【保存版】ふんわり錦糸卵の作り方｜料理研究40年集大成の卵レシピ
料理研究40年のワザが光る！簡単なようで意外と難しい、ふんわり錦糸卵の作り方をご紹介。食卓に彩りを添える、美しい黄色の出し方は必見です。
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▼材料
卵：3個
塩：小さじ1/5
油：適量
▼ポイント
うらごしは丁寧に
黄身3：白身2（卵3個の場合）
卵液は泡立てすぎない
フライパンを熱したら一度濡れぶきんにおろす
卵はくるくる巻いてから切る
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▼田舎そば川原
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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33件のコメント
卵料理は火加減が命と言いますが、それ以外にも技も沢山教えていただけて嬉しいです。
👍😊🙏
明暗を分けるって大げさで素敵！
少し砂糖を入れるとより濃い黄色になりますよね❓それに柔らかく仕上がる？
こういう基本的な事を母は何も教えてくれなかったので、独学で作っていました。
錦糸卵はよく作るのですが、なかなか綺麗にできなかったのでとても勉強になりました。
ありがとうございます！！
おばあちゃんに教えてもらったらこんな感じなのかな？と思えて祖母を思い出しながら拝見しています。
次は私が子供たちにちゃんと教えていきたいと思います＾＾
👍👍👍
あ～余熱でいいんだ、と言ってしまいました。
ありがとうございます
やってみまーす。🙏
農家民宿、泊まりに行きたいです！ コロナが収まって、いつでも日本に自由に帰れるようになったら お尋ねしたく思います。
きっと美味しいお蕎麦や、お漬物、煮物に卵巻き…などなどうれしくなってしまいます。 連絡先、教えてください❣️
子供の頃、母親の横で料理するところを見ていました。そんな感覚で時々見に来てしまいます。
錦糸卵大好物で、親に作ってもらったりしていました。自分でも近いうち一人で作ってみようかなあと考えています😊高校生です
流石です!!クルクル巻いて錦糸卵、作ります。私、川原さんの近くの人間でした。今後とも宜しくお願い致します。
アルミホイルを敷くのは何故ですか？
温度が急激に下がらないとか、保温とかですか？
芸術家ですね〜
アルミ箔は要らないだろ。
錦糸卵はなぁ〜作れるけど、あまり得意では無いからなぁ〜学ばせて頂きます、
あと、だし巻き卵や今回の錦糸卵や薄焼き卵を作るときは片栗を少し入れると強度が増し破れにくいと、最近知りました、
冷やし中華にも使えるし、そうめんの冷やし中華バージョンとか様々な使い方が出来ますね、
美味しそうですね。綺麗に出来上がって居ました。色も黄色ですね
とても美味しく、フワフワに出来ました。
ありがとうございます。
川原さんは、動画での私のお料理の先生です。
川原先生いつもためになるお料理の基本を教えて下さり本当にありがとうございます😊
すごく助かりましたありがとうございました
きちんと習った事はなかったのでありがたいです。
お母さんの通りにやったらきれいな黄色い錦糸卵が出来ました！
|･ω･｀)ﾌﾑﾌﾑ
あえて白いところを入れることで彩りを良くしているのか…
とても参考になります。
ありがとうございます
今度から裏ごしします！
ジャスティス！！
冷やしたぬきの上に乗っかってたら旨いやろな〜。
手順の通りに作ったら、これまでで一番簡単にキレイにできました！
見てよかった〜！
ありがとうございます😊
錦糸卵というのは家で、冷やしラーメンを作るときにつくりますが、やはりたまごを焼いてから、薄くして丸めて切っていくというところがやはり、やり方がちがいますね⁉️(^^)
こう言う風なやり方もあるんだなって、勉強になります！！
色々料理の動画を見ていきたいと思いますので、よろしくお願い致します！(^_^)/
私の家のガステーブルは、手前が、安全装置付きなので
消えてしまいます😭。
丸めて切って良いのを初めて知りました😲。
料理教室でそのままで切る方法を教わりましたので
大変でしたのでありがとうございます。
カラザ取らないのか と思ったらコスからイイのねｗ
綺麗な錦糸卵💕
今度このやり方で作ってみます。
有難う御座います🙏
錦糸卵の保存方法教えてください
いつもありがとうございます。
今まで我流で作っていた錦糸たまご…
本当にお勉強になりました。
早速、作ってみますね。