鶏肝の低温調理【炊飯器を使ってほぼレバ刺しの味わい】

炊飯器に水を入れた状態で75度って？
ここにひっかかりました
お湯75度を炊飯器にいれるの？
75度の湯を入れるということ？
炊飯器に水入れてから、75度に加熱？
言いたいこと、理解不足でわかってなくてごめんなさい。

ハツモトを食べないのは勿体ないです。僕はいつもハツと串焼きにしますよ。

美味しそう

この手の低温調理製法の動画をよく見かけますが、温度に関してはあくまでも肉の芯温の話で、温度計などで肉の塊の温度を計測しなければアウトです。
例えば、63℃30分とあれば、お湯の温度ではなく、肉の中心の温度が63℃に達し、その温度を計測30分維持しなければなりません。
キチンとした飲食店や加工業などでは加熱設備に芯温計があり、計測しながら調理を行います。
事実上、一般家庭での調理は不可能です。
常々、現場で低温調理法を駆使し料理を提供される深い知識を持っている有名シェフ達がこの手の調理動画を出していない理由はそれなりにあると言うことです。