山形県の冷やしラーメンを作ってみた！

山形県の冷やしラーメンを作ってみた！

ロングバージョン

材料（ラーメンは1人前）
〇牛チャーシュー（作りやすい量）
牛ももブロック 300ｇ
Ａ醤油 60ＣＣ
Ａ酒 30ＣＣ
Ａ水 60ＣＣ

１．常温にした牛ももブロックの全体にフォークで穴をあける。
２．耐熱容器に入れてＡをかけて１２０℃予熱あり/
1時間で設定したオーブンに予熱前から入れる。途中上下を入れかえる。
３．オーブンが終わったら上下を入れ替えてラップをして余熱で火を通しつつ粗熱を取る。汁と肉を分けて冷やす。

〇冷やしラーメン
中華麺 1玉
（山形は中太ストレート麺が多いらしい）
牛チャーシューの煮汁 大さじ5（濃さは調整してください）
みりん 大さじ1
Ａ顆粒かつおだし 小さじ半分
Ａ顆粒昆布出汁 小さじ半分
Ａ牛ダシダ 小さじ1
Ａごま油 小さじ半分
Ａ大豆油（白絞油） 小さじ1
Ａ水 350CC
Ａ氷 数個

もやし ひとつかみ
きゅうり 2切れ
メンマ お好み
長ネギの白いとこ お好み
あと海苔やかまぼこがあれば乗せる

１．牛チャーシュー、きゅうりをスライスしネギを小口切りし、洗ったもやしは茹でるかチンしておく。
２．みりんを600Ｗのレンジで１分チンしてアルコールを飛ばす。顆粒出汁系を溶かすように混ぜつつＡを全て混ぜる（溶けない場合は少しお湯を入れる）。冷えて固まった脂を取り除いた牛チャーシューの煮汁で味を整える。
　　中華麺は時間通りに茹でて水で良く〆て冷たい水で冷やしておく
３．スープに中華麺を入れて1の具材を乗せて完成。

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