無水ヴィーガンミネストローネ #オーブンポット2
動物性の食材を使わずに、たっぷりの野菜と 豆のみで作る、体が喜ぶスープ。 バジルペーストで味の変化も楽しめます。
■材料
にんにく（みじん切り）【A】１片
オリーブオイル 大さじ【A】 2杯
トマト（7mm角）【A】 2個
玉ねぎ（7mm角）【A】 1個
セロリ（7mm角） 1/2本
マッシュルーム（7mm角）【A】 6個
ズッキーニ（7mm角）【A】 1/2本
にんじん 大（7mm角）【A】 1/2本
いんげん（4等分に切る）【A】 30g
ケール（葉の主脈と茎を除いて7mm幅に切る。ほうれん草でもよい）【A】 1枚
塩 小さじ1/2杯
こしょう 適量
タイム 4枚
ローリエ 1枚
ペンネ（表示時間通りに茹でておく） 30g
キドニービーンズ水煮（水気を切る。ミックスビーンズ水煮でもよい
） 正味80g
【バジルペースト】
バジル（洗って水気を拭く） 30g
にんにく 1片
オリーブオイル 50ml
松の実（ローストする） 10g
塩 少々
■手順
1. 鍋に【A】を表記順に加えて塩・こしょうをし、タイム・ローリエをのせる。フタをして弱火で20分加熱したら極弱火に落とし、さらに10分加熱する。
2. フタを開け、ペンネ・キドニービーンズを入れる。ひと混ぜし、火を止めたら完成。
【おもてなしアレンジの作り方】
フードプロセッサーにバジル以外の【バジルペースト】の材料を入れてなめらかになるまで撹拌し、バジルを加え、さらになめらかになるまで撹拌する。ミネストローネにバジルペーストを適量かけて完成。
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