電熱器
サクラのスモークウッド（ＳOTO社）
00:00 鶏ささみ燻製の作り方
00:08 鶏ささみの下処理（筋取り）
00:30 鶏ささみの表面の水分を拭き取ります。
00:38 塩と三温糖のブレンドを作ります。
00:51 タッパーで塩と三温糖のブレンドに鶏ささみを漬けます。
01:15 翌日、鶏ささみの脱水と味付け完了です。
01:26 鶏ささみの表面を洗い流したら表面の水分を拭き取ります。
01:36 普通に塩漬けして扇風機で脱水した鶏ささみと比較してみました。
塩と三温糖で脱水＆味付けした方がつやつやで美味しそうです。
01:43 サクラのスモークウッドを使って燻製を始めます
燻製器内の温度は50度前後をキープしました。
01:54 完成です。つやつやで美味しそうに出来上がりました。
熱処理はしていませんので食べる時は炙ってから食べます。
#燻製の作り方#鶏ささみの燻製#ささみ燻製
1件のコメント
作る楽しみさん お早うございます。
三温糖だけであんなにも水が出るもんなんですね。
ピシッとしまってもうすでに美味しそうです。
ニンニクとチリと油で作ったピリ辛ソースを少しつけても美味しそう。
これに衣をつけてサッとから揚げにしたらどんな風になるんでしょうね？
焼きそばやピーマンの炒め物なんかも興味深いです。(笑)💕