蛤と菜の花の和風パスタ
材料(２人分)
合わせ出汁 300ml ※下記の2種類のどちらかをご参照下さい。
（出汁の取り方①https://youtu.be/zi6PE62onDw）
（出汁の取り方②https://youtu.be/tWTIoEBM3SM ）
ハマグリ 10粒
菜の花 10本
スパゲティ 200ｇ
鷹の爪（種抜き） 1本
ピュアオリーブオイル 20ｇ
エクストラバージンオリーブオイル 10ｇ
塩 2.5ｇ
※季節によって、野菜や魚介をアレンジして頂く事で、四季を通じてお楽しみ頂けます。
作り方
①菜の花をフライパンで空焼きし、ひとつまみの塩を振っておく。
（＊ポイント１）
②フライパンにピュアオリーブオイルを敷き、種を抜いた鷹の爪を加え
中火にかける。
③ハマグリ、合わせ出汁、塩を加え蓋をする。
④殻が開いたハマグリから順番にボールに上げていく。（＊ポイント２）
⑤火を強火にし、少し固めに茹でたスパゲティを加え、混ぜ合わせていく。
⑥ハマグリ、菜の花、エクストラバージンオリーブオイルを加え、
乳化させていく。
⑦器に盛り完成。
ポイント
１）菜の花は押さえつけながら焼き目がつくように焼いていく。
２）6粒は殻から外しておく。
Culinary Director中東様からひと言
普段であればニンニクを使うような料理でも、合わせ出汁のコクと旨みがあれば、使わず、季節食材の味が引き立つようなすっきりとした味わいになります。また、オリーブオイルと出汁を乳化させることで、クリーミーな纏まった味わいになるので是非試してみてください。
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