シェフが提案するサンマの最高の食べ方【秋刀魚のコンフィとパスタ】｜これを知ると格段に美味しくなって保存も出来るレシピ
秋が旬の秋刀魚。
塩焼きも最高ですが、コンフィ(オイル煮)にするのはいかがですか。
ハーブや香味野菜の香りをまとったサンマはしっとりと香り高くて、最高のおつまみ。
今回はこのコンフィを使ってパスタに作るのですが、コンフィオイルの豊かな風味がパスタに絡まり、とにかく旨い！
オイルの美味しさを最大限に活かすため、パスタの具材にはじゃがいもをチョイス。旨味を全部じゃがいもに吸わせます。
シンプルですが、秋刀魚の美味しさを最大限に楽しめるレシピです。
是非、参考にしてみて下さい。
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●材料
(パスタ1人前)
秋刀魚 1尾
パスタ 80g
じゃがいも 1個
ベーコン 約15g
茹で汁 60ml前後
コンフィオイル 40ml〜50ml前後
いしり(魚醤) 少々
(コンフィ/作りやすい分量)
秋刀魚 4尾
ニンニク 2かけ
生姜 約8g
鷹の爪 1つまみ
ローリエ 2枚
あればタイム
コリアンダー 1つまみ
塩 適量
オリーブオイル 適量
グレープシードオイル 適量
作り方を文字ベースで見たい方はレシピブログもご覧下さい！
https://chef-johjiro.com/2021/10/27/sanma_pasta/
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今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
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#秋刀魚 #パスタ #コンフィ
26件のコメント
ジョーじのじゃがいもの茹で方に変えてからじゃがいもが劇的に美味しく出来てもう一生これにします‼️
いつも拝見し、実践しています！
超絶チキンオーバーライスを教えていただきたいです。（彼女に作ってあげたいです。）
もしかして、、衛門ですか？w
レシピの素晴らしさに異論はありません。👏👏👏 が、サンマは、胃袋がないので、プランクトンが消化器官で滞留せず、ほとんど腐敗しません。スゥッと流れるように排泄されていく。だから、内臓をつけてそのまま炙って食べても臭さはなく、かなり美味。日本では、サンマの内臓を活かすのは、直の強火での塩焼き(目黒のサンマ)ですが、フレンチでも活かす工夫ができるのでは？ 香ばしい苦味があれば、すごいと思います。
最近パスタ食べてないから今度買ってきて作ってみます
✨城二郎さん、料理本の出版おめでとうございます✨°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°
出版過程での動画(お料理の写真撮影中)も凄かったですよ～!!!
スタッフさんも城二郎さんの料理を絶賛されてましたね～(^^♪
この秋刀魚ちゃんも、
城二郎さんに調理してもらえて喜んでますよ～♪♪ 美味しそう～♪
作業がいつも丁寧で細やかで、気品と芸術性さえも感じます✨
城二郎さん、寒くなってきたので身体に気をつけてくださいね💖
動画配信とレシピ本、楽しみです。これからも応援しています💖
あ！ ちなみにバーナーはどこのをお使いなのでしょうか? (*^▽^*)
やはり声あり動画が好きです🙆♂️
作ってみました。このコンフィはラップで落とし蓋で冷蔵でよいですか？
コメント失礼します。
いつも拝見させてもらってます！！
質問なんですがグレープシードオイルはどこのメーカーのものを使っていますか？作ってみたくよろしくお願いいたします🙇♂️
いつも楽しく拝見させて頂いています。
前に骨付き鶏もも肉のコンフィ作ったので、サンマのコンフィもやってみます！
鶏もも肉のコンフィオイルで作ったパスタもまじで美味しかったです！
秋刀魚は塩焼きにかぎる
3:35
さんまが愛おしいよ〜アメリカほぼ肉で草なんだよな〜魚派なのに
先ほどちょうど鮎のコンフィを作ったばかりです。私はステンレスのお鍋で2時間ほど、IHコンロの最も弱で30分、保温を30分を2回繰り返しました。たぶん美味しく出来たと思います。
これからはサンマの季節、コンフィのパスタも美味しそう。作ってみますね。じゃがいもが良いアクセントになりそう。
再びすみません。質問です。コンフィは冷蔵庫に保存しておき冷たい状態で食べても美味しいですよね。あとコンフィの漬けオイルは冷蔵庫でどぐらい保ちますか？
いつも楽しく拝見させていただいております。
毎回ジョー先生←(勝手に言ってる)の『あーっし』を期待していますw
日本酒やワインに合いそうなイワシやサンマを使ったお料理見てみたいです♪
もしよろしければお願いします😊
めちゃめちゃ美味しそうです🎵
秋刀魚、今が旬ですねぇ🎶（2022.10.20）
コンフィがパスタ？
凄く美味しそうです🎵
是非！作ってみます(⌒∇⌒)
Could you translate in English or Chinese 😂😂
昨夜、鰯のオイルサーディン作ったのでタイムリーなメニューです。ジャガイモ入れてみます。
ジャガイモ入れて作ってみました。オイルを吸ってよかったです。最後にケッパー入れてみました。
美味しそう・・・秋刀魚が高くなければ作りたい＞＜
安価の干物イワシとかを再加工して似た感じにはできないものでしょうか
シェフの料理で初チャレンジした、この料理から早一年……
このパスタの美味さに感動した。
これからも、応援してますので
頑張って下さい！
この後何食べてるか知りたい オシャ料理作ったら写真用に少なめに盛るけど実際は大量のパスタとソース控えてるからジョージさんもそうあると願いたい
鼻腔を抜ける美味しさ😋まで伝わって来ます。鰯のコンフィもこんな感じで出来そうですね。
寝た💤🤭
これバチクソに美味かった