「さばのみそ煮」の作り方・さばの捌き方・三枚おろし　砂糖の代わりに麹甘酒使用【料理のコツ＃41】【ペティナイフ一本シリーズ】

「さばのみそ煮」の作り方・さばの捌き方・三枚おろし　砂糖の代わりに麹甘酒使用【料理のコツ＃41】【ペティナイフ一本シリーズ】

今回は甘酒の甘味を使い、鯖の味噌煮を作っていきます。米糀で作られた甘酒は飲む点滴と呼ばれ飲まれてきました。でも糖尿病の人には直接飲むと血糖値が跳ね上がります。そこで調味料として使えば急激な上昇はしません。甘酒は上白糖のように糖分だけでなくビタミンや必須アミノ酸など他の栄養が沢山含まれています。そして味噌は赤味噌で魚のクセを隠します。

【プロフィール】
板前歴38年の料理人であり、2007年から仕事をしながらyoutuberのitasan18として動画を投稿しはじめ、途中投稿を２度ほど中断しましたが、現在はフリーランスの料理人兼youtuberとして投稿継続中です。動画数は150以上。クックパットにもitasan18で投稿しております。興味があれば一度ご覧下さい。SNSのリンクは下にあります。facebookのグループにも「板さんの料理塾」があります。
【お問い合わせ】
メール:itasan18@gmail.com
LINE ID:itasan18
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●オンラインレッスン【家庭料理】【日本料理・和食】
一緒に料理をしても、見るだけでもＯＫです。最初はzoomやラインのビデオ通話で料理内容等の相談をします。これは料金には含まれません。わからない事があれば気軽に質問して下さい。あなたのためだけの料理内容が可能になります。

●リアルレッスン【家庭料理】【日本料理・和食】
基本はマンツーマンで指導していきます。ご自宅のキッチンに伺いし、そのご家庭・ご本人様に合ったレベルで料理を教えていく感じで、出来るだけご希望に沿って進めていきます。食材は用意していただくか、こちらで用意するか、メインの食材だけ用意して後はある物で賄うなど色々と対応できます。

●【出張料理サービス】
ご自宅のキッチンに伺い調理していきます。器もご家庭にあるもので盛り付けます。材料は用意してもらっても良いですし、こちらで用意もできます。ご興味があれば作りながら簡単な料理レッスンもできます。ご希望があれば動画で作った料理もできます。

●【動画作成・編集・youtubeチャンネル指導】
リモートかご自宅に伺うかのどちらかになります。特に飲食店紹介の動画作り、youtubeのチャンネル運営や動画の作り方や編集の仕方などを月３回ペースで受講していただきます。
飲食店紹介や料理系の動画が得意です。

【cookpad】
https://cookpad.com/kitchen/28395432
【facebook】
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【instagram】
https://www.instagram.com/tomoakikojima/
【twitter】
Tweets by itasan18
【blog】
http://itasan18.blogspot.com/

経歴・資格
プロの和食料理人として37年やってきました。調理師免許とふぐ処理師免許を持っています。
修行時代10年、自営20年、飲食店勤務7年
youtubeに最初に投稿したのが2007年で魚さばきyoutuberのさきがけです。なのでソフトによっては動画編集の指導もできます。

【テレビ出演歴】
●NHK　特ダネ投稿DO画【あじのさばき方】動画
●中京テレビ　キャッチ「食卓の秘密」【ぶり・あじ・蛍いか】
私が出演した動画です↓

●メーテレ　up！【あんこう鍋】【鰹の石ラーユッケ丼】

お仕事で心がけていること
料理を通じて新しい出会いと笑顔のために今できることに全力集中。気軽にに今を楽しむ。

0:00　オープニング
0:24　サバの三枚おろし
3:39　腹骨をすく
5:05　血合い骨を抜く
5:39　身を３切におとす
6:33　霜降り
6:53　下煮
6:57　材料（テロップ）
7:12　調味料（テロップ）
7:23　下煮
7:31　ネギ・生姜を入れる
7:51　甘酒を入れる
8:52　てん菜糖をたす
9:13　味噌を入れる
11:17　盛り付け