和食料理人 野﨑洋光 料理塾⑥＿〈シェフの知恵／酢について、二杯酢・三杯酢・加減酢・土佐酢とアレンジ三種〉
【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】＃野﨑洋光＃シェフパートナーズ
和食料理人 野﨑洋光の、カラダに優しくてカンタン便利な料理教室
家庭料理塾その⑥〈酢について00：32／ところてん（二杯酢）02：00／じゅん菜もずく酢（加減酢）04：44／タイの昆布締め（土佐酢）08：27／土佐酢アレンジ３種14：15〉のレシピをご紹介します。
＜野﨑洋光プロフィール＞
1953年福島県生まれ。
東京グランドホテル、八芳園を経て、1980年に東京･西麻布の「とく山」料理長に就任。
1989年に南麻布「分とく山」を開店し総料理長として統括。2023年分とく山を勇退。現在は和食料理人として各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。企業アドバイザー、「鬼平犯科帳」など映画やドラマの料理監修なども行っている。著書多数。
最新の著書は、
NHK出版 「野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食 https://amzn.to/3Y0Jd2S
世界文化社「愛蔵版 野﨑洋光 和のおかず決定版 https://amzn.to/4eHvfKd
野崎洋光Instagram：https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/
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10件のコメント
二杯酢、三杯酢のバリエーションと言う説明がすごく分かりやすいですね。頭の中がクリアになります。
野崎先生は「なぜ、その手間が必要なのか？なぜ、そういう調理法なのか？」を教えて下さるので応用もできるようになりますし、料理が楽しくなります♪いつもありがとうございます。
😃勉強になる！
味を重ねて料理してました。和食って引き算なんですね
野崎先生のお料理大好きです。本は持っていますが動画で教えていただきありがたいです。勉強になります。
お酢の物が好きで、様々のアレンジを教えて頂けて嬉しいです。鯛の昆布締め作ってみたいです😃
蛇腹きゅうりってさりげなくやっていますが凄い技術ですね。
単一のレシピをレクチャしてくれるのではなく、少し抽象化した理屈や考え方みたいなもので教えてくれるので、応用することを考えさせてくれる。
大分昔になりますがかい割れ大根、しょうが、茗荷谷、ニンニク、しそなど細かく切ったものと合わせても美味しそうですね！あったかい土佐酢も冬に合いそうですね。
勉強になりました。
ありがとうございます。