粗挽黒胡椒がピリッとスパイシー ペッパーソースのステーキ
豪快に豪華に極上フレンチ☆
コク深いフォン・ド・ヴォーソースが楽しめる逸品！
＜材料＞2人分
牛肉(ステーキ用)…300g
黒胡椒(粗挽)…大さじ1
ワイン(白)…30ml
フォン・ド・ヴォー(缶)…100ml
クレソン…200g
にんにく…1片分
生クリーム…20ml
バター…10g
塩…少々
＜作り方＞
1.キッチンペーパーなどで牛肉の水気をよく拭き取る。
2.(1)に軽く塩をふり、黒胡椒を両面にたっぷり擦り込み下味をつける。
3.フライパンを中火で熱しバターをひき、スライスしたにんにくを揚げる。
4.(3)を3分ほど揚げたら取り出し、(2)を入れ両面を中火で5分焼く。
5.香りが立ってきたらフライ返しで軽く押し、火からおろす。
6.フライパンに白ワインとフォン･ド･ヴォーを入れ、中火で2分煮詰める。
7.1/2量に減ったら火からおろし、生クリームを入れ混ぜ、塩で味を調える。
8.クレソンを3～4㎝の長さに切り、揚げたにんにくのスライスと和える。
9.(5)と(8)をお皿に盛りつけ、(7)をステーキにかけて完成。
＜ワンポイントアドバイス＞
牛肉を火からおろす前に少量のコニャック等を注いでフランベすると、より本格的な味になります。