【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き #36 肉じゃが by 三亀
〜肉じゃが by 三亀 の作り方〜
■材料（5人分）
じゃがいも（メークイン）・・5個
にんじん・・・・・・・・・2本
牛切り落とし肉・・・・・・200g
牛脂・・・・・・・・・・・10g
[一番だし]
利尻昆布・・・・・・・・・・10cm角
かつお節（血合いあり）・・・30g
水・・・・・・・・・・・・・3L
[二番だし]
一番だしをとったあとの昆布
一番だしをとったあとのかつお節
水・・・・・・・・・・・・・1.5L
かつお節・・・・・・・・・・10g
二番だし・・・・・・700ml
酒・・・・・・・・・100ml
みりん・・・・・・・100ml
砂糖・・・・・・・・80g
薄口しょう油・・・・50ml
濃口しょう油・・・・50ml
■作り方
①利尻昆布を一晩水につけておく。
②鍋に水と①を加え、約60℃で約15分煮る。
③昆布を取り出し、あくを取る。
④差し水をし、かつお節を入れる。
⑤沸騰する直前で火を止める。
⑥こして、残ったかつお節を取り出す。（一番だしは汁物やだし巻き卵などに使える）
⑦昆布とかつお節を鍋に戻し、水を入れる。
⑧新たにかつお節を加え、沸騰したら中火以下で約30分間煮る。
⑨こしたら二番だしの完成。冷ましておく。
⑩鍋に乱切りにしたにんじんを敷き、その上に一口大に切ったじゃがいもをのせる。
⑪⑩に⑨、酒、みりんを入れ、落としぶたをして、強火にかける。
⑫ひと煮立ちしたら、砂糖を加え、中火以下で15分～20分煮る。
⑬野菜が柔らかくなったら、しょう油を加える。
⑭牛脂で牛肉が軽く焼き色がつくまで炒める。
⑮⑭を鍋に加え、落としぶたをして約5分煮る。
⑯冷まして具材に味が染み込んだら完成。
■ポイント・コツ
※煮込んだ後、常温まで冷ましたら、さらに味が染み込みます。
毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『#日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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