～基本の丸パン～Bread Pain
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アルーチの岡本です。私はこのレシピが好きでよくつくるのですが、
ちょっとこのレシピは初心者の方には少し作りにくいかもしれません。
そのため、「基礎コース」というものを新しく動画を作ってアップいたしました。
1回目はとても作りやすい配合にしてあります。
ダウンロードレジュメもついております！！
そのパンが上手につくれるようになったらこのレシピにチャレンジしてみてください！！
レシピ
E65（国産準強力粉タイプERでOK）１００％
水 ７０％
砂糖 ８％
塩 ２％
バター ５％
インスタントドライイースト ０．３～１
※インスタントドライイーストの量によってオーバーナイトしたりストレートでおこなったり、フワフワにしたり変えていただいてOKです。インスタントドライイースト0.8の場合の工程
捏ね
一次発酵 捏ね上げ温度28℃で28℃で６０～８0分ぐらい
分割
丸め 30分で成形できるような強さで丸める事
ベンチタイム 30分
成形
仕上げ発酵 28℃ 30分～40分※丸めの強さによって全く変わります。
焼成 200度 13分～15分（1つ７０ｇ分割の場合）
アルーチの岡本智美（Tomomi Okamoto)です。
「なぜ？」に応えるパン教室
パン作りの疑問を理論から楽しく学びます。
ワンポイント動画のほかに詳しい動画も載せています。
ホームページの動画のページをご覧ください。
アルーチパン教室のホームページ
https://aruch.amebaownd.com/
アルーチパン教室のブログ
https://ameblo.jp/aruch-life/
教室は、いわゆる「基本のイーストをたくさん使った失敗しにくい初心者のパン作り」をお伝えすることが出来ていない状況です。いろいろな製法や自家製酵母を用いたものになります。その基礎になる考えはやはりイーストをきちんと使ってパンがどのような工程で作られるかを理解する必要があります。
そこで、基本のパンシリーズとして動画レッスンを用意いたしました。
パンは生き物です。どうしても直接お会いしてお伝えしないと分かり難いと思います。
皆様の「なぜ」に答えていくパン教室です。
00:00 丸パンの説明
00:15 材料説明→捏ね
07:37 バター入れ
13:42 一次発酵終了の生地の状態→分割丸め
16:20 成形→仕上げ発酵
17:33 クープ
18:29 焼成→焼成後解説