池田流がっつりステーキ丼の作り方～簡単和風ソースと一緒に～｜レシピ動画｜カルネッキオ
がっつりスタミナ料理動画を作りました。簡単に作れる和風ソースの作り方とお肉の火入れのコツを紹介しています。
《動画内で紹介している商品の購入が出来ます》
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商品名：エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル セレツィオーネ・ウニカ 250ml
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《一皿分の材料》
【ステーキ用牛肉（リブロース）1/2】
【玉ねぎ 1.5個】
【粗塩 適量】
【トリュフ塩 少量】
【黒胡椒 適量】
【醤油 100cc】
【砂糖 100g】
【ワサビ 適量】
【赤ワイン 適量】
【刻みのり 少量】
【ご飯 お好み量】
《チャプター》
00:47 材料紹介
01:17 ソースの下準備
02:27 お肉の下準備
03:38 お肉を焼きます
06:07 ソースを作ります
09:35 盛り付けの工程
13:30 試食タイム
《作り方》
①ソースの下準備で玉ねぎをすりおろします。ニンニクを入れる場合は同じ手順ですりおろします。
②お肉は筋切りをし、両面に塩こしょうで下味をつけます。
③熱したフライパンにオイルをひき、両面と側面をしっかりと焼き上げて肉のうまみを閉じ込めます。弱火で更に火を入れていきバットに取り上げて余熱で仕上げます。
④肉汁の残った状態のフライパンを中火にかけ赤ワインを入れアルコールを飛ばします。ここで肉のうまみ成分もしっかり馴染ませ醤油を入れ煮詰めます。更に砂糖を加えとろみがでるまで煮詰めます。
⑤ソースの仕上げにオリーブオイルをふりかけ、火を止めてワサビ少量加えます。
⑥余熱で仕上げたお肉を食べやすい大きさに切り分けます。切った後キッチンペーパーの上にのせ余分な肉汁を除きます。
⑦お皿にご飯、刻みのり、切ったお肉を順にのせ上からソースをたっぷりとかけます。お好みでトリュフ塩少量と黒胡椒を振りかけ、ワサビをのせて完成。（トリュフ塩は無くても美味しくいただけます）
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