【塩麹の作り方と漬物】塩麹を使った浅漬のお漬物（大根漬け・白菜漬け・小松菜漬け）🗻信州の冬の風景
今回は、塩麹の作り方と、塩麹を使った浅漬のお漬物（大根漬け・白菜漬け・小松菜漬け）を3種類ご紹介します。べったら漬けは、甘くて苦手な方だという方でも、この塩麹漬けならば、甘みが気にならずに食べていただくことができますので、是非、お試しくださいね。
☆（注）大根の漬物に向く部位は、上半分です。下半分は辛いので、漬物には向きません。
☆塩麹は、漬物以外にも、お料理の調味料として使えますので、とても便利です。
☆特に、お肉を塩麹に漬けておくと柔らかくなります。
☆塩麹は、できあがったら、ひと月以上寝かしていただくと、塩が馴染んで、よりまろやかな味わいになります。
☆塩麹は冷凍すれば、半年間保存可。（冷凍しても、凍らないので解凍要らず）
☆塩麹の漬物の賞味期間 ４日－１週間（要冷蔵）
☆柚子・砂糖・酢は、お好み似合わせ、分量を調節してください。
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☆水切りに使っていたサラダスピナーの新型版
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|目次|
0:00 オープニング
0:39 塩麹づくり
3:46 小松菜の塩麹漬け
6:05 白菜の塩麹漬け
9:41 大根の塩麹漬け
12:03 塩麹漬けの食べ比べ
13件のコメント
全部好きな漬け物です☺️
いつも調理が繊細で、漬け物なのに芸術的に感じてしまいます🎵
塩麹って手作り出来るんですね。麹が売ってるか調べて見ようっと‼️
信州の冬景色も素敵です❤️
チラチラ舞う雪、綿花？もすごく素敵❗️
わたしもずっと手作りしてます。わたしは保温せず常温発酵のやり方なので、数日かかりますがやはり手作りはいいですね。
醤油麹も作りましたがやはりつがいがっての良い塩麹は一番です。胸肉もササミもしっとりなりますね、トマトは塩麹であえるのがすきです！大根は干した後洗わずそのまま漬け込んで良さそうなのですぐできますね！
こんにちは！じゅんちゃんさんを見て、今年は大根を干すところから沢庵に挑戦します！
塩麹も、こちらを見て、市販品ではなく作って見ようと思いました。更にさむくなりますので、お身体にお気を付けてくださいˊᵕˋ)੭
じゅんちゃん、タイムリー丁度ＮＨＫのためしてガッテンで放送してました！
俺も挑戦してみま~~ｽ ( ･◡･ )♫•*¨*•.¸¸♪
ジップを内側に折り込むという機智に脱帽です。
これ失敗していました。
この間の、白菜、水の上がりが、悪いので、上下入れ替えしました。ニシン漬けは、食べています。薄味なので、おやつがわりです！
Salt, is it OK to use seasalt(umi no shio)? Thank you, Now I can make my own tsukemono just enough for me to enjoy with my meal.
塩こうじを作っているので早速漬物を作ります。
小松菜、作りました。
小松菜を茹でておひたしだと若干苦味？えぐみ？があったのですが、塩麹漬けだと全くなくて美味しく頂けました。
塩麹漬け初めてでしたが、小松菜だけ安いので（年末年始になり値段高くなってます）また作ってみようと思います。
水切りと馴染ませがおもしろーい🤣
今、白菜を干してます。
楽しみ〜
お疲れ様でした。
☆大根は、上の部位をお使いください。甘いので、美味しく漬かります。
☆塩漬け後の水切りは、十分行います。
☆目次の時間をクリック（タップ）すると、該当箇所へジャンプ⤴します♪
|目次|
0:00 オープニング
0:39 塩麹づくり
3:46 小松菜の塩麹漬け
6:05 白菜の塩麹漬け
9:41 大根の塩麹漬け
12:03 塩麹漬けの食べ比べ