暑い夏に冷たい「すったて(改)」の作り方 # 351【埼玉県の郷土料理】

暑い夏に冷たい「すったて(改)」の作り方 # 351【埼玉県の郷土料理】

味噌強化期間の如く、玉味噌からズッキーニを挟み、ゴーヤ豚味噌ときて、また凝りもせず味噌です。
しかし暑いですね。水分摂取はするでしょうが、排出して塩分不足になりやすいです。
こちら塩分補給にもなりますし夏野菜は夏バテ防止にもいいです。何よりさっぱり食べられます。

冷や汁(# 82)は宮崎県の郷土料理と制定されています。
では他に無いのかと言うとそうでもなく、農民食でもあったので日本各地に残っています。

そして埼玉県ではうどん文化と混ざりこうなりました。名称は「すりたて」から来ていると思われます。
ちなみに岐阜県には大豆をすった「すったて汁」 と言うのもあります。

今回作る味噌は冷や汁と使い回せるもので便利です。そして夏野菜も入り栄養豊富。
何より食欲無い時でも食べれる冷たさですね。猛暑で食欲落ちる時にありがたいものです。

しかし申し訳ないことに今回の動画は(改)とあるように、
埼玉県のすったてそのままでは無く、魔改造して味は宮崎風に変えています。
何故かと言うと、埼玉県は鯵などの魚を使わず、ただ胡麻や野菜だけで作る事が多いため、正直旨味が足りないからです。

埼玉県の友人らから聞くすったての評判もよくあらず、冷えた野菜の味噌汁にうどんを入れただけだと勧めませんでした。
そこを押して私も食べに行きましたが、いろいろ考えた末にこの形としました。

この作りは味も深いため、冷や汁として食べることも出来ます。
何ならうどんを食べた後にご飯を放り込むのもアリで、煮込んで味噌おじやなども出来ます。

群馬の「ひもかわうどん」を使い、埼玉の「すったて」を作り、
残り汁に冷や飯をぶっこんで宮崎の「冷や汁」を作るという荒業もやりました。
もはやどこの郷土料理か分からなくなりますね。

あと通常は鰹だしなどで味噌を伸ばしますが、今回は「鯵のアラ」でだしを取って使いました。
これにより骨も無駄なく使え、別でだしを用意するなどの手間を省け、味の一体感も増すことが出来ます。
処理もしっかりしているので青魚臭さもありません。

味噌は麦味噌が好ましいですが、通常の大豆味噌で結構です。
だし入り味噌は入れなくてもいいですが、粉削りを入れると味に深みが出ます。

無ければ本だしの素をひとつまみ入れるといいでしょう。
そして味噌も焼くと香ばしさが上がります。

前回動画のゴーヤ豚味噌(# 350)を水に溶かし、すったてや冷や汁のように
うどんやご飯を入れてもまた美味しいですね。

〇埼玉県の有名どころなど
十万石まんじゅう
草加せんべい
山田うどん
深谷ネギ
秩父
三峯神社

・How to make cold “suttate ” in hot summer # 351[Saitama Prefecture’s local cuisine].
・材料
鯵(20cm)1本
味噌　　250g
砂糖　 　10g
白ごま　　5g
粉削り　少々
鯵のアラだし　500ml
料理酒　20ml
塩　　　少々

・薬味
生姜　20g
大葉　 2枚　
茗荷　1本
きゅうり 1/2本
三つ葉　1束

🎥チャプター
0:00　えっらい暑いんですが
0:12　いつもの小話
0:59　お詫び
1:10　鯵を掃除する
1:54　なぜそのままでないのか
2:37　アジを三枚におろす
3:16　アラ骨は捨てず使う
3:33　焼く間に霜降り
4:03　生姜きざみとアジのダシ
5:09　練り味噌の下地作り
5:34　ここ最近はアイス攻め
5:58　味噌を練る
6:13　練った味噌を焼く
6:50　薬味の準備
7:57　味噌をダシで伸ばして仕上げ
8:23　完成！いただきますの食レポ
10:22　ED/材料おさらい

🎦関連動画
0:17
「冷や汁」の作り方 # 82【宮崎県の郷土料理】
https://youtu.be/V6EaAFY0Y50

2:48
いろいろな捌きかた

5:51
昭和のレトロアイス「昔ながらのアイスクリン」の作り方 # 301

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