【暮らしのアンテナ】～唐揚げ編～もう失敗しない！基本の料理お悩みＱ＆Ａ（料理研究家　岩崎啓子さん）

【暮らしのアンテナ】～唐揚げ編～もう失敗しない！基本の料理お悩みＱ＆Ａ（料理研究家　岩崎啓子さん）

Ｑいつも生焼け――。外はカリッ、中はジューシーな唐揚げにするには？
→低温で４分揚げて、余熱で火を通し、仕上げは高温で３０秒

〈失敗しない焼き方〉
①１４０度の油で４分揚げる。鶏肉が油からはみ出る場合は、２分で裏返す。
〜Point〜
・鶏肉は常温に戻してから片栗粉（あるいは小麦粉）を付ける。冷蔵庫から出してすぐに揚げると、生焼けの原因に。
・１４０度は中火にして４分程度が目安。
・油が少ない場合は温度がすぐに上がるため、表面がきつね色になるようなら、火を弱める。

②油から取り出して３～４分置き、余熱で中まで火を通す。

③１８０度の油で３０秒ほど、きつね色になるまで揚げる。鶏肉が油からはみ出る場合は、途中で裏返す。
〜Point〜
・１８０度は、菜箸を油の中に入れて、シュワッとたくさんの泡が出るくらい。