OKAMEチャンネル#10イカのおつまみ三種

OKAMEチャンネル#10イカのおつまみ三種

#おかめ鮨　#イカのおつまみ　#父の日
お酒が好きなお父さんにイカのおつまみ3種はいかがですか？
おかめ鮨でも人気のメニュー3種類をつくります

＜材料＞おつまみ三種　４人分
　　　　スルメイカ　３ハイ
　※スルメイカにはアニサキスがいる可能性があるので
　　冷凍を使った方がよい　
　
イカをさばく
　１ゲソと肝が切れないように慎重に引っ張ってはずす
　２ミミをとるときは間に指を入れて引っ張ってはずす
　３軟骨を取り除く
　４耳の皮が取れた部分に包丁を入れて切り開く
　５開いたら中の皮についた内臓をタオルで綺麗にふきとる
　６表の皮をはぐ　
　　　スルメイカの皮は2枚皮なので、両方取る
　７目の下と肝の下を切る
　８肝と墨袋を墨袋が切れないようにとる
　９長い足が2本あるので、その先の方は切って使わない
　10ゲソの吸盤を包丁でしごく

「イカの刺身」　使用部位：胴体
　冷凍イカの場合はあまり気にしなくても大丈夫だが、
　イカは縦に繊維が入っているので横に切った方が柔らかい
　最初に斜めに隠し包丁を入れると、食べやすい

「イカの塩辛」　使用部位：　肝　胴体
　肝を半分に包丁を入れてめくる　
　肝1個に対して、塩を大さじ1杯ふりかける
　身には、全体に軽く塩を振る
　肝はラップをせずに、冷蔵庫で一晩寝かす
　イカは水が出るのでシートを敷いて冷蔵庫で一晩寝かす
　イカの身を食べやすい大きさに切る
　肝は皮から包丁ではがしてフードプロセッサか包丁でたたく
　ボウルで肝とイカを和える
　※マヨネーズを隠し味で少々入れると生臭みが消え食べやすくなる
　※隠し味なので入れすぎないように
　味付けは肝の塩分と最初に振った塩で味があるので
　何もしなくても大丈夫だが味を見てお好みで塩を足す

「イカゲソの天ぷら」使用部位：　イカゲソ　ミミ（えんぺら）
　イカゲソに打ち粉をする
　油に入れるときは温度を確かめてから揚げる
　イカゲソは油が跳ねやすいので気を付ける

実食タイムに出たい方は、おかめ鮨にご連絡ください！

今回の飲み物は
萬屋醸造店の春鶯囀　「ヨゲンノトリ」

イカの塩辛　イカの刺身は本店のメニューにあります！
イカゲソ天ぷらは別館のお惣菜で販売しております！

おかめ鮨　山梨県南巨摩郡富士川町大椚２４８－１
電話　0556-22-1746
HP　http://okamezusi.net/

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