柚子のシロップ煮の作り方・レシピ【柚子ピール】花ユズ How to make Candied Yuzu｜Coris cooking

柚子のシロップ煮の作り方・レシピ【柚子ピール】花ユズ How to make Candied Yuzu｜Coris cooking

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今回は柚子のシロップ煮の作り方・レシピをご紹介します。
柚子の皮にゆっくりと甘みを染みこませて仕上げます。
今回は旬の小さな柚子を使いましたが、大きな柚子の皮でも作れます。
そのまま食べたり、砂糖を絡めてピールキャンディにしたり
チョコを絡めてココアをまぶしたり色んな味わい方で旬の香りを味わってみてくださいね☆

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▷柚子のシロップ煮の材料 :約300ml保存瓶１個分程度
小さな柚子　約9個
※大きな柚子なら3個分程度
水　180ｇ
砂糖　60ｇ×5回
クエン酸　小さじ1

◎水と砂糖とクエン酸は柚子の量で調整してください（柚子の皮に水がギリギリ浸かるくらいの量）

▶柚子のシロップ煮の作り方
◎前準備
保存瓶は洗って乾燥させておきます。

１、柚子の皮を水でサッと洗い、ヘタを取って1/4にカットして果肉と皮に分けます（今回は果肉は使いません）
◎柚子の果肉
柚子の果肉は今回は使いませんが、果汁を絞って醤油を合わせて手作りユズポンにしたり、砂糖漬けにして柚子スカッシュなどでいただくのがおすすめです。
２、柚子の皮をたっぷりの水で3回ゆでこぼします。3回茹でこぼした後に皮を少し食べてみて、苦みがある場合はたっぷりの水に皮を3時間～半日程度浸けてさらに苦みを抜いてください。
※ゆでこぼし　…　たっぷりの水と皮を鍋に入れて強火にかけ沸騰したらザルにあけ水をきり皮の苦みを抜いていきます
３、ゆでこぼしをした柚子の皮を鍋に入れ、水（180ｇ）とグラニュ―糖（60ｇ）とクエン酸を加えて強めの中火にかけます。沸騰したら火を止めて鍋の蓋をして常温でゆっくり冷まします。（3時間程度）
※冷ましていく時に甘みがじっくりしみこみます。
４、③をザルにあけてシロップをきってシロップを鍋に入れて2回目のグラニュ―糖（60ｇ）を加えてゴムベラでかるく混ぜながら強めの中火にかけます。沸騰したら火を止めて柚子の皮を加えて（ザルからしたたり落ちたシロップも加えて下さい）
強めの中火にかけ、沸騰したら火を止めて蓋をして常温でゆっくり冷まします。（3時間程度）
５、この作業をあと3回繰り返します。（合計5回）
※手間ひまはかかりますが、砂糖を分けて加えることでゆっくり甘みがしみ込むことと、一回一回皮を取り出して砂糖を加え溶かすことで苦みの少ない爽やかなシロップ煮に仕上がります。
６、しっかり冷めて甘みのしみ込んだ柚子のシロップ煮を保存瓶に入れ（皮がしっかり漬かる量のシロップも入れます）冷蔵庫で保存します。これで柚子のシロップ煮の完成です。
※今回は簡易的に瓶に詰めて冷蔵庫で保存しましたが、お好みの方法で保存瓶又はタッパーなどにに詰めて下さい☆脱気する方法で瓶詰めすれば常温で長期保存出来て贈り物などにもお勧めです。
脱気する方法→https://youtu.be/SRwO5RZhJUo

◎おすすめの柚子のシロップ煮の使用方法
・柚子のピールキャンディ　…　柚子のシロップ煮をザルにあけてシロップをしっかり切って砂糖をまぶして日当たりの良い室内で乾燥させる（1日に2回程度ひっくり返して3日ほど乾燥）
・柚子のピールチョコレート　…　柚子のシロップ煮をザルにあけてシロップをしっかりきって、キッチンペーパーで表面のシロップをしっかり拭いたりオーブンの低温でシロップやや乾燥させたりしてから
溶かしたチョコを絡めてココアパウダーをまぶして冷やし固めます。（テンパリングしたチョコに絡めても良いです）

※シロップは料理の時に甘みとして使用するのがおすすめです

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#柚子のシロップ煮　#柚子ピール