食遺産File.94「はたごんぼのかき揚げうどん」＠和歌山県橋本市
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は和歌山県橋本市で発見した、巨大ごぼう“はたごんぼ”を使ったレシピをご紹介。
西畑地区の粘土質の赤土により、太くても柔らかく香りの良いごぼうが育つんだそう。
サクサク部分＆ダシを吸った部分の二度楽しめる、かき揚げうどんのレシピを教えていただきました。
【材料】（1人前）
はたごんぼ（80g）
うどん（200g）
ダシ（300cc）
天ぷら粉（適量）
ネギ（適量）
わかめ（適量）
三つ葉（適量）
ゆず（適量）
【作り方】
①はたごんぼを薄くスライスする
②太めに切る
③水にくぐらせ天ぷら粉をまとわす
※旨みが逃げないよう一瞬だけ水にくぐらせる
④170℃の油で揚げる
⑤うどんにかき揚げをのせる