【STAUB 公式】とっておき旬レシピ 「甘み凝縮・さっぱり酸味」夏野菜のカポナータ
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じっくり火を通すことで、夏野菜の旨みや甘みを存分に引き出した「カポナータ」のレシピをご紹介します。白ワインビネガーのほどよい酸味と野菜の凝縮された甘みのバランスが抜群な一品。そのまま食べても美味しいので作り置きにもぴったりですが、ソースとしてパスタにかけたり、チキンソテーなどに添えたりとアレンジメニューとしても大活躍しますよ♪
材料（ピコ・ココット ラウンド 20cm）
なす 1/2 本
ズッキーニ 1/2本
パプリカ（赤、黄）各1/2 個
セロリ 1/3本
たまねぎ 1/4個
にんにく 2片
ケイパー 10g
グリーンオリーブ 8個
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 大さじ2
白ワインビネガー 大さじ1
トマトホール缶 1缶
作り方
1. なすはヘタを落とし1.5cm大に切る。塩（小さじ1/4・分量外）をまぶしてしばらくおいたら水で洗い流し、水分をしっかりと拭いておく。パプリカ、ズッキーニも1.5cm大に切る。玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
2. なす、ズッキーニにオリーブオイル（大さじ１・分量外）を絡め、中火で予熱した鍋で焼いて、一旦取り出す。
ポイント : なすとズッキーニはオイルを絡めてから焼くと、オイルの吸収が抑えられます。
3. 2の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかける。香りが出てきたら弱火にして、玉ねぎ、セロリ、パプリカを入れ蓋をして5分加熱する。
ポイント : 野菜にじっくり火を通すことで旨み・甘みを引き出します。
4. ケイパー、グリーンオリーブを加えてさっと混ぜ、白ワイン、白ワインビネガーの順に加えてアルコールを飛ばす。
5. トマト缶を加えて煮詰め、最後になす、ズッキーニを戻して絡める。
＜動画で使用しているストウブ商品＞
ピコ・ココット ラウンド 20cm ブラック(40509-487）: https://bit.ly/3ri9SaN
スパチュラ（40503-106）: https://bit.ly/387MC6t
マルチスプーン（40503-105） : https://bit.ly/2WcTNHP
ディーププレート カンパーニュ（40508-052）: https://bit.ly/3jhCPBn
エプロン（40501-351）: https://bit.ly/38afA5A
ポットホルダー レッド（40501-349）: https://bit.ly/3euiDJu
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