ご飯泥棒！高級醤油できゅうちゃん漬け　Pickled cucumber with soy sauce

ご飯泥棒！高級醤油できゅうちゃん漬け　Pickled cucumber with soy sauce

English follows Japanese

丸新発酵蔵部の宮本です。ご視聴ありがとうございます。
これは一年以上前に撮影した動画ですので、見づらかったらすいません！これから簡単で美味しい発酵食品を使ったレシピを紹介していきますので、どうぞよろしくお願い致します。

I’m afraid my expressions might be rude or hard to understand,
because I’m not so good at English. But please be patient, I’m trying hard to learn English!

【やみつき　宮本家のきゅうりの漬物】

きゅうり　　　　　　　　　　　　　1㎏
塩（きゅうりの水気抜き用）　　大さじ1

■ 漬け汁
醤油（湯浅醤油の樽仕込み）　　　160㏄
米酢　　　　　　　　　　　　　　100㏄
みりん　　　　　　　　　　　　　　50㏄
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　50ｇ
生姜　　　　　　　　　　　　３かけほど
鷹の爪　　　　　　　　　　　　　　3本

① きゅうりは7mm幅に切る。細いきゅうりはそのまま、太いきゅうりは半分に切って種をとってください。
② ①に塩を混ぜ、重石をして冷蔵庫等にいれて2時間〜半日ほどおいて水分をしっかり抜く。
③　②を水で洗ってしぼり、水気をきる。この時に味見をして塩辛いようなら水につけて塩出しする。ほんのり塩気を感じる程度がよい。
④ 醤油、米酢、みりん、砂糖、千切りにした生姜、鷹の爪をいれて火にかける。
沸いたら③をいれ、再び沸いたら火からおろして冷ます。

※煮過ぎるときゅうりの食感と香りが悪くなるので注意！
ら冷蔵後で保存してください。
⑤ 密閉袋に入れて氷水などにあてて冷まし、冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。

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【Pickled cucumber with soysauce(tsukemono)】

Cucumber 　1kg
Salt 　　　1tbsp

The pickle sauce
Tarujikomi soy sauce 　　160cc
Japenese rice vinegar　 　100cc
Mirin　　　　　　　　　 50cc
Suger 　　　　　　　　　50g
Ginger 　　　　　　　　 45g
Chilli papper 　　　　　 3 pieces

①Cut the cucumber into 7mm pieces. Cut thin cucumbers in half and remove the seeds.
②Mix ① with salt, place on a heavy stone and leave in the refrigerator for about 2 hours to half a day to soak up the water.
③Rinse ② with water, wring out, and drain. At this point, taste the mixture and if it seems salty, soak it in water to remove the salt. It should be slightly salty.
④Add soy sauce, rice vinegar, mirin, sugar, shredded ginger, and hawk’s claw and heat.
When it comes to a boil, add ③, and when it boils again, remove from heat and let cool.
When the mixture comes to a boil again, remove from heat and let cool.
⑤Refrigerate until ready to use.
Place in an airtight bag, cover with ice water to cool, and refrigerate overnight.

Have a try this recipe! Easy and tasty!

Japanese
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English
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